Перейти на тему

Суббота, 30 Марта 2019 г. 09:54 + в цитатник 

Баклажаны славятся не только своими аппетитными вкусовыми качествами, но и множеством полезных свойств. Так, синенькие — это ценный источник витаминов и минералов. Витамины С, В1, В2, В5, РР, К, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий — вот лишь неполный список ценных веществ, которые содержатся в баклажанах.

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

РЕЦЕПТЫ: 12 очень вкусных блюд из баклажанов

Без заголовка
 

Но для начала нужно знать несколько важных правил.

Выбор

Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, нужно сделать правильный выбор. Плоды должны быть среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Почему они горчат?

Баклажаны содержат довольно много соланина – именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит – могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет.

Чистить или нет

Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.

Масло

Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.

Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.

С чем составит пару

С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.

Кстати, если еще кто-то не знает, баклажаны годятся не только для приготовления рагу. Из них выходит прекрасное дополнение к пасте – пенне, фарфалле и лазанье.

Если вы загорелись желанием немедленно приготовить баклажаны, предлагаем несколько простых, но вкуснейших рецептов приготовления этой ягоды:

Макароны с баклажанами в томатном соусе (4 порции)

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

пенне — 200 гр.

баклажан — 1-2 шт.

лук — 1 шт.

дольки чеснока — 2 шт.

томатный соус — 5 ст.л.

итальянские травы — 1 ч.л.

соль, перец — по вкусу

зелень — 1 пучок

растительное масло — для обжаривания

время приготовления — 40 минут

Готовое блюдо можно украсить веточкой базилика

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками и посолить. Дать постоять 15-20 минут.

2. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить баклажаны до готовности. Посолить и поперчить. Переложить в отдельную тарелку.

3. В сковороде, где жарились баклажаны, пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить баклажаны, томатный соус, нарезанную зелень и сушеные итальянские травы.

4. Отварить пенне до состояния аль денте и подавать с овощным соусом.

Кстати, когда хочется чего-то легкого, можно приготовить овощную пасту, без жирного сливочного соуса. Например, с баклажанами. И вкусно, и полезно. Кроме того, это одно из самых простых, но при этом гарантированно вкусных блюд. Минимум усилий и совсем немного времени – и на столе прекрасное блюдо, которое радует не только вкусом, но и видом.

Пенне с баклажанами, луком, чесноком и томатным соусом станут идеальным летним обедом для вегетарианцев.

* * *

Паста с жареными баклажанами (4 порции)

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

небольшие баклажаны — 2 шт.

паста фарфалле — 200 гр.

дольки чеснока — 2 шт.

рубленая петрушка — 2 ст.л.

соль, перец — по вкусу

оливковое масло — 4 ст.л.

пармезан — 50 гр.

время приготовления — 30 минут

Процесс приготовления:

1. Макароны отварить в подсоленной воде.

2. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 10 минут.

3. Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить баклажаны и мелко нарезанный чеснок, жарить до мягкости. Приправить по вкусу.

4. Добавить макароны и рубленую зелень, прогреть на среднем огне.

5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.

Паста с баклажанами, чесноком, зеленью и пармезаном обязательно понравится вегетарианцам.

* * *

Лазанья с баклажанами и помидорами

Лазанья — одно из тех блюд, при создании которого можно постоянно импровизировать, проявляя свою кулинарную фантазию. Летом начинкой могут быть различные овощи, например, баклажаны и помидоры.

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

листы лазаньи — 200 гр.

баклажаны — 2 шт.

творог — 150 гр.

кедровые орехи — 50 гр.

оливковое масло — 2 ст.л.

очищенные и размятые помидоры — 3-4 шт.

тертый пармезан — 50 гр.

зеленый базилик — несколько веточек

соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Процесс приготовления:

Баклажаны помыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Затем посолить, положить под пресс на полчаса. Затем обсушить овощи бумажной салфеткой, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить в оливковом масле до мягкости.

Кедровые орехи измельчить в блендер. Творог хорошо размять вилкой. Отварить листы лазаньи по инструкции на упаковке, если нужно. Разогреть духовку до 180 градусов.

Квадратную форму смазать оливковым маслом и выложить слой из трех листов лазаньи, затем распределить часть баклажанов, кедровых орехи, рикотты, измельченного базилика и пюре из помидоров. Так повторять 2 раза. Сверху должен оказаться слой из овощей.

