А сегодня дорогие мои хозяюшки у нас будет- перец фаршированный капустой в маринаде. Особенный рецепт! Это просто ооочень вкусно! Бывало зайдешь в подвал зимнем вечерком ,принесешь такую баночку с перчиком,сваришь картошечки кругленькой с укропчиком и большего не надо.

Нам  Понадобится:

Перец сладкий – 3кг
Капуста – 1 вилок весом 2,5кг
Морковка -2 шт
Чеснок 3-4 головки
Маринад на 1 литр воды надо:
Сахар -200гр
Соль -1 ст. ложка
Уксус 9% - 200мл.
Масло растительное -100мл.



1.Перец тщательно вымыть, удалить плодоножку и семечки. Капусту нашинковать , добавить натёртую морковку, посолить по вкусу и перемешать.Чеснок выдавить через пресс.
2.В подготовленный перец кладём немного давленого чеснока и начиняем капустой. Начиненный перец укладываем вертикально в кастрюлю
3.Готовим маринад. В литр воды добавляем сахар, соль, масло, уксус всё кипятим и заливаем перцы. Одного литра будет мало для того что бы полностью залить перец. Сразу делайте маринад на 2 литра.
4.Кастрюлю с перцами в маринаде ставим на огонь. Варим 10-12 мин с момента закипания.В подготовленные банки укладываем перец, заливаем маринадом, закатываем крышками. Переворачиваем , накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Предлагаю приготовить мою фирменную аджику.По вкусу в меру нежная,остроту можно подстраивать под ваш вкус.

Ингредиенты:
помидоры-3 кг
сладкий перец(красный)-400 гр(использую для заготовок и семена)
яблоки-700 гр
кабачки-700 гр
лук-800 гр
чеснок-150 гр
острый перец(с семенами)-1 шт
соль-2 ст.л
сахар-200 гр
черный перец горошком-1 ч.л
черный душистый перец-1 ч.л
уксус 9%-125 мл
растительное масло-200 гр

Способ приготовления:
-Все овощи пропустить через мясорубку.Чеснок измельчить отдельно.
-Довести массу до кипения,добавить сахар,соль,специи(черный и душистый перец),затем растительное масло-варим минут 20
-Добавляем уксус,чеснок и варим еще минут 15.Закатываем.Укутываем.Перец горошком и душистый не вынимаю,закатываю вместе с ними!!!!
-Выход из данного количества ингредиентов-10-0,5 л баночек.

Приятных заготовок!!!!

Дорогие мои девочки и мальчики вот и пришла пора кабачков и баклажанов .Засучиваем рукава и начинаем готовить эту вкусняшку!   Нам потребуется .3 кг кабачков,2 кг баклажанов,1кг лук репка,1 стакан растительного масла,перец черный молотый пол чайной ложки,томатная паста 300 граммов и майонез 300 граммов.Соль по вкусу. 0,5 стакана сахара                       Приготовление.Кабачки нужно брать молодые не переросшие и баклажаны тоже.Кабачки помыть срезать верх и низ ,у баклажан так же.Приготовить мясорубку либо комбайн и все пропустить через комбайн.Лук порезать очень мелко ,либо тоже через мясорубку.Все это заложить в кастрюлю,залить растительным маслом и проварить один час.Не забываем помешивать.Затем добавить майонез,томатную пасту ,посолить ,поперчить и варить еще один час.Горячую кабачково-баклажанную икру разложить по баночкам(банки  и крышки стерилизованные).Перевернуть и под шубу до полного остывания.До зимы не открывать,иначе зимой будет нечем полакомиться.Можно сразу все скушать без остановки.Это очень вкусно!Приятного аппетита!

