• виноград – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 200 г;
• вода – 120 мл.

Рецепт приготовления:

1. Виноград перебирают, отделяют ягоды от веточек, моют и дают стечь воде.
2. Из воды и сахара готовят сахарный сироп и доводят его до кипения.
3. Как только сироп закипит, в него кладут виноград, сразу снимают с огня и отставляют на 3 ч в сторону.
4. Спустя указанное время снова ставят на небольшой огонь, дают закипеть. Проваривают около получаса, часто помешивая, и снова отставляют в сторону на 3 ч.
5. Лимон тщательно моют и нарезают тоненькими кружками вместе с кожурой.
6. Варенье вновь ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, добавляют лимон, проваривают еще 30 мин.
7. Горячим расфасовывают в подготовленные емкости, закатывают.

+ 14 необычных заготовок из винограда на зиму  Источник ➝

Ингредиенты:

• 20 кг. баклажанов (18 в чистом виде)
• 8 литров уксуса (либо белый винный либо медовый: 5%-6%)
• крупная соль
• лимонный сок
• чеснок
• чили-перцы
• любые травки (базилик, кинза, петрушка и проч. на ваш вкус)
• 8 бутылок оливкового масла - 0.75 (желательно из очень зрелых оливок)

• Приготовление:
  1. Баклажаны очистить от кожуры и срезать попки.
  2. На слайсере тонко порезать (4 мм), затем нарезать на тонкие ломтики (получается что-то типа лапши)
  3. В тазике смешать баклажанную лапшу с крупной солью и сбрызнуть лимонным соком (на вкус они должны быть хорошо просоленными и слегка кислыми)
  4. Распределить по удобной для вас посуде (можно оставить в тазике или же выложить по большим-глубоким салатницам) и поставить сверху груз. Оставить на ночь.
  5. Слить лишнюю жидкость и перемешать баклажанную лапшу. Добавить в каждую салатницу с баклажанами уксус (распределить равномерно) и оставить на час-два.
  6. Слить уксус и снова при помощи груза избавиться от лишней жидкости.
  7. Распределить баклажаны по банкам, желательно слоями: слой баклажанов, чеснок, чили-перец, зелень, снова баклажаны.
  8. Залить обильно оливковым маслом. Перед тем как закрыть крышкой, при помощи ножа аккуратно прессуем по бокам баклажаны, дабы вышли лишние пузыри с воздухом.
  9. На следующий день по необходимости добавить оливковое масло.
  10. Через две недели баклажаны можно есть!

• источник

Ананасы в наших широтах плодоносят, по правде сказать, так себе. Зато отличный урожай дают кабачки. Этот диссонанс больно ранит любителей заморского плода и наводит их на мысль, подобно алхимикам прошлого, получить мякоть ананаса из доступного отечественного овоща.

С задачей превратить ртуть в золото алхимики, к сожалению, так и не справились. Ну а получить ананасы из кабачков — вполне реальное дело. Предложи гостям с закрытыми глазами отгадать, что они едят. Уверены, что никто не отгадает!

Кабачок удивителен тем, что блюдам из него можно придать самые разные вкусы. Приготовь его по этому рецепту, и он получится не хуже настоящих консервированных ананасов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг молодых кабачков
• 350 г ананасового сока
• 1/2 ст. сахара
• 2/3 ч. л. лимонной кислоты
• 1–2 г ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очисти кабачки. Убери из них рыхлую сердцевину. Порежь оставшуюся мякоть кабачков мелкими кубиками.

1. Перелей сок в кастрюлю, добавь в него лимонную кислоту, сахар и ванилин. Поставь кастрюлю на огонь.
2. Помешивай, пока сахар не растворится.
3. Далее добавь кабачки и вари на медленном огне 20 минут, продолжая помешивать. Не выключая газ, разложи «ананасы» в банки и закрой крышками. После этого переверни и укрой одеялом на ночь. Кабачки со вкусом ананаса готовы.

   Интересно, что ананас — это не фрукт и не ягода, а трава (травянистое растение). Ученые применяют к нему названия «тропический плод» или «соплодие». Родиной и ананаса, и такого родного, казалось бы, кабачка является американский континент. В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинками» из Нового Света.

   Вначале кабачки, как и ананасы, выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу. Хотя сами по себе кабачки не обладают выраженным вкусом, блюда из них очень разнообразны, полезны и просты в приготовлении. 

   Источник ➝

МАРИНОВАНИЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Шаг 1
Для маринования отобрать самые мелкие белые грибы, очистить их, промыть, откинуть на решето и дать стечь воде. Между тем приготовить круто соленый кипяток в таком количестве, чтобы он мог покрыть грибы.