Посыпать лазанью пармезаном и запекать 30 минут. Подавать горячей, украсив свежим базиликом.

Баклажаны с начинкой в форме рулетиков
Тебе понадобится:

• 3 средних баклажана;
• 75 г грецких орехов;
• 3 зуб. чеснока;
• 1/2 помидора;
• зелень;
• соль.

1. Нарежь баклажаны вдоль пластинами. Желательная толщина 4–5 миллиметров. Посоли и оставь на четверть часа.

2. Отожми, промой и обсуши пластины. Обжарь баклажаны на разогретом подсолнечном масле пару минут с обеих сторон. Затем выложи их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы они впитали излишки масла.

3. Готовим начинку. Измельчи грецкие орехи в крошку, добавь чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Нарежь мелко помидор и добавь его.

4. На баклажанные пластины выложи немного начинки. Сверни рулетики.

5. Укрась блюдо нарезанной зеленью. Лучше всего подойдет кинза.

 Баклажаны под сыром

Тебе понадобится:

• 4 средних баклажана;
• 150–170 г сыра;
• 2 ст. л. густой сметаны;
• горчица (по вкусу).

1. Нарежь баклажаны кружочками толщиной примерно в один сантиметр.

3. Смажь противень небольшим количеством масла. Выложи баклажаны на блюдо, сверху положи сметану и посыпь натертым сыром.2. Натри сыр. Положи в сметану горчицу.

4. Запекай примерно 20 минут при 170–180 градусах. Блюдо подавай горячим.

Возьми на вооружение эти полезные хитрости и рецепты блюд, которые недолго готовятся, красиво выглядят и получаются невероятно вкусными. Не забудь поделиться с друзьями!

Источник

Печеные баклажаны под соусом

 

 

 

Вкусно, просто, а кроме того — сейчас самое время готовить баклажаны!

 

Дома как раз оказалось три небольших баклажана с приусадебного участка, которые я очистил от кожицы и нарезал не на кружки, а на пластинки толщиной примерно 1 см.
Для запекания в духовке выбрал тяжелую сковороду, дно которой выстелил фольгой. Температуру поставил достаточную для запекания, где-то порядка 200°С


Пока баклажаны пекутся, есть время сделать соус из тхины. Соус делал из концентрата, о котором уже говорил в предыдущем посте, да и рецепт соуса такой же — вода для разбавления концентрата, лимонный сок, соль, зелень петрушки и щепотка жгучего перца. Можно сказать всего ничего, но зато в какой вкус все это превращается!

 

 

Пока разбалтывал тхину с водой и перемешивал составляющие, баклажаны успели запечься — что и понятно — пластинки тонкие и печь долго не надо, чтобы не пересушить и не обуглить.


Даю время баклажанам остыть и приступаю к раскладке — как раз перед подачей на стол, хотя можно это сделать и за час до того — ничего во вкусе не меняется.


Вот и все — прошу к столу, шикарный закусон с незнакомым прежде вкусом. 
Надо сказать, что вкус действительно отличается от вкуса предыдущего блюда, о котором я упомянул в начале поста — здесь явственно чувствуется сладковатый вкус запеченного баклажана, смешанный с восточной загадочностью тхины, а лимонный сок играет с обоими оттенками вкуса, объединяя их в единую прекрасную гармонию.

Источни

 

источник http://edalnya.com/2015/09/pechenye-baklazhany-pod-sousom.html

БАКЛАЖАНЫ КАК ТЫ МОГ ЭТОГО НЕ ЗНАТЬ?

Среда, 01 Августа 2018 г. 13:19 + в цитатник 
Это цитата сообщения Lusha777 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

Баклажаны КАК ТЫ МОГ ЭТОГО НЕ ЗНАТЬ?

БАКЛАЖАНЫ «ПОЧТИ БЕЗ МАСЛА»! ТЕПЕРЬ МОГУ ЕСТЬ СИНЕНЬКИЕ СКОЛЬКО ВЛЕЗЕТ, ОБЖАРИВАЮ ТАКИМ СПОСОБОМ…

Вторник, 02 Июля 2019 г. 06:43 + в цитатник 

Баклажаны идеально подходят для запекания, консервации и приготовления соусов. Этот овощ очень полезен, в нём содержится оптимальное количество кальция, калия, фосфора, железа, есть необходимый нашему организму каротин и большое количество витаминов группы В. При правильном приготовлении баклажаны могут стать отличным диетическим продуктом.