Пасхальные булочки

Среда, 17 Апреля 2019 г. 13:50 + в цитатник

Эти булочки в английском языке называются hot cross buns. Они пекутся и едятся в Великобритании, США и других странах в Страстную пятницу (Good Friday). Это сладкие сдобные булочки с сухофруктами (традиционно с изюмом и/или сушеной смородиной), цитрусовой цедрой и специями, а также с крестиками, нарисованными на булках пастой из теста.

Вкуснее всего они в теплом виде с молоком или чаем, но и остывшими их есть тоже вполне себе неплохо. Хранить лучше всего в пакете или в плотно закрытом контейнере.

Ингредиенты на 16 штук:

Для опары

молоко — 120 мл.
кефир — 120 мл.
сухие активные дрожжи — 11 грамм
сахар — 1 ст.л.
пшеничная мука — 160 грамм

Тесто

сахар — 100 грамм
сливочное масло — 50 грамм
молоко — 50 мл.
яйца — 2 шт.
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
пшеничная мука — 500 грамм
соль — 1/2 ч.л.
изюм — 200 грамм

Для пасты

сливочное масло — 1 ст.л.
молоко — 70 мл.
разрыхлитель — 1/4 ч.л.
сахар — 50 грамм
пшеничная мука — 80 грамм

Приготовление:

Готовим опару. Дрожжи растворяем в теплом молоке, добавляем кефир, сахар и муку, замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и ставим в теплое место подходить.

В подошедшую опару добавляем сахар, растопленное сливочное масло, молоко, яйца и цедру. Тщательно перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое слегка липкое тесто. В самом конце вмешиваем изюм.

Формируем из теста шар, кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Тесто

Подошедшее тесто обминаем. Смазываем руки растительным маслом, делим тесто на 16 равных частей и формируем из них круглые булочки. Кладем в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму так, чтобы между булочками оставалось расстояние полтора-два сантиметра.

Булочки