Шоколадный торт на кефире – общие принципы приготовления
• Для замечательных тортов на кефире обычно готовят бисквитные коржи тёмного цвета с ярким, неповторимым шоколадным вкусом, которые промазывают тёмным или светлым кремом.
• Приготовление теста не требует специальных кулинарных навыков. Все его составляющие смешиваются в определённой последовательности, согласно описанной рецептуре. Редкое, как свежая домашняя сметана, тесто должно быть однородным, без вкраплений сбившейся в комочки муки и какао.
• Шоколадный вкус и тёмный цвет бисквитам и крему придаёт какао либо растопленный шоколад. Для приготовления тортов лучше брать тёмное порошковое какао с выраженным ароматом. Гранулированное, быстрорастворимое использовать не рекомендуется, оно не даст должного вкуса и аромата.
• Кефир используется любой жирности, даже немного просроченный. Стоит отметить, что лежалый продукт лучше гасит рыхлитель, а это положительно отражается на пористости и воздушности бисквитного коржа. Также следует учесть, что бисквитный корж, приготовленный на жирном кефире, получается более плотным.
• Коржи для шоколадного торта можно промазать кремом на основе ГОСТовского сгущённого молока, сливок, сметаны либо шоколадной помадкой. Практически всегда в крем добавляется сливочное масло, предварительно размягчённое при комнатной температуре.
• Поверхность готового шоколадного торта покрывают основным кремом или глазурью, в которую тоже добавляют какао либо шоколад. Украшают чаще всего тёртым шоколадом или колотыми орехами.
Шоколадный торт на кефире со сметанно-масляным кремом и орехами
Ингредиенты:
• сахар – 400 гр. (2 ст.);
• две ложки порошкового какао без добавления сахара;
• 300 гр. маложирного кефира;
• сода – чайная ложечка;
• яйца свежие, крупные – 2 шт.;
• две ложки чистого подсолнечного масла;
• два стакана пшеничной высокосортной муки.
В крем:
• сметана, высокожирная– 400 гр.;
• пачка сливочного или 200 граммов домашнего масла.
Для украшения:
• небольшая горсть колотых орехов.
Способ приготовления:
1. В объёмной миске смешайте кефир с растительным маслом. Добавьте яйца, взбейте.
2. В отдельную подходящего размера посуду пересейте муку, досыпьте соду с сахарным песком и, просеивая через сито, введите какао. Перемешайте.
3. Взбивая жидкую кефирную основу венчиком, постепенно введите в неё мучную смесь. Должно получиться однородное пузырчатое тесто, немного гуще, чем сметана.
4. Смажьте сливочным маслом внутреннюю поверхность формы, перелейте в неё тесто и поставьте выпекать при 180 градусах. Для подстраховки, масляный слой можно слегка присыпать манкой.
5. Примерно спустя 45 минут, когда бисквитный корж уже будет готов, освободите его от формы и поместите на решётку, чтобы остыл.
6. Приготовьте для торта сметанный крем. Сначала, при минимальных оборотах миксера, взбейте сметану, понемногу добавляя в неё сахар. Затем увеличьте скорость и небольшими порциями введите мягкое масло.
7. Остывший корж при помощи длинного ножа или толстой нити разрежьте вдоль, надвое.
8. Положите нижнюю часть коржа на блюдо, нанесите на неё крем. Затем накройте верхней и так же смажьте её кремовой массой. Выровняйте кремом бока и посыпьте сформированный торт со всех сторон мелкорублеными орехами.
9. Перед подачей обязательно дайте шоколадному торту пропитаться. На полную его пропитку уходит не менее трёх часов.
Шоколадный торт на основе кефира, с заварным кремом – «Мулатка»
Ингредиенты:
• пол-литра натурального кефира;
• восемь ложек какао;
• два свежих яйца;
• 400 гр. сахара;
• два полных стакана первосортной муки.
В крем:
• две ложки муки;
• полпачки 72% масла;
• 2 яйца, крупных;
• 400 мл нежирного молока;
• стакан сахару.
Способ приготовления:
1. Опустите упаковку с кефиром на полчаса в горячую воду, чтобы прогреть. Затем перелейте кисломолочный напиток в миску, добавьте соду. Хорошо размешайте и дайте постоять до четверти часа.
2. Всыпьте к слегка пузырящемуся кефиру муку, смешанное с сахарным песком какао и яйца. При помощи миксера или венчика добейтесь однородности теста.
