Идея приготовить это незамысловатое блюдо появилась случайно, так как оставалась пара баклажанов и и еще кое-какие остатки в холодильнике. Ну, не пропадать же добру! А получилось очень вкусно.

- 2 средних баклажана

- 3 помидора

- копченое мясо, или вареная колбаса, или ветчина (или что там у вас в холодильнике залежалось)

- плавленый сыр пластинками, или любой натертый на терке сыр

- 2 яйца

- майонез

- 1 зубчик чеснока (по желанию)

- мука (для панировки)

- растительное масло для жарки

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить. На некоторое время отложить в сторону.

Помидоры порезать кружочками по количеству будущих медальонов. Нарезать столько же некрупных кусочков мяса (колбасы, ветчины) - по размеру кружков баклажана. Каждую пластинку сыра разрезать пополам или на 4 части (также в зависимости от размера кружков помидора и баклажана).

Кусочки мяса слегка обжарить в сковороде с высокими бортами на растительном масле. Достать из сковороды мясо и отложить в сторону.

Яйца взбить венчиком до однородности. Кружки баклажана обмакнуть в яйце, запанировать в муке, и обжарить с двух сторон в сковороде, где жарили мясо, предварительно раскалив в ней небольшое количество растительного масла.

На каждый кружочек баклажана положить мясо, затем сверху кружочек помидора. Кастрюлю закрыть крышкой, потушить на медленном огне несколько минут.

Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. Если кому-то не нравится чеснок, то его можно не добавлять. Каждый медальон сверху смазать майонезом, покрыть кусочком плавленого сыра, или посыпать тертым сыром.

Переложить медальоны в форму для микроволновой печи и довести до готовности в микроволновке минут 10 на максимальной мощности. Можно запечь в духовке.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде!

Приятного аппетита!

источник

Серия сообщений "овощные блюда":
Часть 1 - Шашлык из синеньких! Ням-ням!!!!!
Часть 2 - Цветная капуста с наполнителями в духовке
...
Часть 14 - Вяленые помидорки.
Часть 15 - Баклажаны в фольге
Часть 16 - Медальоны из баклажанов
Часть 17 - Вкусные маринованные баклажаны.
Часть 18 - Фаршированные овощи.Потрясно!!!
Часть 19 - РЫБКА ПОД ОСЕННЕЙ ШУБКОЙ
Часть 20 - Жареный сельдерей - лучший гарнир
Часть 21 - М_НЯМ! Запеканка из кабачков и баклажанов.