Шаг 2
Когда кипяток готов, то опустить в него промытые грибы и дать вскипеть им несколько раз. Затем откинуть на дуршлаг, разложить попросторнее (по одному грибу) на решете и дать просохнуть. После этого плотно сложить грибы в банки, пересыпая английским перцем и лавровым листом.

Шаг 3
Уложив грибы таким образом, залить их остывшим отваром уксуса настолько, чтобы он пальца на три не доставал до краев банки. Отвар из уксуса приготавливается с разными пряностями, которые кладутся в сырой уксус и затем уже кипятятся с ним.
Уксус лучше брать не крепкий, а обыкновенный, столовый; в отвар кладется немного соли. Из пряностей — английский перец, лавровый лист и даже корица и гвоздика по желанию. Последние берутся в малом количестве: на банку грибов — два-три кусочка корицы и несколько головок гвоздики.
Залив грибы уксусом, налить еще сверху прованского масла, чтобы банка была полной до краев. Замариновав грибы, положить сверху тоненькие дощечки из дубового дерева (никакого другого, потому что запах, например, сосны, передается грибам), затем завязать плотно пузырем и сохранять в холодном сухом месте.

+ 2 рецепта источник

Знаете ли вы?

Тыкву называют эликсиром молодости благодаря наличию в ее составе витаминов А и Е, которые замедляют старение.

Это ароматное и яркое варенье очень быстро готовится. И так же быстро оно исчезает из банок.

Вам понадобятся 1-1,5 кг тыквы, 300 г кураги, 1 лимон, 500-600 г сахара, 400 мл воды, любимые специи на выбор (палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, звездочку бадьяна).

Приготовление. Курагу измельчите, залейте кипятком (400 мл) и дайте настояться полчаса. Тыкву разрежьте, удалите семена и волокна, срежьте кожуру и нарежьте на мелкие кубики. Лимон хорошо вымойте, порежьте сначала тонкими дольками вместе с кожурой, удалите косточки, а затем измельчите. В кастрюлю слейте воду с кураги, добавьте сахар, доведите до кипения и варите до растворения сахара. Затем положите тыкву, курагу, лимон и любую пряность, например, палочку корицы. Перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, минут 30, пока тыква не станет мягкой. В конце варки удалите из варенья полочку корицы, сразу же разлейте его в стерильные банки и закатайте.

+ 34 рецепта оригинальных заготовок с тыквой http://zakustom.com/blog/43275551164/Oranzhevoe-na...rtesen.ru&paid=1&pad=1

В средние века многие недуги лечили всевозможными настойками и бальзамами. Для их изготовления аптекари брали коренья, травы, листья, словом все то, чем была богата природа, и вымачивали их в спирте. Рецепты постоянно усовершенствовали и дорабатывали. В итоге эти постоянные попытки улучшить свойства микстуры привели к появлению совершенного нового алкогольного напитка — ликера. Всем известный ликер Бенедиктин впервые приготовил монах из монастыря святого Бенедикта еще в 1510 году.

Несмотря на то что сейчас ликер с любым вкусом можно купить в магазине, традиция готовить его самим по домашним рецептам не утратила своей актуальности и по сей день. У запасливых итальянцев в темном прохладном месте всегда настаивается баночка с какими-нибудь плодами или кожурой, и знаменитый Лимончелло — лишь один из множества вариантов.

Ингредиенты:

1 кг зеленых грецких орехов (около 25-27 шт)
1 л спирта
500 г сахара
200 мл воды
5 гвоздик
1/2 палочки корицы

Способ: Вымыть и высушить орехи. Разрезать их на четыре части, положить в большую банку. Залить их спиртом, добавить гвоздики и корицу. Закрыть банку крышкой и дать настояться ликеру 40 дней, время от время банку необходимо встряхивать.

Спустя 40 дней в кастрюлю налить воду и высыпать сахар. Поставить кастрюлю на огонь и растворить сахар, 10-15 минут. Снять с огня и дать сиропу остыть. Процедить ликер через сито, перелить к сиропу и хорошо перемешать. Разлить ликер по бутылках и оставить настаиваться 3 месяца. Подавать ликер охлажденным.

+ 3 рецепта вкусных и полезных ликёров Источник →

Состав и приготовление: Банки стерилизуем и укладываем в них 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки и кладем небольшие помидоры.
Заливаем помидоры кипятком и накрываем крышками на 15 минут.
Затем сливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.
В банки с помидорами укладываем: 1 дес. ложку соли, 2 дес. ложки сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
Заливаем маринадом из кастрюли и закатываем крышками.
Переворачиваем банки до полного остывания и убираем на хранение.