3. Изнутри на стенки формы нанесите масло или маргарин и присыпьте манкой. На дно положите пергамент.
4. Налейте в форму немного теста и разровняйте лопаткой. Проследите, чтобы толщина слоя не превышала одного сантиметра.
5. Поместите ёмкость в духовку, разогретую до температуры не ниже 180 градусов, и выпекайте 10 минут. Извлеките готовый корж, поместите его на решётку для охлаждения.
6. Форму хорошо промойте, насухо оботрите полотенцем и снова подготовьте к выпечке. Опять налейте в неё немного теста и испеките следующий корж. Таким же способом выпеките ещё несколько заготовок. На выпечку уйдёт меньше времени, если взять сразу две формы одинакового размера. Их можно будет поместить на одном противне.
7. Пока коржи остывают, подготовьте крем для торта. Взбейте яйца в пену и введите в них примерно треть молока. Добавьте муку, тщательно размешайте.
8. В оставшемся молоке размешайте сахар, поставьте ёмкость на умеренный огонь. Как только молоко закипит, тонкой струйкой введите в него мучную смесь. Чтобы крем не взялся комками, энергично размешивайте содержимое кастрюли.
9. Убавьте нагрев на минимум и продолжайте уваривать крем, не прекращая размешивать, ещё пять минут.
10. Заваренную основу для крема охладите до комнатной температуры, после чего взбейте, добавляя мелкими порциями мягкое масло.
11. Остывшие коржи, промазывая кремом, уложите стопкой. Нанесите тонким равномерным слоем кремовую массу на бока сформированного торта и поместите его для пропитки на четыре часа в холодильник.
Шоколадный торт на кефире со сгущёнкой – «Чёрный принц»
Ингредиенты:
• одно крупное яйцо;
• 200 гр. цельной ГОСТовской сгущёнки;
• стакан кефира, высокой жирности;
• две ложки чистого, тёмного какао;
• четверть чайной ложки мелкой соли;
• стакан качественной пшеничной муки;
• сода – 1 ч. л.;
• 200 гр. свекольного сахара.
В крем:
• пачка качественного масла;
• банка цельной высококачественной сгущёнки.
Для украшения:
• шоколад – 100 гр.
Способ приготовления:
1. В прогретый кефир насыпьте половину соды, размешайте и выждите 10 минут.
2. Перемешайте сахар с порошком какао. Влейте в смесь яйцо, всыпьте соль и слегка взбейте. Добавьте смешанный с содой кефир, сгущёнку и перемешайте. Добавьте пересеянную дважды муку и оставшуюся соду. Лёгким взбиванием добейтесь однородности теста.
3. Перелейте его в глубокую форму и поместите в духовку на время около сорока минут. Готовый шоколадный корж извлеките, затем хорошо остудите и разрежьте по высоте на три части.
4. Размягчённое масло нарежьте не очень мелко, добавьте сгущёнку и хорошо взбейте миксером. Начинайте взбивание на малых скоростях, постепенно увеличивая обороты.
5. Промажьте шоколадные коржи кремом, выровняйте его остатками бока. Сверху на торт мелкой тёркой натрите шоколад.
Шоколадный торт на кефире – «Пьяная вишня»
Ингредиенты:
• какао-порошок, тёмный – 30 гр.;
• три куриных яйца;
• 50 мл 3,2% кефира;
• ложечка рыхлителя;
• четверть ложки соды;
• 90 гр. пшеничной муки;
• сахар – 100 гр.
В начинку:
• 300 гр. свежей либо замороженной вишни (консервированная ягода не подойдёт!);
• 80 мл вишнёвого ликёра или коньяка.
Крем:
• полпачки масла;
• цельная сгущёнка – 100 гр.
Для глазури:
• 50 гр. натурального 76% шоколада;
• две ложки 22% сливок.
Способ приготовления:
1. Заранее подготовьте вишню. Выберите из ягод косточки, залейте их алкоголем и поместите на ночь в холодильник. Если вишня излишне кислая или всё же была заморожена, присыпьте ягодки сверху двумя ложками сахару.
2. До образования пены взбейте яйца с сахаром. Влейте в массу кефир и интенсивно перемешайте.
3. В отдельную посуду пересыпьте просеянную муку, порошок какао с рыхлителем и перемешайте.
