Каким продуктом известна Голландия во всем мире? Конечно - сыром! А Вы знаете, где находится самый известный сырный рынок в Голландии? Нет, не в Эдаме, и даже не в Гауде, а в небольшом городе Алкмар, в котором каждую пятницу с апреля по октябрь можно увидеть многовековые традиции сырной торговли, сохранившиеся до наших дней во всей красе.

Сырная ярмарка в Алкмаре проводится на небольшой площади Waagplein (или Весовой площади). Она начинается в 10 утра и длится около 3-4 часов. Я приехал к полудню, как раз в самый разгар этого сырного шоу!

vlade_mir - автор фото и текста



Народищу, скажу я Вам, на этом мероприятии не много, а очень много. Пробираться сквозь толпу было очень и очень сложно, а мне ведь, как фотографу и блогеру, нужно попасть в первые ряды, чтобы фотографировать происходящее на площади шоу, а не спины и головы туристов. Пришлось немножко понаглеть и потолкаться. Но я же ради искусства и хорошего репортажа!



Давайте расскажу, как проходит эта сырная ярмарка-продажа. На площади ровными рядами на специальных "дорожках"  разложен сыр от разных производителей, которые привезли свою продукцию для продажи.



Сырные головки внушительных размеров, каждая весит примерно 14 кг. Те, которые просто желтые без этикеток, идут для внутреннего потребления, а те что с наклейками и лейблами - предназначены для последующей перепродажи или на экспорт.



От назойливых туристов стоит специальное ограждение, а внутрь допускаются только продавцы, покупатели, инспектора, грузчики и носильщики. Кроме того, на площади висит громадный экран, на котором все транслируется в онлайн режиме, а специальный ведущий развлекает туристов, пока на "сцене" происходят традиционные сырные торги.



Люди в белых халатах и профессорским видом отвечают здесь за качество - это инспектора. После того, как продавец и покупатель договорились о цене инспектор должен проверить качество сыра.



Для этого у него есть специальная ложечка-трубочка, при помощи которой он снимает пробу. Каждый крупный покупатель привозит своего инспектора, который оценивает сыр. Так что продать некачественный товар тут вряд ли удастся. Да и откуда в Голландии некачественный сыр?



А вот самые главные и колоритные персонажи на этой ярмарке - это однозначно носильщики сыра! Все они одеты в белые одежды, а на головах у них красуются соломенные шляпы одного из четырех цветов - красные, желтые, синие и зеленые.



Цвет шляпы зависит от принадлежности к одной из древних гильдий носильщиков, сохранившихся со времен средневековья. Как Вы поняли, гильдий (как и цветов) четыре. Эти гильдии существуют только здесь, в Алкмаре, и именно они отвечают за транспортировку, взвешивание, погрузку сыра и даже за денежные расчеты.



Главное орудие носильщиков - деревянные носилки, которые тоже сохранились с древних времен. Да, уже давно изобрели автоматические погрузчики и тележки, на которых транспортировать сыр можно было бы быстрее и эффективнее, но тогда не будет шоу! Ведь именно переноска сыра на этих носилках - и есть самое зрелищное на этой сырной ярмарке.



Это надо видеть - то, как смешно бегают носильщики перенося сыр в своих носилках. Бегут они как бы вприпрыжку, при этом очень легко и непринужденно, хотя на плечах у них довольно приличная ноша. Ну сами посчитайте, 8 головок сыра по 14 кг (112 кг) плюс сами носилки (около 20 кг). И им надо перенести такие носилки не 1 и не 2 раза, а десятки раз за час работы.



Носилки эти очень интересной конструкции, и я такие видел впервые. У каждого носильщика на плечах весят специальные ремни с веревками, которыми они цепляют за края носилок и так несут. Естественно, при транспортировке носилки раскачиваются, и нужно уметь поймать этот кач и очень синхронно шагать. Внешне выглядит это все очень легко, хотя учится этой легкости приходится годами!



У каждой группы носильщиков есть босс или "сырный папа", который следит за транспортировкой и отвечает за взвешивание. Как правило, это самый старший и опытный носильщик гильдии. Оно и понятно, дело-то ответственное.



После того, как сыр прошел проверку у инспектора, его несут на контрольное взвешивание на специальные весы в весовую комнату.



Сами весы, как собственно и все на этом рынке, тоже старые и традиционные, проверенные временем. Это классические весы, состоящие из двух громадных "чаш", на одну из которых ставят носилки с сыром, а на другой стоят гири.



Посмотрите на эти гири. Сколько им лет? Думаю не меньше сотни, а то и двух. Конечно, на электронных весах можно было бы измерить вес быстрее и точнее, но кому это надо на традиционном рынке?



После взвешивания происходит окончательный расчет, и сыр относят покупателю.



Кстати, деньги за сыр традиционно отдают не продавцу, а старшему гильдейцу, ответственному за взвешивание. А он уже, в свою очередь, рассчитывается с продавцом, забирая свою маржу за оказанные услуги.



После продажи сыр грузят на старые деревянные тележки. И тут в работу вступают специальные грузчики, которые на этом рынке называются "метатели".



Почему метатели? Да потому, что они с легкостью "метают" громадные 14-килограммовые головки сыра и грузят их на тележки.



Вот и все, цикл завершен, и сыр отправляется в машину или лодку покупателя. Но сырное шоу на "Весовой площади" продолжается, пока не будет куплена и взвешена последняя головка сыра. По сути, сюда уже давно никто не приходит ради результата, сюда приходят исключительно ради шоу. Кто-то его смотрит, кто-то делает, а покупка-продажа  - это так, второстепенное явление, ведь уже давно изобретены более эффективные способы торгов