Источник →

Необходимые продукты

• 3,5 килограмма перца
• 1 литр воды
• 1 стакан растительного масла
• 2 столовые ложки соли
• 150 грамм уксуса 9%
• 1 стакан меда
• 20 штук перца душистого горошком
• 5 гвоздичек
• 2 лавровых листа

Начинаем приготовление

1. Болгарский перец тщательно промываем, удаляем семена и хвостики, а потом нарезаем его крупными кусками.
2. Берем кастрюлю, вливаем в нее воду и растительное масло. Туда же добавляем жидкий мед, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Смесь провариваем 2 минуты и вливаем уксус.
3. В получившийся маринад добавляем половину подготовленного перца. Провариваем его 3 минуты.
4. Берем банку и кладем в нее перец (сильно не утрамбовываем). Затем довариваем вторую половину перца и раскладываем его по баночкам.
5. Затем перец заливаем горячим маринадом и накрываем банки крышками. Ставим их в кастрюлю, на дно которой положили небольшое полотенце, и наливаем теплую воду. Она должна доходить до «плечиков» банки.
6. Стерилизуем перец 5-7 минут, затем закатываем банки и укутываем в плед. В таком виде оставляем до полного остывания. Перец можно есть уже через 5 дней.

______________________________ Стакан равен 250 мл.

Источник →

1) Виноград не мыть, только перебрать.
2) Заполнить трехлитровую банку виноградом, но не полностью.
3) Оставить место для 300 грамм сахара. 
4) Закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место.
5) Забыть на 56 дней.
6) Затем жидкость слить, жмых отжать, дать отстояться и разлить по бутылкам.


Источник: https://7dach.ru/recepty/SvetlanaDavlieva/recept-v...mp;utm_campaign=daily_recipees

Необычный яблочный ликер делается из…  кто бы мог подумать! ….  яблочных корок! Вкус — непередаваемый! Примечательно в этом ликере, то что он настолько простой в приготовлении и при этом невероятно вкусный! Рецепт моего дедушки, любил он разные наливки и настойки, вот и меня научил делать. Попробуйте, я даже не сомневаюсь, что вам понравится!

Если вы любите оригинальные конфитюры, то рекомендуем воспользоваться этим осенним рецептом. Такой конфитюр из тыквы получается очень необычным и вкусным.

Лайм прекрасно дополняет тыкву, делая этот дуэт оригинальным и аппетитным. Вы можете приготовить такое варенье с апельсином или лимоном, добавить в него немного имбиря, мяты или базилика. Тыква отлично обыграет любую пряность, впитает в себя все ее ароматы.

Такой конфитюр можно подавать к травяному чаю или крепкому кофе, горячим блинчикам или десертам. Вы можете приготовить такое варенье впрок и всю зиму баловать своих близких и друзей вкусным и полезным десертом.

Ингредиенты:

• Тыква 500 г
• Сахар 500 г
• Вода 1/2 стакана
• Лайм 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте под проточной водой тыкву и очистите ее от семечек и кожицы. Порежьте небольшими кубиками.
2. Измельчите лайм вместе с кожурой.
3. В кастрюлю высыпьте сахар, добавьте воду и поставьте на огонь.
4. После того, как сироп закипит, введите в смесь тыкву. Варите 10 минут.
5. Добавьте в сладкую массу лайм, хорошо перемешайте варенье и оставьте вариться на небольшом огне еще 40-50 минут.
6. Разлейте тыквенное варенье по стерилизованным емкостям, закройте крышками, переверните и накройте одеялом. Оставьте до полного остывания. Храните тыквенно-лаймовый конфитюр в темном месте.

источник

Свеклу можно употреблять в пищу свежую, вареную, жареную, добавляя ее в салаты и борщи.

В последнее время все большую популярность среди любителей этого необыкновенно полезного овоща приобретает заготовка квашеной свеклы на зиму. Только представьте, ее калорийность составляет всего 32 ккал на 100 граммов продукта, а значит, квашеная свекла должна быть включена в рацион людей, мечтающих похудеть, придерживающихся диетического питания.

Чем же хороша квашеная свекла? Важное качество – в ней в неизменном виде остаются ценные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная., а также витамины В1, В2, А, С, Е, В9 и РР. Даже после обработки она по-прежнему имеет множество необходимым организму человека микроэлементов, что уж говорить о таких веществах, как калий и фосфор, по которым свекла занимает одно их лидирующих позиций среди всех овощей.

В свекле есть клетчатка, которая эффективно приводит в норму обменные процессы в организме и улучшает перистальтику кишечника. Свекла как никто другой чистит организм и санирует кишечник.

Далее 5 рецептов квашеной свёклы...

Терпкое варенье из хурмы с пряностями.

Ингредиенты

• Хурма 1 кг
• Лимон (или апельсин) 1 шт.
• Вода 70 мл
• Ваниль ½ стручка
• Анис 1 шт.
• Перец (розовый) 1 шт.

