Неострые баклажаны на зиму
-
10 баклажанов,
-
10 красных крупных томатов,
-
10 штук сладкого перца,
-
5 штук репчатого лука,
-
1 ст. растительного масла,
-
0,5 ст. уксуса,
-
4 ст.л. сахара,
-
2 ст. л. соли.
Неострые баклажаны на зиму
Приготовление:
1. Все овощи и лук нарезать крупно.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. Залить уксусом и маслом.
4. Все проварить 30 мин.
5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить при комнатной температуре.
Рецепт В.Логутко
Баклажаны по-румынски
-
3 баклажана средней величины,
-
150 г растительного масла,
-
100 г репчатого лука,
-
1 ст. л. 9% уксуса,
-
соль — по вкусу.
1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Баклажаны в томатном соусе
-
5 кг баклажанов,
-
170 г репчатого лука,
-
2 кг красных томатов,
-
120 г сахара,
-
90 г соли,
-
80 г зелени петрушки,
-
80 г зелени сельдерея,
-
200 г растительного масла,
-
10 горошин черного перца.
Баклажаны в томатном соусе
Приготовление:
1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
8. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.
Острые баклажаны на зиму
-
2 кг баклажанов,
-
3 ст. л. соли без верха,
-
100 г чеснока,
-
40 г горького перца,
-
300 г сладкого перца,
-
1 ст. 9% уксуса.
1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г.Кизимы
Баклажаны фаршированные по-испански
-
5 крупных баклажанов,
-
3 сладких перца,
-
2 луковицы,
-
3 зубчика чеснока,
-
3–4 томата,
-
6–8 шампиньонов или других гpибов,
-
2 ложки растительного масла,
-
1 чайная ложка соли,
-
1 чайная ложка сахара,
-
2 ст. ложки 5% уксуса.
1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленый репчатый лук. Добавить сердцевины баклажанов, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
3. Начинить этой массой половинки баклажанов, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную трехлитровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.
4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.
5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре +50...+60°С, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать. Хранить в холодильнике.
Баклажаны соленые
Баклажаны соленые
Приготовление:
1. Молодые баклажаны промыть, удалить плодоножки, прокипятить 15 мин. в рассоле (2 ст.л. соли на 1 л воды). Быстро охладить в холодной воде.
2. Положить на доску, сделать продольный надрез, развернуть и поставить под гнет для удаления жидкости.
3. Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
4. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, вскипятить вместе с лавровым листом (2–3 листика) и черным перцем (5–6 горошин). Остудить.
5. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положить деревянный круг или тарелку и поставить гнет. Через полтора месяца они будут готовы.
Простой рецепт засолки сырых баклажанов
-
3 кг баклажанов,
-
3–4 болгарских перца,
-
3–4 красных томата,
-
2–3 средних луковицы,
-
2–3 крупные морковки,
-
2 столовые ложки соли,
-
1,5 ст.растительного масла.
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук — кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.
3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в холодильнике.
Рецепт Г.Кизимы
