«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читала, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецептом турши очень хочется  поделиться ... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш город «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Моя турша очень естественно уживается с отварной картошечкой и капелькой душистого домашнего масла, и чудесно улетает под рюмку ледяной водочки.

Эта ароматная и вкусная закуска из овощей, приготовленная на зиму, станет настоящим лакомством для семейного обеда или ужина. Айвар - это паста (икра) из печеного сладкого перца и баклажанов, приправленная чесноком. С хлебом, птицей, рыбой, мясом - подавайте эту овощную икру с чем угодно, будет очень вкусно.

Для приготовления айвара по этому рецепту помимо зрелого и сочного красного болгарского перца используется приличное количество баклажанов. Растительное масло берем рафинированное, то есть без запаха. Ко

Из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 2 литров готовой икры из перца и баклажанов. У меня это 4 банки (емкостью 500 миллилитров каждая) и небольшая мисочка (рамекин) просто поесть на обед. Для любителей точных цифр: выход готового продукта - 2 килограмма 67 граммов.

Матбуха – марроканское варево, любимое с некоторых пор еще и в Израиле. Жители указанных мест почему-то называют матбуху салатом, что находится в полном противоречии с российским пониманием блюд подобного рода. Идеологически матбуха, пожалуй, близка к тому совершенно разношерстному видовому ряду, который на отечественных просторах именуется «лечо» или, иногда, даже (о ужас!) «аджика». 

Предлагаем запастись интересной заготовкой на зиму — салат из цветной капусты. Диетические качества и вкус которой достойны высшей похвалы. Она намного лучше усваивается организмом, чем все другие виды капусты. Дополнительными ингредиентами салата будет перец и репчатый лук, они превосходно дополнят вкус капусты. Обязательным приложением к овощному миксу станет маринад.

Салат из цветной капусты на зиму » Лукошко в окошке»
 
Что необходимо:

— 1 килограмм цветной капусты;
— 1 головка лука;
— 300 грамм болгарского перца;
— 80 грамм сахарного песка;
— 80 миллилитров рафинированного масла;
— 100 миллилитров 9% уксуса;
— 1 десертная ложка соли;
— 2 листка лавровых;
— 5 горошинок душистого перца;
— 5 горошинок черного перца;
— щепоть семян фенхеля;
— 700 миллилитров воды.

Приготовление:
Вначале подготовить основной компонент салата — цветную капусту. Ее следует разобрать на соцветия, обрезать темные пятна, если такие присутствуют, сполоснуть под проточной водой и промокнуть бумажной салфеткой.
В глубокой емкости вскипятить воду, закинуть брусочки капусты, нагрев перевести на умеренный, уваривать не больше 3 минут, чтобы не допустить потери витаминов. Капуста должна оставаться плотной, в маринаде она доедет до полной готовности. Бланшированные кусочки откинуть на дуршлаг, чтобы остудить и избавить от лишней жидкости.
Тем временем заняться подготовкой дополнительных элементов. Лук отчистить от шелухи, вымыть, нашинковать полукольцами или полосками. Болгарский перец вычистить от внутренностей, сполоснуть, накрошить соломкой средней длины. Перец лучше использовать разных цветов, чтобы закуску наполнить красками.
Заранее подготовить тару для хранения — простерилизовать подходящим для вас способом. На дно стерильных баночек поместить лавровый листок и горошинки перца, предварительно обдав их кипятком. Насыпать щепотку семян фенхеля, который также можно заменить своими любимыми пряностями.
В глубокой мисочке соединить капусту, лук и перец, аккуратно перемешать.
Смесь овощей расфасовать по баночкам, максимально заполняя пустое пространство.
В отдельной емкости приготовить маринад — воду вскипятить, совместить с сахаром, солью и маслом, уваривать 1 минуты, влить уксус и убрать с конфорки.
Кипящим маринадом залить микс овощей в банках.
Последний аккорд — пастеризация банок с содержимым без герметизации. Затем закупорить баночки стерильными крышками, остужать под чем-то теплым, через сутки переставить на полку кладовой.
Приятного аппетита!

Капуста цветная с уксусом «Тучки в банке»

Просто преступно не поделиться рецептом этой бомбовой заготовки. Делаю два года подряд в огромных количествах. Без нее кладовка теперь и не мыслится. Так просто. И состав обычный. И ничего неожиданного. НО! Боже мой, как же это вкусно! Узнала я об этом салате от сестры. Она позвонила со словами: "Записывай! Это вещь!" Ее научила подруга, ту - приятельница... Короче - круг замкнулся, теперь все знакомые закрывают "Фасольку" и нахваливают.

 

Фасольки много не бывает! 

Девочки, это рецепт универсального салата - он сам по себе вкусен и питателен, баночка - полноценный обед или ужин, беру с собой зимой на работу - красотень! Как гарнир, салат просто великолепен. Если в бульон с картофелем использовать - вас порадует зимой вкуснейший фасолевый суп. Побольше, погуще положить - будет у вас ароматная овощная солянка. Особенно радует, что Фасолька очень нравится мужчинам. И в праздники, и в будни выручает. А если на черный хлебушек, таким толстым слоем положить... Вкуснотеево!

Из этого количества продуктов в итоге получается 14 баночек по 0,5 л. Но всегда делаю несколько порций за раз.

Салат "Фасолька"