7 традиционных супов русской национальной кухни. |
Дневник |
Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками».
Метки: еда Россия рецепт кулинария суп русская кухня |
Русские пироги, о которых вы вряд ли слышали. |
Дневник |
Для друзей – пироги, для врагов – кулаки. Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось.
Метки: кулинария пироги Россия еда рецепт русская кухня выпечка |
Рецепты русской кухни от Александра Дюма. |
Дневник |
Знаменитый французский писатель Александра Дюма — старший известен и как изысканный гурман. Долгие годы он собирал рецепты, в том числе из разных стран мира. В его «Кулинарном словаре» можно встретить описание итальянских, английских, бельгийских блюд.
Из путешествия по России, которое он совершил с июня 1858 года по февраль 1859-го, писатель привез массу новых рецептов, значительную часть из них составляют рецепты рыбных блюд.
Метки: кулинария рецепты еда история русская кухня |
Русские каши. |
Дневник |
Овсянка и манка кому угодно могут надоесть хуже горькой редьки, поэтому мы решили собрать для вас 5 рецептов истинно русских суперкаш, которые можно варить на завтрак и воображать себя хоть столбовою дворянкой, хоть румяной крестьянкой – на ваш выбор.
Метки: кулинария рецепты каши русская кухня традиции |
Тельное из рыбы. |
Дневник |
Еще не так давно (в историческом масштабе) практически любое блюдо из рыбного фарша называли на Руси именно так. Не тЕльное, а тельнОе — так правильно ставить ударение. Это не только котлеты, но и запеканки, и колбасы, и пироги.
Если бы Макдоналдс открылся в России на пару столетий раньше (О, ужас!), филе-о-фиш называли бы тельной бургер (Кошмар! Какая пошлость!). А вот Молоховец старается избегать этого термина (стесняется что ли?), предпочитая именовать свои рыбные рецепты рулетами да котлетами, пудингами да форшмаками. А мы стесняться не станем. Все ингредиенты очень русские.
Метки: кулинария русская кухня еда рецепты |
Рецепты русской кухни: 5 каш, которые готовили наши предки. |
Дневник |
Овсянка и манка кому угодно могут надоесть хуже горькой редьки, поэтому мы решили собрать 5 рецептов истинно русских суперкаш, которые можете варить на завтрак и воображать себя хоть столбовою дворянкой, хоть румяной крестьянкой – на ваш выбор.
Гурьевская каша.
Пожалуй, самая известная каша, которую подавали на десерт. Изобретена она, однако, была лишь в XIX веке мифическим графом Гурьевым (по другой версии – его крепостным поваром Захаром Кузьминым). Существует несколько рецептов этого десерта, мы возьмем адаптированный для домашней готовки.
Метки: кулинария русская кухня рецепты каши еда |
Зеленые щи. Исторические рецепты. |
Дневник |
На Руси варить зеленые щи начинали со второй половины апреля. К этому моменту, как правило, заканчивались заготовленные на зиму запасы капусты.
Вот как описывает разнообразные зеленые щи Максим Сырников в книге«Настоящая русская еда»: «Сныть и крапива — весеннее лакомство. Не только по скудости варили щи, ими спасались от весенней нехватки витаминов. Где-то в щи добавляли ячневую крупу, где-то гречневую — глядя по урожаю или местному обычаю.
Осваивали русские первопроходцы пространства Сибири и Севера, подыскивали новые подходящие для щей продукты. В письмах с берегов Амура и Дальнего Востока первых русских переселенцев упоминаются щи из папоротника».
Метки: кулинария щи русская кухня еда рецепты история |
Рецепты вкусных каш. |
Дневник |
Нет лучшего друга для фигуры, чем каша, и калорийность тут играет далеко не первую роль. Каши для похудения используются давно и успешно. Если вы захотели стать стройнее, не нанося себе вред, — ешьте кашу. Если захотели поправить здоровье — ешьте кашу! Вот только если захотите вкусно поесть, нужно подобрать рецепт посложнее обычной овсянки.
Метки: каши кулинария русская кухня рецепты еда полезные советы |
Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки. |
Дневник |
Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.
В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили в печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита — это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё.
Метки: русская кухня кулинария рецепты история интересное |
Ботвинья и окрошка. |
Дневник |
Все, конечно, знают, что это холодные супы на основе кваса.
