К одному из главных православных праздников мы готовимся с особым трепетом. И многие хозяйки стараются, чтобы угощение (крашеные яйца, пасхи и куличи) тоже было особенным. А для этого в первую очередь нужно, чтобы продукты были свежими. Предлагаю вам мастер-классы по приготовлению пасхи из творога. С цитрусами, с орехами, с изюмом и цукатами — надеюсь, что каждый найдет рецепт по душе. С наступающим праздником Светлой Пасхи! 

 

 

 

1. Заварная пасха с цитрусовым ароматом

 

 

 

Понадобится:

 

• 1 кг творога
• 9 яиц
• 250 г сливочного масла
• 1 крупный лимон
• 200 мл сметаны 20% жирности
• 200 мл жирных сливок
• по 50 г рубленого миндаля и изюма

 

 

 

Приготовление:

 

1. Творог два раза протрите через сито. Сливочное масло распустите, перемешайте с творогом и поставьте на плиту. На маленьком огне при помешивании доведите почти до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть. В массу вбейте по одному все яйца.

Для пасхи следует брать самый свежий творог. Соединять с теплым маслом его нужно постепенно, небольшими порциями. Когда заварная творожно-масляная масса станет теплой, добавляйте яйца, после каждого тщательно ее вымешивая.

 

 

2. Цедру половины лимона натрите на мелкой терке, отожмите сок. Вторую — нарежьте тонкими дольками. В творожно-яичную массу добавьте лимонный сок, сметану, сливки и тщательно перемешайте. Добавьте рубленные орехи и изюм.

Цедру с лимона можно снимать с помощью терки или острого ножа. Следите за тем, чтобы не задеть белую оболочку: она будет придавать блюду горечь. Чтобы получить из лимона максимальное количество сока, плод следует предварительно обдать кипятком.

 

 

 3. Получившуюся массу выложите в пасочницу, выстланную влажной марлей. Затем концы марли соберите над верхом так, чтобы масса не вытекала. Поставьте под гнет на 1 сутки в холодильник. Если груз будет слишком тяжелым, жидкость, стекающая через щели формы, будет мутной. Если же жидкость не появляется вовсе, значит груз слишком легкий.

 

 

4. Готовую пасху выложите на красивую тарелку и украсьте дольками лимона.

 

 

 

 

2. Ореховая пасха

 

 

 

Понадобится:

 

• 1, 2 кг домашнего творога
• 200 сливок
• 4 яйца
• 200 г сахарного песка
• 1 щепотка ванильного сахара
• 200 г сливочного масла
• 200 г очищенного миндаля
• цедра и сок 1 лимона

 

 

 

Приготовление:

 

1.Творог смешать со сливками и поместить под пресс на 24 ч. Затем сыворотку слить, творог переложить в большую миску. 

 

 

2. Подготовленный творог 2 раза протереть через частое сито. Сливочное масло нарезать кусочками и оставить на 30 мин. 

 

 

3. Яйца взбить миксером, поставить на горячую водяную баню, постепенно добавить сахарный песок и ванильный сахар. Подогреть, но не доводить до кипения. 

 

 

4.Яичную смесь снять с огня и дать остыть. Сливочное масло взбить миксером и соединить с остывшей яичной массой. 

 

 

5. Орехи измельчить в блендере, ввести в яично-масляную массу вместе с цедрой и соком лимона, добавить творог и все хорошо перемешать. 

 

 

6. Пасочницу выстелить 2 слоями влажной марли. Получившуюся творожную массу переложить в пасочницу, накрыть сверху концами марли и поместить под пресс на 24 ч. Украсить, по желанию, миндалем, лимонной цедрой.

 

 

 

 

3. Творожная пасха с изюмом и цукатами

 

 

 

Понадобится:

 

• 800 г творога 
• 200 мл сливок 
• 200 г сахарной пудры
• 200 г сливочного масла
• 4 яичных желтка 
• 1 щепотка соли
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 100 г изюма 
• 100 г цукатов

 

 

Приготовление:

 

1. Изюм залить кипятком. Творог протереть два раза через мелкое сито, смешать со 100 г сахарной пудры и сливками. С изюма слить воду и добавить его в творог вместе с цукатами и ванильным сахаром. 

 

 

2. Сливочное масло растопить и дать ему немного остыть. Затем смешать его с яичными желтками и оставшейся сахарной пудрой. Посолить, хорошо взбить и соединить с творожной массой. 

 

 

3. Сито или дуршлаг выстлать сложенной вдвое влажной марлей. Выложить творожную массу, слегка утрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить на 12 ч в холодильник. Украсить фруктами и цукатами. 

 

 

 

 

4. Вареная пасха

 

 

 

Понадобится:

 

• 1 кг творога 
• 2 яйца 
• 300 г сметаны 30%-ной жирности  
• 150 г сливочного масла 
• 200 г сахара 
• 1/2 пакетика ванильного сахара 
• 100 г мелкого изюма 

 

 

Приготовление:

 

1. Творог 2 раза протереть через частое сито. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, затем перемешать до получения массы однородной консистенции.

 

 

2. Яйца взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром. Получившуюся кремообразную массу соединить с творожной смесью, изюмом и хорошо перемешать.

 

 

3. Емкость с массой поместить на горячую водяную баню и держать, помешивая, 30 мин. 

 

 

Затем выложить в выстланную марлей пасочницу и поставить в холод под гнет на 24 ч. 

 

 

 

5. Мини-пасха с ананасовыми цукатами

 

 

 

Понадобится:

 

• 200 г сливочного масла
• 500 г свежего творога
• 2 яйца 
• 150 г сметаны 33%-ной жирности 
• 150 г сахарной пудры 
• цедра 1 лимона
• 150 г ананасовых цукатов 

 

 

Приготовление:

 

1. Сливочное масло нарезать кубиками и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем взбить миксером до получения пышной массы. Творог 2 раза протереть через частое сито. Яйца взбить миксером со сметаной, перемешать с творогом и маслом. Поместить в кастрюлю. 

 

 

2. Кастрюлю поставить на очень маленький огонь. Довести до горячего состояния при постоянном помешивании и затем дать остыть. В охлажденную массу добавить сахарную пудру, цедру лимона и тщательно перемешать. 

 

 

3. Положить мелко нарезанные цукаты, еще раз перемешать и разложить по 2 маленьким пасочницам. 

 

 

Поместить под гнет на 24 часа. Затем перевернуть на тарелки и перед подачей украсить по желанию.

источник