10 штук красных помидор,10 штук желательно красного сладкого перца,10 штук баклажан,2 головки чеснока,2 стручка горького перца.,1 стакан растительного масла,1 стакан сахара,и 1 стакан 6% уксуса,соль по вкусу.
Помидоры ,перец , и горький перец ,чеснок -все перекручиваем на мясорубке,добавляем  1 стакан масла,1 стакан сахара,и уксус,и кипятим  минут 40,тем временем ,режем баклажаны на брусочки  и когда наша заливка будет готова ,опускаем  баклажаны в заливку и кипятим 5-7 минут,затем раскладываем по стерил. банкам-закрываем крышками и под шубу до полного остывания!!!
Это блюдо можно подавать и к мясу и к рыбе,кто как любит !Приятного аппетита!!!

На 3 кг баклажан , 300 гр .  майонеза-любого,1 кг лука-репки,1 крупная головка чеснока.,соль по вкусу.200гр. растит. масла.
Баклажаны моем ,режем на ровненькие кубики.Засыпаем в кастрюлю с водой и 5 минут кипятим,откидываем на дуршлаг и даем водички хорошенько стечь(лично я беру большую ложку и отжимаю  баклажаны -вода стекает лучше).Баклажаны нужно обжарить на растительном масле.
Режем лук и обжариваем на растительном масле.Все смешиваем и заливаем майонезом,солим по вкусу ,так как майонез у всех разный.Лучшая тара для этой заготовки 0,5 литровые баночки ,раскладываем по банкам и на стерилизацию на 30 минут ,закатать и под шубу!!!Этот рецепт стоит нашей возни-вкус жаренных грибочков под майонезом.Обязательно добавьте чесночек-мелко порезанный это усилит вкус этого блюда.Приятного аппетита!!!

Закусочка из баклажан!!!
Нам потребуется:Баклажаны-3кг,1кг-лук репка,1 кг моркови,2кг -красных помидор,1 стакан растительного масла,2 головки чеснока,3 штуки красного сладкого перца,2 столовые ложки соли,3 столовые ложки сахара,перец горошком. помидоры нарезать и поставить варить,в это время начинаем обжаривать все по отдельности на растительном масле.Лук -полукольцами,морковь тоже полу колечками,перец нарезаем квадратиками,все пережариваем и закладываем в помидоры.Очищаем чеснок и мелко режем в помидоры,добавляем соль ,сахар и перец. Все тушим 30 минут,затем раскладываем в  чистые баночки и ставим на стерилизацию,пол литровые-на 30 минут ,литровые на -40 минут!!!Всем приятного пикантного вкуса!!! Девочки,когда будите обжаривать  баклажаны -замочите их в воде на 20 минут,что бы убрать горчинку,затем отожмите через марлю и сразу на сковороду в масло!!!

Консервирование. Универсальный маринад.
Есть у меня рецепт универсального маринада.Я мариную им практически всё - огурцы,помидоры,кабачки,патиссоны,свёклу,овощные ассорти...Всегда кладу разнообразные специи и травы и поэтому вкус у консервации совершенно разный.
А баланс соль-сахар-уксус настолько хорош,что я уже давно не ищу других рецептов...
Ассорти
Итак универсальный маринад:
На 2 литра воды
4 столовые ложки сахара (с горкой)
3 столовые ложки соли (без горки)
закипает и сразу добавляем
2 столовые ложки уксусной эссенции 70%

Не надо пугаться ,что в маринаде используется уксусная эссенция.Поверьте,получается совсем не острая консервация,очень нежный сбалансированный вкус.И ещё один моментик...у нас очень жёсткая вода и при добавлении укс.эссенции надо учитывать,что маринад "вскипает" и может выплеснуться на плиту.Поэтому добавляем норму по чуть-чуть,давая успокоится бурлению.

