Из любого современного учебника биохимии человека можно узнать, что при смешанном питании (животная и растительная пища) около 80% очень нужного организму холестерина СИНТЕЗИРУЕТСЯ В САМОМ ОРГАНИЗМЕ и только около 20% холестерина поступает с пищей, причем холестерин синтезируется в организме из вещества ацетилкоэнзим А, промежуточного продукта переработки белков, жиров и углеводов. Также можно узнать, что количество холестерина в организме регулируется процессами синтеза, циркуляции и распада холестерина в самом организме. Клетчатка не переваривается, не усваивается и не поступает в кровь, поэтому клетчатка не помогает снизить уровень холестерина в крови.

Сырая чечевица (химсостав http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-lentils-raw.php) вообще не содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6.
Мы не едим сырую/сухую чечевицу (около 10% воды), мы ее варим в большом количестве воды, поэтому в вареной чечевице (химсостав http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-lentils...cooked-boiled-without-salt.php) содержится много воды (около 70%) и мало остальных веществ.

Состоящие из НЕПЕРЕВАРИВАЕМОЙ клетчатки прочные оболочки РАСТИТЕЛЬНЫХ клеток препятствуют усвоению белков и других веществ, содержащихся в этих клетках.
Так что белки и другие вещества, находящиеся в чечевице, фасоли, горохе, орехах, а не заранее выделенные из них, не так легко доступны для усвоения, как те же самые вещества, находящиеся в мясе или в яйце.

"Растения, продуцирующие богатые энергетическими запасами семена (углеводы, липиды, белки), обычно аккумулируют в значительных количествах антипитательные вещества (АПВ). Это касается многих зерновых бобовых культур, которые наряду с большим содержанием белка содержат лектины, ингибиторы протеаз, свободные аминокислоты, алкалоиды, цианогенные гликозиды, сапонины, таннины, изофлаваноиды, олигосахариды и др. АПВ вырабатывались в процессе эволюции как вещества, защищающие растения от травоядных животных, микроорганизмов и вирусов.
Семена зерновых бобовых культур богаты олигосахаридами (до 20%), такими, как тетрасахарид стахиоза и трисахарид раффиноза, которые накапливаются как источник углерода в процессе прорастания. У животных олигосахариды вызывают метеоризм (скопление газов). Изофлавины защищают сою и некоторые другие зерновые бобовые культуры от поражения грибковыми патогенами. Сапонины - гликозиды, ядовитые вещества, которые защищают сою, люпин и другие бобовые от животных, растений, грибов и даже бактерий, внося тем самым весомый вклад в устойчивость растения-хозяина." (http://www.agromage.com/stat_id.php?id=585)
Так что чечевица и другие бобовые в реальности не так полезны и безобидны, как в рекламных утверждениях.