Настоящий грузинский ткемали гурманы узнают сразу, его ни с чем не спутать! С ним по-новому звучит любое мясо, а шашлык приобретает несравненный вкус. В чем же секрет?

Аутентичный соус делают из незрелой кислой алычи и болотной мяты. К сожалению, найти эти составляющие за пределами Грузии — непростая задача, поэтому часто кулинары делают вариации культовой заправки.

Спешу поделиться собственным рецептом ткемали, максимально приближенным к оригиналу, но с доступными ингредиентами. К тому же такой соус можно сохранить на зиму.

Ингредиенты:

• Алыча — 2 кг
• Чеснок — 15 зуб.
• Сахар — 6–7 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Укроп — 1 пуч.
• Кинза — 1 пуч.
• Мята — 1 пуч.
• Базилик — 0,5 пуч.
• Перец чили — 1 шт.

Приготовление:

1. Алычу (или неспелую кислую сливу) вымойте, затем положите в эмалированную кастрюлю и залейте водой примерно на 1 см выше фруктов. Поставьте на огонь и варите 10 минут после закипания.
2. Откиньте алычу на дуршлаг, слив отвар в другую кастрюлю.
3. Перетрите фрукты через сито, выкинув косточки и кожицу.

   

4. Измельчите базилик, мяту и укроп. Чеснок пропустите через пресс.
5. В пюре добавьте зелень, соль, сахар, кориандр, чеснок, по желанию измельченный красный перец.

   

6. Если соус получился очень густым, разведите его отваром от алычи. Поставьте ткемали на медленный огонь, помешивая, варите в течение 15 минут.
7. Соус готов к употреблению. Если вы хотите сохранить его на зиму, распределите пюре по стерилизованным банкам, добавьте в каждую по 2 ст. л. подсолнечного масла, затем закатайте. Готовые закрутки переверните и накройте одеялом до полного остывания. Храните заготовку в холодном месте.