И опять ХАНУМ. Теперь с Тыквой и мясом


Отчет писАлся осенью, поэтому на лирику прошу не обращать внимания


Осень. А на улице, как говорят англичане, Drizzling, моросит и моросит… Вот и захотелось чего то эдакого… солнечного.
А тут как раз начался сезон бахчевых. Ну а что у нас как солнце, яркое и теплое? Правильно, тыква.

 
 
Вот и решено сделать вновь «Ханум»… ну да, вот люблю я это блюдо.
Но на этот раз очередная начинка для «Ханум», из мясного фарша с тыквой.

 
 

 

Вот такая, яркая и солнечно-оранжевая тыква

 

 Разделываем тыкву. Чистим кожуру. Разрезаем на части

 

 А потом на пластины и кандибобрим © Бомжык на кубики. Не большие. Примерно 0.7х0.7 мм. Если кубики будут крупными, дольше будет готовиться…
Вот так как то…

 

 Мясная составляющая для фарша. У меня жирная баранина и говядина. Жирная баранина – это хорошо, фарш будет сочным. Ну и, соответственно, лук и специи (соль, перец, зира, молотые семена кинзы, немного орегано и тимьяна)

 

 Перемешаем мяско с тыквой. Добавляем немного воды и пару столовых ложек постного масла. Балансируем соль по вкусу. Я так же, обязательно еще нарезаю очень мелко одну-две (в зависимости от нужного кол-ва фарша) средних луковиц и добавляю в фарш

 

 Тесто. В этот раз я делал тесто не яичное, а просто горячая вода-соль-мука. Тесто получается более эластичное и «мягкое». Вот такой колобок. Тесто замесили и отставим его минут на 20-30 укутав в полотенце, отстояться

 

 Вот такое вот тесто на срезе…

 

 Делим тесто на четыре части, раскатываем листы и кладем фарш…
Для заметки. На фото идёт процесс «раскладывания» фарша… Еще не вся территория охвачена

 
 
Каждый лист сворачиваем в рулет, как обычно для «Ханум» и укладываем на лист мантышницы. Листы предварительно хорошенько смазываем маслом, что бы не прилипло тесто. И отправляем в мантышницу с кипящей водой. Сверху хорошенько побрызгаем теплой, подсоленной водой. И… минут 45-50 томительного ожидания

 
 



Пока наш «Ханум» медленно доходит на пару, сделаем классическую заправку.
Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на сковороде до золотистого. Пару помидор натираем. Я еще в этот раз взял две десертных ложки томатной пасты. Соль, перец, сок половинки лимона для кислоты. Выдавим нескольку зубков чеснока.
И все вместе отправляем к луку. На несильном огне, помешивая даем потомиться несколько минут, выпаривая излишек жидкости. Но подлива не должна стать совсем густой… А остаться полужидкой

 
 



Ну вот, часы отмеряли нужное время, достаем «Ханум» и на блюдо

Кладем сверху поджарку. Можно сметану, или кислое молоко… Как больше нравится.

 
 
 
 




И уже традиционно... На следующий день обжарим на сковородке с маслицем...

 
 
Источник

http://www.samovarim.ru/forum/viewtopic.php?f=190&t=220