Ботвинья, как более дорогое и трудоемкое блюдо, было незаслуженно забыто.
На мой вкус, гораздо интереснее, чем окрошка. Оба эти супа, и ботвинья, и окрошка, просто незаменимы в адскую летнюю жару.
Наконец-то, я добралась до одной книжицы, которую мне подарили несколько лет назад.
Это не Елена Молоховец, но книга того же периода и страшно полезная, и рецепты в ней очень даже неплохие.
Метки: кулинария русская кухня история рецепты окрошка и ботвинья |
Малиновый джем с яблочным соком без варки. |
Дневник |
Книга Евгении Дымовой вышла в издательстве «Эксмо» в серии «Секреты русской кухни: рецепты с историей», созданной к 50-летнему юбилею всемирно известного туристического маршрута «Золотое кольцо России».
В книге Евгения делится любимыми рецептами шеф-поваров лучших суздальских ресторанов и хозяев гостевых домов. Главная задача автора — показать, что консервирование – это интересно, несложно, полезно и модно. Это занятие для самых увлеченных кулинаров!
Метки: кулинария русская кухня варенье рецепт заготовки консервирование |
Старокиевская медовуха. |
Дневник |
Ингредиенты:
Мед варить вместе с водой на протяжении 30 минут, периодически снимая пену, затем смесь следует процедить через плотную ткань, и остудить до теплой температуры, добавить белый хлеб, дрожжи, и оставить медовуху бродить в теплом месте, снимая пену.
Когда у медовухи исчезнет пена – брожение закончено, хлеб — удалить, влить фруктовый сок, и перелить смесь в бочонок, плотно закупорить, перенести в холодное место и оставить на 12 дней. Потом мед сцедить в бутылки, хранить на холоде.
Метки: кулинария напиток русская кухня рецепт медовуха |
«Богатая» каша. |
Дневник |
Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат.
На 3 порции
«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.
Источник: https://7dach.ru/recepty/OlgaVoronova/blyuda-staro...mp;utm_campaign=daily_recipees
Метки: кулинария рецепт пост каши русская кухня |
Шокирующие блюда русской кухни, которые давно забыты... |
Дневник |
Русская кухня в течение веков претерпела множество изменений. Многие блюда, которые были популярны у наших предков, сегодня вышли из обихода, и мы даже не подозреваем, что они когда-то существовали. Среди них есть и те, что могут сильно удивить современного россиянина.
Метки: кулинария русская кухня рецепты история |
Русские национальные блюда, о которых мы забыли |
Дневник |
Если у русского человека спросят: «Какие национальные блюда в России?» Наверняка, ответ последует такой: «Щи, пельмешки, блины и оливье». А кто из нас назовёт национальное блюдо из камышей, деликатес из чёрных сухарей, салат под названием «Хряпа»
Давайте вспомним наше прошлое. Что же готовили наши бабушки и прабабушки?
Кто из нас сейчас готовит «Суп пивной»? А ведь совсем недавно, несколько веков назад (19 век), это было актуальное блюдо. Пиво смешивали с вином, добавляли сахар и лимон. После того, как суп был сварен, вливались желтки яиц и всё это посыпалось сахаром.
Метки: кулинария русская кухня еда рецепты история традиции интересное |
8 необычных старинных блюд русской кухни. |
Дневник |
Многие блюда русской кухни, которыми веками кормили наших прадедов наши прабабки, почти забыты. О них помнят лишь кулинарные энтузиасты и историки. И хотя наши предки не ели сырых бычьих тестикул или жареных тараканов, многие из древних рецептов способны удивить современного русского, а порой даже вызвать определенное отвращение.
Это древнейший русский холодный суп, которым питались бедняки еще в языческие времена, и вплоть до XX века. Рецепт предельно прост, но вариативен: в жидкость — воду, квас или молоко, крошится хлеб, желательно в виде сухарей. Если было масло и лук, какие-то специи, то добавляли и их. Современным людям такая еда показалась бы помоями — нам сложно понять, почему люди добавляли хлеб в жидкость, если можно просто есть его и запивать.
Метки: русская кухня кулинария рецепты еда традиции |
Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. |
Дневник |
Русская кухня определялась православным календарем, поэтому меню иногда расписывали на год. На Масленицу, Сырную неделю, вводились некоторые ограничения, нельзя было есть мясо, но допускалась рыба. Масленичные блюда — блюда, содержащие в большом количестве молочные продукты, масло, яйца и, разумеется, традиционные блины.
