Прикрепленные изображения
| Сегодня нам повезло. Мы купили вот такого красавца весом 5 килограмм!!! Зразу отмечу, что для приготовления этого блюда лучше всего покупать зеркального карпа, т.е. без чешуи. Дальше я объясню, почему это именно так.
У него тоже есть немного чешуек, но отделяю я их руками, чтобы не повредить кожу. Чешуя у этого карпа крупная, самое то..., отложить на талисманы.
Обычно, я тщательно мою с мылом чешуйки, раскладываю на газете и кладу под пресс. Когда высохнут, помещаю на красивую тарелочку и на все праздники ставлю тарелочку на стол, а потом разбираем по кошелькам, кладу в места, где обычно хранятся деньги.
Сегодня нам повезло вдвойне... Смотрите сколько икры!!! Наверное, целый килограмм! Я её пока присолила и убрала в холодильник, а завтра обваляю в муке и на сковородочку. Вкуснота!!!! Необыкновенная.
Разделовать такого большого карпа дело серьёзное! Без мужских рук тут не обойтись. Плавники нужно осторожно срезать, опять-таки, чтобы не повредить кожу. Тут в ход идёт даже секатор. Хребтовый плавник срезаем аккуратно!
Рыбу моем и немного очищаем от слизи, отделяем голову и начинаем резать на куски. Мне удобнее было резать с хвоста...
Ну, вот примерно такие кусочки у меня получились. Если рыбка мельче, то кусочки делать лучше покрупнее.
А котик наш спит... Ему совсем не интересны наши страсти...
Ну а теперь начинается самое интересное! Аккуратно вырезаем филейную часть около хребта...
... и режем дальше под шкуркой, не повреждая её. Делать это лучше очень острым ножом. Вот теперь я объясню, почему лучше покупать зеркального карпа. Видите, какой толстый у него слой кожи? И шкура дубовая, ведь чешуи-то нет... А карп с чешуйками тонкокожий, кроме того, пока его скоблишь, кожица повреждается.
Вот так у вас должно получится. Срезаете область, где находятся мелкие кости, а рёберную часть не трогаете, кости не вытаскивайте, а то кусочки форму потеряют, и фаршу негде будет держаться.
Здесь вы видите хвостовую часть. Её отделяете от мяса не отрывая хребет от боковых креплений.
У меня авария... Я вообще оторвала соединение. Ничего страшного, отремонтируем.
Ну вот, почти всё готово. В фарш я добавляю картошку, морковку (больше для красоты, чем необходимости), лук. Фарш с морковкой при приготовлении становится с приятным крапом.
Всё проворачиваем через мясорубку. Не переживайте, прокручивайте вместе с костями, они достаточно мелкие и не чувствуются потом. Зато, полезно! Фарш солю и перчу, яйцо не добавляю, нет необходимости.
Рыбные остовы я припудриваю солью.
Теперь начиняем фаршем кусочки. Много не кладите, чтобы было аккуратно по границе кожи. И не раздувайте куски, старайтесь придать им естественную форму. Разровняйте фарш, чтобы он стал одним целым с кусочком.
На противень кладем бумагу для выпекания. Надо сказать, что я всегда кладу бумагу для выпекания, если что-то готовлю в духовке, даже если на решётке. Во-первых, ничего не пригорает, а, во-вторых, потом проще мыть... Наливаю на бумагу немного масла и выкладываю лук, предварительно промяв его с солью. Каждый кусочек рыбы смазываю растительным маслом и кладу на луковую подушку. Идея сделать такую луковую подушку пришла ко мне со временем. Уж больно карп прилипает к противню и бумаге.
Теперь отремонтируем пострадавший кусочек при помощи шпажки. И так же нафаршируем его.
Начинаем укладывать рыбу.
Вот так получилось и ещё осталось фарша на 2 котлетки. У меня их сын ужасно любит.
Ставим в духовку при температуре 150 градусов, минут на 30... Но это все будет зависеть от количества рыбы, толщины кусков. Вообщем, следите.
Когда будет, приблизительно, середина вашего приготовления в духовке, аккуратно пошевелите рыбку. Проследите, чтобы кусочки не склеились между собой и не прилипли к бумаге или противню. Дело в том, что карп - рыбка клейкая, липкая... А с луком жарить одно удовольствие, и не пригорает, и лучок вкусный получается.
Рыбу можно доставать из духовки. Теперь смазываю её майонезом. По закону жанра, дальше следует посыпать тёртым сыром, но я делаю не так...
Я беру моцареллу. Тонко её режу.
И укладываю на кусочки. Объясняю, почему? Дело в том, что сыр обыкновенный, тёртый, после приготовления в духовке становится "подошвой", особенно, на второй день. Однажды, я что-то готовила, а обыкновенного сыра не оказалось, а моцарелла была, я её сделала вместо сыра. С тех пор, если какое-либо блюдо нужно запечь с сыром, я использую только моцареллу. После духовки этот сыр получается нежным, тягучим, очень вкусным!!!
В моём блюде я добавила немного тертого сыра, больше для того, чтобы создалась сплошная масса - покрытие на рыбе. И ставим обратно в духовку на сильную температуру, для создания корочки.
Пора проверить... Мне кажется, что уже всё готово!!!
Вот оно - самое любимое блюдо нашей семьи, которое мы едим только раз в году... на Рождество!
Хлопот, конечно, много... Но поверьте, оно того стоит. Разумеется, мне уже было не до картофельного салата... Просто с отварной картошечкой было самое оно!