Консервирование. Универсальный маринад. Маринованные огурцы.
Огурцы моем,заливаем холодной водой и оставляем на 5 часов.
Банки и крышки стерилизуем.
В каждую литровую банку кладём специи:
- душистый перец горошком
- лавровый лист
- 1 "гвоздик" гвоздики
- резанные листья хрена (или кусочки корня хрена,или дубовый лист)
- зубчики чеснока
- зонтик укропа
- лист чёрной смородины
- кусочек острого красного перца (для любителей остренького).А можно и не класть...
- как вариант петрушку, или сельдерей, или кинзу, или базилик это тоже на любителя
Затем укладываем огурцы и заливаем кипящим маринадом.
Стерилизовать 1л банку 10 мин.
Закрываем крышками.Переворачиваем вверх-ногами.Остывает.
Для расчёта:
2 литра маринада - получается в среднем 4 литровых банки консервации.
--------------------------------------
Маринованная свёкла
(очень хороша для холодных супов в жаркую погоду).
Свёклу отвариваем до готовности.Чистим и нарезаем на кубики (у меня для этого есть специальная овощерезка.)
В стерилизованные банки (1л) кладём:
- 3 гвоздики
- вишнёвый лист
- душистый перец горошком
Наполняем банки до верху нарезанной свеклой (не утрамбовывая!!!),и заливаем кипящим маринадом.Закрываем завинчивающимися крышками.
Банки со свёклой я не стерилизую,переворачиваю и оставляю так остывать.
Хранится превосходно !

Кабачки по-болгарски не требуют много усилий. Заготовка самая простая, получаются очень вкусными. Даже огурцы по такому рецепту маринада, одно объедение. Так что можете попробовать , может и для Вас этот рецепт станет любимым.

Состав: (на 4 шт. 1л банок)
-3кг кабачков
-2л воды
-1 стакан(200г) сахара без горки
-3 ст.л. с горкой соли
-250г 9% уксуса
-зелень (укроп, лист хрена)
-4 зубка чеснока (я кладу это количество на 1л банку)
-1 ч.л. чёрного перца горошка
-лавровый лист 6-8 шт.

Кабачки помыть, нарезать шайбами.
Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки.
Приготовим маринад:
В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и закипятить;
влить уксус, закипятить.
Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут (я держу 5 мин.) Периодически мешать ложкой, чтобы все кабачки "искупать". Выключить.
В подготовленные банки раскладываем ложкой горячие кабачки.
Маринад довести до кипения, залить кабачки и закатать.
Банки перевернуть, укутать до полного остывания.

У меня хватило заливки на 5 литровых баночек!!!!

Приятных заготовок!!!!

Это рецепт из старой записной книжки. В 90-е готовила этот салат часто. Появился он после того, как в продаже появились соусы "Анкл-Бенс". Нашим хозяйкам так понравилось это "заморское"название, что они начали так называть свои соусы-салаты. Салат, он же соус, "Анкл-Бенс" превосходно сочетается со спагетти и пельменями, а так же как дополнение к любому другому блюду. Мои дети любили этот соус с картофельным пюре. Вот я и решила поностальгировать по далеким 90-ым! Приготовление: 3 л томатного сока закипятить, 6 больших морковок порезать брусочками потоньше и положить в сок. Кипятить 10 минут. 25-30 сладких перцев (лучше красных) порезать соломкой и забросить к моркови, варить ещё 15 минут. Добавить 1 ст. ложку с горкой соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты или 50 мл 9% уксуса, 1 ч. ложку перца черного молотого, 0,5 ч. ложки корицы. 1 ст. ложку крахмала развести водой и запустить в соус помешивая. Прокипятить 2-3 минуты. разложить в стерильные банки, закатать, укутать. Выход - 4-5 литров. Я готовила 0,5 порции.

В стерилизованные 3-х л банки на дно положить специи (укроп, чеснок, сл.перец). Затем слой помидор, на них слой 3-5 кислых яблок зимних сортов кусочками. Потом снова помидоры - яблоки ( в итоге 3 слоя яблок). Залить кипятком на 15-20 минут, слить и добавить 1 ст.л.соли с горкой, 3 ст.л.сахара, лавр.лист, 7-10 горошин перца. Закипятить, залить, закатать и укутать в тепло на сутки. Получаются очень вкусные помидорки, отлично хранятся и со спокойной душой можно давать детям( за что и люблю эти помидоры).

