К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике
Приготовление блюда по шагам с фото:
![Шаг 1. Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a4d514b6c.jpg)
Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло - 72%.
![Шаг 2. В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a4d5154e6.jpg)
В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками - так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.
![Шаг 3. Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a4d515926.jpg)
Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно - просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.
![Шаг 4. Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a388d7e52.jpg)
Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем миксер.
![Шаг 5. Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора)](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a388d8242.jpg)
Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.
![Шаг 6. Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a388d8655.jpg)
Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте - это нормально.
![Шаг 7. Взбивать сливки нужно в охлажденном виде](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a388d8a51.jpg)
Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию).
![Шаг 8. Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков - текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-5780a388daa05.jpg)
Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков - текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).
![Шаг 9. Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого](http://finecooking.ru/images/recipe/400/zhirnye-slivki-iz-moloka-i-masla-577eb4d3285e3.jpg)
Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки - это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема. Экспериментируйте!