Приготовление

• Вымойте и очистите от соцветий хурму. Нарежьте плоды на кусочки и измельчите в блендере до состояния пюре.
• Лимон тоже вымойте и очистите, сохраняя цедру кусочками (она понадобится позже). Выжмите сок.
• Смешайте в кастрюле воду и лимонный сок. Поставьте на огонь и доведите до закипания, потом добавьте специи и цедру и томите 15 минут на медленном огне.
• Добавьте пюре из хурмы и варите 20 минут на медленном огне. Не забывайте помешивать, чтобы варенье не прилипло к стенкам.
• В конце приготовления удалите цедру. Разложите варенье по стерильным банкам. Храните в холодильнике.

+ Джем из фейхоа и джем из тыквы

В домашних условиях вишневый ликер получается довольно густым, ароматным и вкусным. По такому принципу готовят наливки и из других ягод. Для этого ликера нужно использовать свежую ягоду. Для приготовления вишневого ликера применяются полностью вызревшие ягоды вишни, как с косточками, так и без косточек. Примечательно то, что при настаивании ядро косточки дарит напитку горьковатый привкус наряду с ароматом миндальных орехов.

Рецепт №1

Продукты:

1. Вишня с косточками — 3 кг
2. Сахар — 2 кг
3. Водка — 1 литр

Как приготовить вишневый ликер в домашних условиях:

1.Зрелую ягоду засыпаем в 3 литровую банку, засыпаем сверху 1 кг. сахара и 0.5 литра водки. Завязываем горлышко банки тканью и ставим на солнечное окошко, или просто в теплое место. Настаиваем 6-7 дней, ежедневно встряхивая содержимое банки.

2. Затем фильтруем, ягоды убираем а сироп сливаем в отдельную посуду. Для того, чтобы сироп был без лишних примесей, в лейку нужно положить вату .

3. В готовый сироп добавляем оставшуюся водку и сахар, слегка подогреваем, чтобы сахар растворился.

4. Фильтруем вишневый ликер до прозрачности, снова используя слой ваты, даем постоять еще сутки, после чего вишневый ликер, приготовленный в домашних условиях, готов! Осталось разлить его по бутылкам и плотно закупорить!

Рецепт №2

Продукты:

1. Вишня без косточек — 2 кг
2. Сахар — 2 кг
3. Спирт — 0,5 литра или 1 литр водки

Как приготовить вишневую настойку:

1. Вишни без косточек 2 кг кладем в 3-литровую банку, засыпаем двумя кг сахара, вливаем 0,5 литра спирта или литр водки и остальное пространство доливаем водой.

2. Закатываем железной крышкой и оставляем в теплом месте на 40 дней. Раз в неделю банку надо встряхивать, чтобы сахар растворился, через 40 дней ликер готов, но чем дольше он стоит, тем мягче вкус.

3. Вместо вишни хорошо подойдет смородина или терн.

Источник

Состав продуктов

один килограмм кабачков или цуккини;

один литр чистой воды;

25 грамм соли;

одна столовая ложка 9% уксуса;

перец горошком, кориандр, три гвоздички, лавровый лист, семена укропа, имбирь, эстрагон – по вкусу;

небольшой пучок зеленого укропа;

два зубчика чеснока.

Таким вареньем можно украсить любой пирог или торт. Такого варенья много не бывает: ароматное, аппетитное и очень вкусное воспоминание о лете.

Состав продуктов

яблоки твердых сортов – 1,7 килограмма (очищенные и нарезанные),

сахарный песок – 1,5 килограмма,

вода –1 стакан + 2 столовых ложки лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты),

вода – 3 литра + 1/3 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовых ложки лимонного

сока.

Приготовление варенья из овощей не новость. С добавлением верных ингредиентов и, конечно же, сахара, кабачки, баклажаны, тыква, морковь, зеленые помидоры и лук превращаются в лучшие виды десерта. Но варенье из свеклы отличается от каждого из предыдущих вариантов. Чем? Цветом, текстурой и вкусом!

Ярко выраженный вкус овоща перебивается не только одним сахаром, как это бывает в других случаях. Тут не стоит добавлять цитрусовые или их корки, ведь свекла с ними не сочетается. Вместо этого добавьте орехи и обязательно плитку шоколада. Следуйте рецепту варенья из свеклы и измените свое представление об овоще.

Ингредиенты:

Свекла 1 кг
Сахар 400 г
Вода 50 мл
Черный шоколад 100 г
Грецкие орехи 80 г
Мята 30 г

Приготовление:

Запеките свеклу или отварите до готовности. Очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Добавьте к свекле сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда масса закипит, проварите ее 15 минут, помешивая. Измельчите орехи, порубите мяту. Добавьте продукты в свекольную массу. Варите до загустения. Добавьте измельченный шоколад и проварите, помешивая, еще пару минут, чтобы шоколад полностью растаял и соединился с массой. Закатайте свекольное варенье в стерильные банки. 

Источник ➝