Девочки,очень вкусная штука,лет 15 как узнала этот рецепт,это консервация из той что на следующий год не остается. Для маринования понадобятся яблоки в идеале,конечно антоновка,но можно брать и другие сорта типа лимонки или снежного кальвиля,но самые вкусные конечно получаются из антоновки,в общем точной пропорции яблок и перца нет,это как с огурцами,сколько влезло,столько и получилось,но из опыта,на 10 кг яблок где-то 4-5 кг перца,это в зависимости чего хочется чтобы было побольше. Маринад:на 1 литр воды 100 грамм уксуса,250 грамм сахара,пол стол ложки соли. Яболоки разрезать пополам,удалить сердцевину и разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера яблок,перец очистить и нарезать тоже на 4-6 долек,уложить все плотно ,красиво в банки,лучше всего литровые,залить кипятком и пробланшировать минут 20-30,как огурцы,воду слить в кастрюлю,сливая воду я меряю срвзу мерной кружкой количество ,чтобы понимать на какой объем воды варить маринад. Воду до кипения,всыпаем соль,сахар,опять доводим до кипения и вливаем уксус,закипело,заливаем маринадом яблоки с перцем и закатываем,укутать до остывания .
Из указанного количества яблок и перца получилось 22 литровые банки

3 кг баклажан, 6-8 сладких перцев, 2-3 острых перца, 100 гр чеснока, 1/4 стакана 9 % уксуса, 1/4 стакана масла растительного, 1 стол. ложка соли, 1/2 стакана сахара. Баклажаны разрезать не мелко, на 6-8 частей, посолить и оставить на 20 мин. Затем хорошо промыть, залить холодной водой, дать закипеть и поварить 5 мин на среднем огне. Воду слить. Готовим маринад: очистить от семян сладкий перец, почистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, довести до кипения. Баклажаны залить маринадом, дать закипеть, поварить на среднем огне 5 мин. Разложить в стерильные банки, закатать. Приятной зимы!

Эта пикантная и очень вкусная заготовка из баклажанов хорошо подойдет не только постящимся, такой салат будет также отличным гарниром к мясу или рыбе. В прошлом году такие баклажаны у нас в семье имели огромный успех, поэтому в этом году я сделала тройную порцию.

Ингредиенты



Баклажан - 2 кг

Помидор - 1,5 кг

Морковь - 0,5 кг

Перец болгарский - 0,5 кг

Чеснок - 200 г

Фасоль (белая) - 0,5 кг

Масло растительное (арфинированное) - 350 г

Уксус (9 %) - 100 мл

Соль (с горкой) - 2 ст.л.

Сахар - 1 стак.



Приготовление



1. Прежде всего нужно замочить фасоль в холодной воде на ночь. Утром отвариваем фасоль в несоленой воде до готовности, важно не переварить.

2. Перец очистить от семян и нарезать наквадратные кусочки.

3. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Кожуру с помидоров я не снимаю.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

5. Баклажаны нарезать шайбами толщиной 1 см.

6. Массу из помидоров и чеснока ставим на средний огонь. Как только закипит, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

7. Добавляем морковь, все перемешиваем и даем закипеть.

8. Добавляем болгарский перец, опять доводим до кипения.

9.Следующими заладываем баклажаны и варим 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

10 Добавляем фасоль, все перемешиваем, доводим до кипения и варим 20 минут.

11. По истечении времени выключаем огонь и сразу же разливаем салат по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.



Такой салат у меня прекрасно хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты:
(на одну литровую банку)
кабачки-желательно молоденькие
душистый перец горошком-5 шт
черный перец горошком-5 шт
гвоздика-2 бутона
семена горчицы-1 ч.л
Маринад(его хватает на две литровые банки)
вода-850 мл
соль-30 гр(1 ст.л с верхом)
сахар-175 гр(7 ст.л)
уксус 9%-150 мл

Маринад
(на шесть литровых банок)
вода-2 л 550 мл
соль-3 ст.л(с верхом)
сахар-21 ст.л
уксус 9%-450 мл

Способ приготовления:
-В чистые баночки на дно положите специи,затем кабачки нарезанные на колечки(2-3 см)
-Приготовьте маринад,воду вскипятите,добавьте сахар,соль,затем уксус.Горячим маринадом залейте кабачки в баночках,и стерилизуйте 7-10 минут,с момента закипания воды в кастрюле.Закатываем баночки,через сутки-двое отправляем на хранение в погреб или кладовку.
Приятных заготовок!!!!!