4. Пересеивая мелким ситом мучную смесь, соедините её с жидкой основой и вмешайте, слегка взбивая венчиком.
5. Из пергамента вырежьте круг по размеру формы и уложите его на дно. Смажьте бумагу слегка подтаявшим сливочным маслом, нанесите его тонко также и на стенки формы.
6. Заполните подготовленную ёмкость тестом, накройте листом фольги и поместите в духовку. Примерно через полчаса уже можно будет проверить бисквит на готовность. Проткните посередине деревянной щепочкой, на ней не должно оставаться жидкого теста.
7. Достаньте готовый бисквит из духовки, снимите фольгу и оставьте на столе. Когда шоколадный корж полностью охладится, освободите его от формы.
8. При помощи толстой нити или длинного ножа, срежьте верх бисквита, пластом полуторасантиметровой толщины. Из нижней части аккуратно выньте мякиш, оставляя стеночки в 1,5 см. Делайте это предельно осторожно, стараясь не повредить дна коржа.
9. На миску или глубокую тарелку поместите дуршлаг и переложите в него вишню. Возьмите немного сцеженной с ягод жидкости и пропитайте ею нижнюю и верхнюю часть коржа.
10. Нарезанное кусочками масло взбейте, используя миксер или венчик, до пышности. Затем, всё так же взбивая, тонкой струйкой введите в крем сгущёнку. Добавьте полторы ложки сцеженного из вишни алкоголя и ещё раз пройдитесь по крему миксером.
11. Четверть выбранного мякиша разложите на разделочной доске и оставьте подсыхать. Оставшийся нарежьте некрупными кубиками, и переложите к крему. Добавьте обсушенную на дуршлаге вишню, перемешайте.
12. Переложите нижний корж на блюдо и заполните выемку приготовленной вишнёвой начинкой. Разровняйте, накройте верхним коржом и хорошо прижмите его руками.
13. Подсушенные кусочки бисквита перебейте блендером в крошку.
14. Разломанную на куски шоколадку сложите в небольшую мисочку, добавьте сливки и поставьте на водяную баню. Когда шоколад хорошо подтает, перемешайте и покройте глазурью верх торта. Шоколадную массу нанесите и на его бока, и сразу присыпьте их бисквитной крошкой.
«Капризе» – рецепт нежного шоколадного торта на кефире с пивом
Ингредиенты:
• два яйца;
• три стакана первосортной муки;
• 3,2% кефир – 3/4 стакана;
• свежая вишня без косточек – 250 гр. (можно консервированные в собственном соку ягоды);
• чайная ложка выварочной соли;
• 150 гр. застывших домашних сливок или масла;
• два стакана сахару;
• вишнёвый сок (из ягод) – 50 мл;
• стакан живого, не горького пива, любого светлого сорта;
• 60 гр. тёмного высокопроцентного шоколада;
• грецкие орехи.
Для крема-помадки:
• одно яйцо;
• сахарная пудра – 3 ст.;
• три ложки любого молока;
• 100 гр. натурального шоколада;
• 2/3 пачки масла.
Способ приготовления:
1. Растопите, используя СВЧ-печь или водяную баню, шоколад, остудите.
2. Масло нарежьте крупно и дайте ему постоять, чтобы размягчилось. Затем добавьте сахар и взбейте миксером. Влейте в масляную массу яйцо и, непрерывно взбивая, введите растопленный шоколад.
3. В одной миске смешайте пиво с кефиром и вишнёвым соком, а в другую пересейте муку.
4. Непрерывно взбивая масляную основу для теста, попеременно, добавляя небольшими порциями, введите в неё жидкую смесь и муку.
5. В однородное тесто вмешайте обсушенную от сока вишню и мелкорубленые орехи. Перелейте его в квадратную форму размером 20x30 см и поместите выпекать в горячую духовку. Примерно через сорок минут бисквитный корж уже будет готов. Для подстраховки проверьте его готовность проколом деревянной шпажки.
6. В чистой миске взбейте яйцо с мягким маслом, сахарной пудрой и заранее растопленным, не застывшим шоколадом. Взбивая, помалу влейте молоко и продолжайте процесс, пока крем не станет гладким.
7. Остывший шоколадный корж разрежьте пополам и промажьте получившиеся заготовки шоколадным кремом. Сформуйте торт и выровняйте его бока оставшейся кремовой массой.
