Хитрости использования мультиварки

Самое главное преимущество мультиварки не в том, что она готовит вкуснее, а в
том, что она готовит сама, без вашего присутствия!
Программ у нее не очень много, но... Блюд можно приготовить сотни и тысячи
разных. Умелые хозяйки ее только крестиком вышивать не научили!
Как использовать мультиварку «не по программам»:
1. На программе «Тушение» за час можно вскипятить молоко. Если из
холодильника - то полтора часа. Никто никуда не убегает.

2. На этой же программе за 5-6 часов получается великолепное топлёное молоко.

3. Кожух кастрюли-термос. Поэтому если тёплое молоко заквасить, то утром будет
замечательный кефир (или ряженка из топленого молока).

4. На режиме «Варка на пару» за 5 минут получаются яйца «в мешочек», за 12
минут-«вкрутую»

5. На режиме «плов» получается изумительная тушеная картошка с золотисто
поджаренным низом (мешать и контролировать не надо-умная кастрюля сама
знает когда картошка готова и перейдет в режим подогрева)

6. На режиме «Тушение» совершенно прекрасная тушеная картошечка без
поджарки снизу.

7. На режиме «Плов» самые ленивые мужики делают роскошный ужин из готовых
пельменей:
Пол кило мороженых пельменей прямо из пачки сыпем в кастрюлю, заливаем пол
стаканом воды из под крана, солим и кладем ложку сливочного масла.
Нажимаем кнопку и >ждём сигнала готовности - ничего мешать не надо!
Теперь только такие и будете признавать - никаких кастрюль с кипятком!

8. На режиме «Выпечка» прекрасно жарится рыба и мясо любое.

9. На режиме «Тушение» за 12 часов получается наипрозрачнейший душистый
холодец.

10. На режиме «Тушение» или «Гречка» можно делать 2 блюда сразу-внизу гарнир
(крупа или картошка) а в верху в специальной корзинке, сосиски, котлеты,мясо,
курочка.... Сок капает в гарнир и получается волшебно.

11. На режиме «Тушение» за 1,5 часа можно сварить любой ваш любимый суп. Вы
удивитесь на сколько он прозрачный, неразваренный и душистый!

12. На режиме «выпечка» обжарить фарш с луком. Затем на режиме «Плов» в этот
фарш положить сухие рожки или перья(разновидность макарон), залить кипятком
чтоб только кончики торчали, посолить, перемешать и ждать сигнала готовности
(кастрюля определит ее сама). Макароны по флотски к вашему столу!

Список можно продолжать и продолжать... Резюме одно: если у вас
разновозрастная семья, или маленькие дети, или требуется диетпитание, или нет
места для разных пароварок-кашеварок по отдельности, или вы выезжаете на
дачу, или вы очень заняты на работе — мультиварка для вас.
Не путайте ее со скороваркой - это разные приборы. Мультяшка не делает
быстрее - она делает в ваше отсутсвие!

Об одной функции мультиварки не сказали: она 13 часов поддерживает блюдо
горячим. То есть если в 12 ночи поставить варить молочную кашу, она до
полвторого, условно, доварится и до полседьмого стоит горячая и ждёт, когда ее
съедят. Съели половину, вторая половина едоков подтягивается, допустим, к 10
утра - пожалуйста, им тоже горячая каша.
Утром заложили гречку, залили водой, посолили, положили сверху 4 сардельки и
ушли на работу. В обед пришел сын и пообедал горячим - греть не надо, все
готово. Потом пришел муж и тоже пообедал-всё горячее. Приплелась сама хозяйка
и...сразу села за стол-ей тоже горяченькой гречки!
И котлета паровая в придачу. Кастрюльку помыли. Назавтра с утра за 10 мин
делаем плов: мясо, лук, морковь, сверху рис соль и специи. Весь день все сыты.
Мультиварка не нужна вам только в одном случае-если у вас есть домработница.

Серия сообщений "*** Мультиварка":

Часть 1 - Картофельные лепешки в мультиварке
Часть 2 - Гид по выбору мультиварки
...
Часть 8 - Хлеб в мультиварке
Часть 9 - Как приготовить картофель, запеченный в мультиварке - рецепт, ингредиенты и фотографии
Часть 10 - Хитрости использования мультиварки

Письмо FLYLADY:
Один из основных принципов флай-леди — это планирование меню. Я испробовала разные способы и путем проб пришла к тому, что на сегодняшний день меня устраивает на сто процентов. Я остановилась на пятинедельном цикле.

Во-первых, за это время еда не успевает надоесть. С недельным же циклом определенно можно заскучать. Идею недельного меню я использую, когда хочу сделать, скажем, «неделю французской кухни» (правда, такие порывы случаются нечасто). Во-вторых, я знаю не очень много супов — при готовке их на два дня как раз получается пять недель.

Советы от Джейми Оливера - английского повара, ресторатора, телеведущего, автора известных книг по кулинарии, также известного как «Голый повар». 

• Нарушайте правила!

• Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить - все равно будет вкусно

• Абрикос идеален для жирного мяса

• Баклажаны готовить на пару несколько минут

Ингредиенты:

капуста 1 кг
крупа манная 1/2 стакана
мука 1/2 стакана
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
специи
зелень
соль

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
(из инета)
ArNika

Хурма созревает в тот период, когда других свежих фруктов уже практически нет. В России она имеет множество поклонников, благодаря не только изумительному вкусу, но и множеству полезных свойств. Но разговор сегодня не о них.  Иногда случается конфуз: купили вы заветные плоды, несете домой в предвкушении наслаждения… А хурма не созрела. Жесткая, вкус во рту вяжущий.Что делать?

Если вы купили хурму, которая не созрела, помочь вам могут три хитрости.

1. Заморозьте незрелые плоды, а затем оттайте. Хурма станет мягкой и вкусной. Только храниться после этого долго не будет.
2. Положите плоды в теплую воду на 15 часов. Это также будет способствовать быстрому созреванию.
3. На 10 часов можно положить хурму в пакет с бананами. Бананы выделяют очень мощный фитогормон созревания. Остальные плоды к нему также чувствительны.

Но лучше при покупке смотреть на чашелистики. Они должны быть сухими и коричневыми. Это один из основных признаков спелости плодов.

                                                                         ИСТОЧНИК

Никогда бы не подумал, что буду проводить столько времени на кухне! Но, когда у нас появился маленький ребенок, жене стало очень сложно успевать делать все домашние дела и я взял на себя почетную роль дежурного кулинара.

У меня сегодня жареная. Очень любим её, а тем более сейчас, когда пришлось "затянуть пояса" с повышением цен, да и давненько её не готовила, поэтому поделюсь своими секретиками её приготовления. Вроде бы простое блюдо, а не у всех получается вкусно и красиво. Мне не нравится, когда картошка в сковороде превращается в кашу или вообще вся слиплась в комки, не говоря о том, что потеряла красивую форму, развалилась. Причин много, давайте сегодня все вместе разберёмся и надеюсь вы тоже поделитесь своим опытом красивого и вкусного приготовления жареной картошки.