3КГ. ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР , 1, 5 КГ. ЛУКА , 1,5 КГ. МОРКОВИ , 1,5 КГ. ПЕРЦА СЛАДКОГО. ВСЁ РЕЖЕМ . ДОБАВЛЯЕМ В ОВОЩИ 3СТ. Л. СОЛИ , 0,5 СТ. САХАРА , 2 СТ. Л. ЭССЕНЦИИ УКСУСНОЙ , 400ГР. РАСТ. МАСЛА . СМЕШИВАЕМ СТАВИМ НА 2 ЧАСА ПОСТОЯТЬ . ЗАТЕМ ВАРИМ 40 МИН. В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ

ЗАКЛАДЫВАЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОП , ПЕТРУШКА , ЛИСТ СМОРОДИНЫ , ЧЕСНОК , ДУШИСТЫЙ ГОРОШЕК . ЗАТЕМ ПОЛ БАНКИ ОГУРЦОВ , А ПОЛ БАНКИ КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ , МОЖНО , С ЧЕМ НИБУДЬ ОДНИМ ОГУРЦЫ ИЛИ С КАБАЧКАМИ , ИЛИ С ПАТИССОНАМИ . ЛУК , МОРКОВЬ . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5МИН. СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ДОБАВЛЯЮ 1, 5 СТ. Л. СОЛИ , 1 СТ. Л. САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА . НЕ УКУТЫВАТЬ . ОСТЫЛИ В ХОЛОД . БАНКИ 2Х Л. .

НА ДНО БАНКИ ЗЕЛЕНЬ УКРОП , ПЕТРУШКА , ЛИСТ СМОРОДИНЫ , ЧЕСНОК , ДУШИСТЫЙ ГОРОШЕК . ЦВ. КАПУСТА , МОРКОВЬ , ОГУРЦЫ , ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ , ПАТИССОНЫ , КАБАЧКИ , ПОМИДОРЫ . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН . СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ТУДА КЛАДУ 1,5 СТ. Л. СОЛИ И СТОЛЬКО ЖЕ САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА НЕ УКУТЫВАТЬ . ОСТЫЛИ В ХОЛОД . БАНКИ 2Х Л.

1КГ. ОГУРЦОВ , 1 СТ. Л. СОЛИ С ГОРКОЙ , 1 ГОЛОВКА СРЕДНЯЯ ЧЕСНОКА , ПУЧЕК УКРОПА .У ОГУРЦОВ СРЕЗАЕМ ХВОСТИКИ, В ПОЛИТЕЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ СКЛАДЫВАЕМ ОГУРЦЫ , СЫПИМ СОЛЬ , КЛАДЁМ РЕЗАННЫЙ УКРОП , ЧЕСНОК . ЗАВЯЗЫВАЕМ ПАКЕТ , ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ВСТРЯХИВАЕМ ПАКЕТ . ЧЕРЕЗ 8 ЧАСОВ ОГУРЧИКИ ГОТОВЫ ! СУПЕР !

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА , РАНЕТКИ КИСЛО - СЛАДКИЕ , МОЖНО ЗЕЛЁНЫЕ . ЗАКЛАДЫВАЮ , ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН. СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ДОБАВЛЯЮ ТУДА 1,5 СТ. Л. СОЛИ , 1,5 СТ. Л. САХАРА И ПОЛ. Ч. . Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА . НЕ УКУТЫВАЮ . ОСТЫЛИ . В ХОЛОД . БАНКИ 2Х .Л. .