Дорогие друзья!
Новогодние праздники уже совсем скоро, предлагаю вашему вниманию популярный рецепт — Штоллен. Это традиционная рождественская немецкая выпечка.
Особенность этого кекса в том, что он выпекается за 3–4 недели до праздника. За это время он настоится, специи раскроют свой вкус и аромат. Конечно, можно попробовать и свежеиспеченный кекс, но лучше набраться терпения, и подождать.
Не переживайте, за это время кекс не испортится.
В качестве наполнителей можно использовать различные цукаты, орехи, сухофрукты, специи.
Ром — обязательный ингредиент.
Из указанного количества ингредиентов получается 2 Штоллена, размером 35×20 см.

• 300 мл молока
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 400 г сливочного масла (350 г в тесто и 50 г для пропитки)
• 14 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)
• 1–1.2 кг муки
• 100 мл рома (темного или светлого)
• 300 г изюма
• 200 г миндаля
• 300 г цукатов или сухофруктов (я использовала вяленую вишню и клюкву)
• 2 ч.л. молотого имбиря
• сахарная пудра

Изюм замочить в роме, оставить на 5–7 часов.

Готовим опару.
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
Добавить 1 ст.л. сахара, перемешать.

Добавить дрожжи, перемешать.

Добавить 200 г муки, перемешать.

Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Опара должна подняться (у меня на это ушло около 15 минут).

Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить подошедшую опару.

Добавить 500 г муки, перемешать.

Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).

Добавить 350 г размягченного (не растопленного) масла, перемешать.

Добавить 200 г муки, перемешать.

Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).

Орехи измельчить.

В тесто вмешать изюм (вместе с ромом), орехи, цукаты, сухофрукты, специи.
Если необходимо, добавить муки.
Тесто не должно прилипать к рукам.

Тесто разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в форме овала.

Отступив около 2 см влево от середины, сделать углубление.

Свернуть Штоллен.

Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.
Выложить Штоллен.

Накрыть салфеткой.
Дать подняться (у меня на это ушло около 15 минут).
Салфетку убрать.
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение часа.
Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой (проткнуть Штоллен, если шпажка сухая, он готов).

Растопить 50 г масла.

Штоллен вынуть из духовки.

Сразу смазать маслом.

Обильно посыпать сахарной пудрой.

Завернуть в бумагу для выпечки.
Хранить при комнатной температуре.

С наступающими праздниками!
Добра и хорошего настроения!

Приятного аппетита!