Селедка «по-бородински» по рецепту легендарного московского ресторана

Суббота, 23 Декабря 2023 г. 13:57 + в цитатник

Этот рецепт никак не связан с событиями 1812 года и даже не имеет отношения к знаменитому бородинскому хлебу. Хотя он бы составил прекрасную компанию такой селедке.

Забавно, но «по-бородински» — это от слова Борода. Так шутливо называли Якова Розенталя — легендарного советского ресторанного управляющего.

Розенталь Яков Данилович

(1893 — 1966)

Клуб театральных работников

Он был настолько колоритен внешне, что даже стал прототипом булгаковского Арчибальда Арчибальдовича.

Говорят, этот необычный рецепт он придумал сам для ресторана "Клуба театральных работников" Якова Розенталя в Москве, куда ходила вся советская богема.

Готовится селедка очень просто

Полный список ингредиентов:

✔️ 2 филе селедки

✔️ 1 ст. л. густой томатной пасты

✔️ 2 ст. л. дробленых грецких орехов

✔️ 2 зубчика чеснока

✔️ несколько веточек укропа (или петрушки)

✔️ соль, перец, сахар — по вкусу

✔️ вода

Два филе соленой селедки нарезаем стандартными ломтиками.

Теперь подготовим для нее маринад. Берем столовую ложку (с горкой) хорошей густой томатной пасты, добавляем к ней пропущенный через пресс (или мелко нарубленный) чеснок, измельчаем также несколько веточек свежего укропа или петрушки.

Солим (немного, так как следка уже соленая), перчим и добавляем примерно полторы-две столовых ложки дробленых грецких орехов. Их лучше предварительно обжарить на сухой сковороде.

В маринад можно добавить немного сахара, если томатная паста очень кислая.