Почему соленые огурцы получаются мягкими?

Размягчение соленых огурцов вызывают многие бактерии, дрожжи, а также плесневые грибы, образующие на поверхности рассола белую пленку. Огурцы становятся дряблыми, кожица их легко растирается пальцами. В дальнейшем плоды полностью разлагаются, выделяя сероводород. Причинами, способствующими развитию плесени, может быть плохая мойка плодов, тары и оборудования. Повышенные концентрации соли и молочной кислоты задерживают развитие плесени, но вкус огурцов при этом ухудшается.

Наиболее эффективные средства ее предупреждения — изоляция продукции от контакта с воздухом, периодический осмотр хранящихся огурцов и удаление плесени с поверхности рассола. Можно использовать консервирующие средства: сорбиновую кислоту, горчичный порошок или масло, листья винограда, смородины, дуба, хрена, укропа и др.

Другая причина, вызывающая размягчение — повышенная активность пектолитических ферментов, которые обнаружены в цветах огурцов, особенно в завязи, и на самих огурцах. В условиях молочнокислого брожения они долго сохраняют свою активность, поэтому при подготовке к переработке огурцы нужно очень хорошо мыть, меняя воду. Затем ополоснуть в проточной воде, удаляя остатки цветов

БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ НА МИНЕРАЛКЕ.

Есть множество различных рецептов приготовления малосольных огурцов, хочу отметить и поделиться с вами рецептом быстрых малосольных огурцов, приготовленных на минеральной воде. Этот рецепт очень прост, но огурцы приготовленные таким способом получаются хрустящими и очень вкусными. Полезные свойства минеральной воды не только дополняют вкусовые качества этих быстрых малосольных огурчиков, но и делают их очень полезными. А теперь, давайте перейдём к рассмотрению того, как приготовить быстрые малосольные огурцы на минеральной воде…
Для приготовления малосольных огурцов на минеральной воде нам потребуется:  [more]
Один килограмм свежих огурцов (среднего размера)
Один литр минеральной газированной воды
Две полноценных столовых ложкисоли
Чеснок и укроп по вкусу
Как приготовить малосольные огурцы на минеральной воде:
1. Для того чтобы приготовить такие малосольные огурцы, на дно ёмкости, в которой мы будем их готовить, нужно уложить часть чисто вымытого укропа и нарезанного чистого чеснока.
2. Теперь, на эту своеобразную подушку выложить тщательно вымытые огурчики с обрезанными кончиками с обеих сторон и заново укрыть их сверху оставшимся укропом и нарезанным чесноком.
3. Следующим шагом, в минеральной воде развести соль и залить таким рассолом огурцы.
4. И в завершение, огурцы залитые таким рассолом, поставить в прохладное место на сутки
5. Всего лишь через сутки наши огурцы готовы, они получаются хрустящими и очень вкусными.
Всем хочу пожелать приятного аппетита!

Огурцы маринованные о-о-очень вкусные!

Огурчики помыть, обсушить, разложить по стерилизованным банкам.
На дно банки положить кольца лука репчатого, уложить огурцы плотно, больше никаких специй.

Залить кипятком доверху, прикрыть крышкой, 5 минут стоит, потом первый слив слить в кастрюлю.

Снова залить кипятком, 5 минут держать, потом слить. Третий раз залить маринадом, для него использовать первый слив.

Сколько уксусной эссенции надо добавлять при засолке огурцов на одну 3-х литровую банку?

Вопрос важный и насущный и постоянно возникает у каждой хозяйки в летний период и ближе к осени.

Приведём стандартные допустимые нормы:

2 столовых ложки 70% уксуса (так называемая уксусная эссенция)

2 столовых ложки соли

4 столовых ложки сахара

Маринованные огурцы с кетчупом чили, рецепт с фото

Лето - хорошая пора года. Она богата на овощи и фрукты. Самые распространенные овощи нашей широты это огурцы и помидоры. Самые популярные заготовки на зиму делают именно из них. Сегодня Женский сайт Орехово-Зуево предлагает вам попробовать заготовить огурцы с кетчупом чили.

Эта необычная консервация порадует вас своим острым вкусом и хрустящей натурой. Консервирование огурцов с кетчупом не займет у вас много времени и труда. Так что, обязательно попробуйте этот рецепт.

Для того, чтобы приготовить огурцы в кетчупе, нам понадобятся следующие ингредиенты: 

Консервирование огурцов с водкой

В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный.

Для консервирования огурцов с водкой нам понадобится:

Вот опять начался сезон консервирования. Хочу предложить вам рецепт соленых огурчиков без уксуса. Получаются они очень вкусные, хрустящие и по вкусу напоминают малосольные.

Итак, огурцы, как обычно, со специями, какие вы любите (у меня листья черной смородины, листья вишни, листья грецкого ореха, листья хрена, корень хрена, укроп с зонтиками, чеснок, лавровый лист, перец горошком, перец горький по вкусу, у меня 4 колечка горького перца на 3-х литровую банку) разложить в стерильные банки, банки любой емкости, какие вам удобнее, я - в 3-х литровых.

Готовим рассол: на 3 литра воды - 1 СТАКАН С ГОРКОЙ СОЛИ. Да-да я не ошиблась! Стакан 250 г.

Огурцы — 2 кг,хлеб белый — 200 г,сахар -1стл вода — 1,5 л,соль — 75 г.

Огурцы вымыть, уложить плотно в банку, размещая их по возможности вертикально. Перед этим на дно тары положить белый хлеб, разрезанный на куски. Вскипятить воду, растворить в ней соль, горячим рассолом залить хлеб и огурцы, чтобы они были полностью погружены в раствор. Положить гнет. Через 2—3 дня их можно есть. Огурцы этой засолки необыкновенно вкусны и ароматны.

Огурцы промыть, отрезать попки и хвостики Плотно уложить в банку, добавив укроп, чеснок, хреновые, смородиновые и вишнёвые листья Положить крупную соль, из расчёта 2 столовые ложки без горки на 3-х литровую банку Сверху положить кусок чёрного ржаного хлеба, можно чёрствого, можно даже сухарь Залить крутым кипятком до верха банки и оставить в тепле. Через сутки огурчики готовы. Их можно есть. Хлеб немного закисает, и огурчики просаливаются быстрее и становятся "остренькими" Если острота устраивает, поставить в холодильник, если хочется поострее, оставить в тепле Приятного аппетита!

Ингредиенты для "Быстрые малосольные огурчики на минералке":
Огурец (молодые) — 900 г
Соль — 3 ст. л.
Укроп — 10 г
Петрушка — 10 г
Лавровый лист — 3 шт
Перец красный жгучий — 3 ломт.
Чеснок — 3 зуб.
Вода минеральная (Бонаква) — 1 л