Что же подавали в лучших домах Петербурга в середине XIX века?
Вот примерное праздничное меню обеда, возможно, в великокняжеском доме:
Суп из щавеля с льезоном и рыбой. Суп из черники с ноклями. Кулебяка из блинов с фаршем. Белорыбица под майонезом. Котлеты из рыбы со спаржей. Суфле с пармезаном по-итальянски. Лапша на молоке с ванилью. Пескари и снетки жареные. Картофель под соусом бешамель. Пирожки Розенгарда по-немецки. Мороженое, глясованное в печке. Блины — гречневые натурально, из манных круп, из суфле с мармеладом.
Метки: кулинария масленица рецепты Русская кухня история культура |
Гурьевская каша |
Дневник |
Гурьевская каша - это одно из самых вкусных блюд традиционной русской кухни. Делается она из обыкновенной манной крупы. Получается не просто десерт, а очень полезное и сытное блюдо.
Ингредиенты:
Манная крупа - 3-4 ст.ложки
Молоко - 500 мл
Темный сахар - 5 ст.ложек
Сливочное масло
Кедровые орешки
Фундук
Миндаль
Изюм
Метки: кулинария русская кухня видео рецепт гурьевская каша |
Жареное варенье. |
Дневник |
Блюдо на Руси известно давно. Во всяком случае, у Шереметьевых, Орловых, Троекуровых и Пушкиных его подавали. Однако, злые языки твердят, что рецепт пошел из еврейских шинков, где «всё-всё шло в дело».
Когда вы готовитесь варить классическое варенье, то часть ягод (мятых, например) у вас остаётся. Вот они-то нам и пригодятся, хотя в жареное варенье кладут и вполне себе кондиционные фрукты и ягоды.
Пропорции следующие:
Сливочное масло – 100г
Ягоды (фрукты порезанные) – 500-700 г (можно и больше)
Сахар – 1 неполный стакан (можно меньше).
Всё готовится предельно просто. На сковороде разогревается масло. К нему закладывают вымытые ягоды и засыпаются сахаром. При интенсивном помешивании на среднем огне жарим примерно 10 минут.
Охлаждаем, раскладываем в банки или в розетки (если подавать к завтраку). В холодильнике хорошо хранится больше двух месяцев.
Этот рецепт почти не знаком большинству. Но он забыт не заслужено. Обязательно приготовьте. Сейчас самый сезон!
Метки: кулинария варенье заготовки рецепт русская кухня |
Позабытая сыть. Что пил Илья Муромец для богатырской силы. |
Дневник |
Сыта - это такая вода, подслащенная медом в качестве базы, и с любыми дополнительными наполнителями для изменения вкуса. Различные источники утверждают, что сыту (сыть, канун, - названия могут быть разными) подавали в конце трапезы. Отсюда, кстати, и пошли такие слова и выражения как «насытиться», «наесться досыта», «сытный ужин» и так далее.
Нам понадобится (количество ингредиентов приведено из расчета на один стакан готового напитка):
Вода - 1 стакан
Мед цветочный - 1 столовая ложка
Брусника - 2 столовые ложки
Можжевеловые ягоды - 1 штука
Тимьян - от половины до одной веточки
Как готовить:
Воду вскипятить и остудить до комнатной температуры. Некоторые источники указывают, что для приготовления сыта, а потом и медовухи, мед закладывали прямо в сотах, и заливали теплой, но не горячей водой, чтобы не расплавился воск. Поэтому ориентируйтесь на 30-35 градусов.
Возьмите два стакана этой теплой воды, растворите в ней мед, добавьте бруснику и раздавите ее (можно использовать блендер). Получится концентрат. Процедите концентрат от жмыха и перелейте в банку. В банку добавьте остатки воды, раздавленные можжевеловые ягоды и тимьян, взболтайте и накройте крышкой. Тимьян добавляйте как хотите - хоть с веточкой, хоть только листья. Накрыть крышкой и пусть настаивается.
Пусть настоится в течение суток при комнатной температуре. Перед подачей отправьте сыто в холодильник - остывшим напиток будет еще вкуснее.
Обязательно приготовьте! И обязательно посмотрите другой вариант этого напитка по указанной ссылке.
Метки: история кулинария русская кухня напиток рецепт интересное традиции |