8. Верх шоколадного торта украсьте натёртым через крупную тёрку белым шоколадом или мелкорублеными орешками.
Самый простой шоколадный торт на кефире с вареньем – «Креолка»
Ингредиенты:
• стакан кефира;
• 200 гр. сахару;
• три стакана высокосортной муки;
• два яйца;
• 2/3 ст. л. соды;
• три ложки какао;
• стакан любого варенья без косточек (из малины не желательно).
Для крема:
• высокожирная, средней густоты, сметана – 400 гр.;
• полстакана сахара или пудры.
Для украшения:
• белый и чёрный шоколад.
Способ приготовления:
1. Соедините кефир с вареньем. Добавьте взбитые с сахаром яйца, дважды пересеянную на сите с какао муку и хорошо взбейте. В конце введите негашёную соду. Правильно приготовленное тесто должно почти удвоить при этом свой объём.
2. Разделите его на две части, выпеките коржи, которые после охлаждения разрежьте пополам.
3. Взбейте сметану с сахаром или пудрой до пышности.
4. В половине стакана воды разведите четыре ложки варенья и пропитайте сиропом бисквитные коржи. После чего смажьте их сметанным кремом, укладывая поочерёдно, друг на друга.
5. Верх торта, так же как и коржи, пропитайте сиропом и покройте тонким слоем сметанного крема, а его остатками обмажьте бока.
6. Украсьте изделие мелко потёртым шоколадом. По окружности в виде ободка посыпьте тёмный, а центр присыпьте светлым шоколадом.
Шоколадные торты на кефире – хитрости приготовления и полезные советы
• Перед приготовлением теста, кефир рекомендуется заранее выложить из холодильника, чтобы прогреть. Тёплый кисломолочный напиток лучше гасит рыхлитель.
• Чтобы коржи не прилипали ко дну и стенкам формы, её дно желательно выстилать пергаментом, а стенки покрывать сливочным маслом. Для надёжности, масляный слой присыпьте мелкой манкой, а лучше порошком какао.
• Бисквитные коржи для шоколадного торта на кефире рекомендуется выпекать заранее. Отлежавшиеся около суток заготовки приобретут более яркий шоколадный вкус, а мякиш большую рыхлость.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/198359/pub_5a51e7e748c85ef3503c915b_5a51f21e48c85ef3503c919a/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/198359/...21e48c85ef3503c919a/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/39788/pub_5a51e7e748c85ef3503c915b_5a51f2a300b3dd9078273c68/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/39788/p...2a300b3dd9078273c68/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/44645/pub_5a51e7e748c85ef3503c915b_5a51f2e58139ba9aac35e6f3/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/44645/p...2e58139ba9aac35e6f3/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/26916/pub_5a51e7e748c85ef3503c915b_5a51f35348c85ef3503c919b/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/26916/p...35348c85ef3503c919b/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/114944/pub_5a588b0800b3ddb024c52e6d_5a5890a348c85ee4a9842eb3/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/114944/...0a348c85ee4a9842eb3/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/164147/pub_5a588b0800b3ddb024c52e6d_5a5890ed00b3ddb024c52e90/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/164147/...0ed00b3ddb024c52e90/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/40663/pub_5a588b0800b3ddb024c52e6d_5a58913400b3ddb024c52e95/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/40663/p...13400b3ddb024c52e95/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/118604/pub_5a588b0800b3ddb024c52e6d_5a58917200b3ddb024c52e9a/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/118604/...17200b3ddb024c52e9a/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/192582/pub_5a588b0800b3ddb024c52e6d_5a5891ae8139baa70ab674d4/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/192582/...1ae8139baa70ab674d4/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/101122/pub_5a57288b00b3ddb024c52712_5a57343b48c85ee4a9842781/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/101122/...43b48c85ee4a9842781/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/241223/pub_5a57288b00b3ddb024c52712_5a5734838139baa70ab66d2e/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/241223/...4838139baa70ab66d2e/scale_1200 2x" />
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/29030/pub_5a57288b00b3ddb024c52712_5a5734f148c85ee4a9842787/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/29030/p...4f148c85ee4a9842787/scale_1200 2x" />
Тех, кто родился с 22 декабря по 20 января, защитит икона Божьей Матери «Державная», а ангелы-хранители у них святой Сильвестр и преподобный Серафим Саровский.
