Цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Великолепные блюда на скорую руку I.

Как это ни удивительно, но на скорую руку можно приготовить множество вкусных, полезных и сытных блюд.

Нередко случается, что совершенно неожиданно к вам в дом приходят гости. И согласно русской традиции их обязательно надо накормить. В этой ситуации непросто решить, что подать на стол, особенно если вы ограничены во времени. Не расстраивайтесь, не опускайте руки. Мы научим вас как удивить своих гостей и домочадцев творожной или сырной запеканкой, аппетитным супчиком, рыбой под майонезом, салатом из овощей, пловом с яблоками и тыквой, пиццей с помидорами и грибами, пудингом с изюмом и миндалем и другими блюдами. Их можно приготовить без особого труда и не затратив на это уйму времени.



Ольга Николаевна Трюхан

ГЛАВА 1. Омлеты и яичницы.

Омлет с соленым сыром

Соленый сыр (брынза, адыгейский, моцарелла) – 150 г
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриные яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 70-100 г
Мелкорубленая зелень базилика – 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спелые помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими дольками.

2. Сыр измельчить, чеснок натереть на мелкой терке.

3. Яйца разбить в глубокую миску, взбить венчиком, посолить, посыпать черным молотым перцем.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее половину яичной массы и поджарить на слабом огне.

5. Готовый омлет выложить на тарелку, сверху положить дольки помидоров, чеснок и сыр.

6. Затем поджарить вторую половину яичной массы и положить поверх слоя сыра и помидоров.

7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью базилика.


Омлет с топинамбуром и острым перцем

Яйца – 3 шт.
Топинамбур – 500 г
Вода – 1 л
Пшеничная мука – 30 г
Оливковое масло – 10 г
Красный горький стручковый перец – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Топинамбур очистить, хорошо вымыть, нарезать маленькими кусочками, залить подсоленной водой и отварить. Стручок острого перца измельчить, удалив плодоножку и семена.

2. Желтки отделить от белков, растереть с просеянной через сито мукой, солью, молотым перцем, добавить растертый в пюре вареный топинамбур, красный горький перец, ввести взбитые в пену белки и все тщательно перемешать.

3. Подготовленной массой заполнить смазанную маслом форму. Смесь запекать в продолжение 15–20 минут в духовом шкафу, разогретом до температуры 180–200 °C.

4. Омлет разрезать на куски, украсить мелко нарезанной зеленью укропа и горячим подать на стол.

Омлет с апельсинами и фундуком

Яйца – 10 шт.
Апельсины – 400 г
Цедра апельсина – 10 г
Ядра фундука – 50 г
Сметана (нежирная) – 50 г
Сахарная пудра – 5 г
Сахар – 50 г
Сливочное масло – 20 г
Листья мяты – 10 г
Соль по вкусу

1. Яйца хорошо взбить, добавив сметану, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и сахар. Все тщательно перемешать до образования массы однородной консистенции.

2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, мякоть размять, после чего соединить с толчеными ядрами фундука и все перемешать.

3. Яичную смесь налить в смазанную маслом форму, поверх выложить апельсиново-ореховую массу, все запечь в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.

4. Омлет разрезать на порционные куски, каждый посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты и подать на стол.

Омлет с творогом

Творог – 400 г
Куриные яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сахарная пудра – 3–4 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.

1. Творог размять, перемешать с растертыми яичными желтками, добавить муку, соль и тщательно все перемешать.

2. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно подмешать к творожной массе.

3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем омлет с двух сторон. Затем двумя вилками разделить его на небольшие кусочки и поджарить их до образования румяной корочки.

4. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и подать на стол в горячем виде.

Омлет с брынзой и чесноком

Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Подсолнечное масло (рафинированное) – 3–4 ст. л.
Тертая брынза – 100 г
Чеснок – 3–5 зубчиков
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Чеснок очистить и измельчить.

2. Яйца взбить с молоком, смешать с чесночной кашицей, зеленью и красным молотым перцем.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и влить в нее молочно-яичную смесь.

4. Когда омлет немного загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.

Омлет с картофелем

Шампиньоны – 250 г
Отварной картофель – 500 г
Свиной шпик – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Куриные яйца – 6 шт.
Молоко – 250 мл
Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 ст. л.
Соль по вкусу

1. Шампиньоны очистить, вымыть и нарубить соломкой.

2. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук измельчить.

4. Свиной шпик мелко нарезать, положить в широкую сковороду и вытопить сало.

5. В разогретом свином сале обжарить лук. Когда он станет прозрачным, добавить в сковороду шампиньоны и кубики картофеля и жарить до образования румяной корочки.

6. В отдельной посуде взбить яйца с молоком. Смесь посолить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и залить ею обжаренные картофель и шампиньоны.

7. Затем накрыть сковороду крышкой и жарить омлет до готовности.

Омлет с овощами (вариант 1)

Спелые помидоры – 2 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Тертая брынза – 100 г
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Пшеничная мука – для панировки
Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем нарезать их толстыми кружками и обвалять в пшеничной муке.

2. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем помидоры.

3. В отдельной посуде взбить яйца с молоком, посолить и посыпать смесь красным молотым перцем и зеленью. Затем влить яично-молочную смесь в сковороду с обжаренными помидорами.

4. Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и накрыть крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Омлет с овощами (вариант 2)

Баклажаны – 2 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Тертая брынза – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Пшеничная мука – для панировки
Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.

2. Затем обвалять овощи в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до светло-золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить.

3. Яйца взбить с молоком и перемешать с чесночной кашицей, красным молотым перцем и зеленью. Подготовленную яично-молочную смесь влить в сковороду с обжаренными баклажанами.

4. Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.

Омлет с овощами (вариант 3)

Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Тертая брынза – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками.

2. Лук измельчить.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем картофель вместе с луком, приправив по вкусу солью и молотым красным перцем.

4. Чеснок очистить и измельчить.

5. В отдельной посуде взбить яйца с молоком и соединить с чесночной кашицей и мелкорубленой зеленью.

6. Подготовленную молочно-яичную смесь влить в сковороду с луком и картофелем.

7. Когда омлет немного загустеет, посыпать его тертой брынзой и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Омлет с овощами (вариант 4)

Куриные яйца – 4 шт.
Сливки – 200 мл
Сметана – 200 г
Кукурузная мука – 0,5 стакана
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Соль по вкусу

1. В глубокую миску влить яйца и смешать их со сливками и сметаной.

2. Затем частями добавить кукурузную муку, массу тщательно взбить и посолить по вкусу.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее смесь и жарить под крышкой до загустения. Готовый омлет подать на стол в сковороде, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.

Омлет с ветчиной, сыром и зеленью

Яйца – 4 шт.
Ветчина – 2 ломтика
Сыр – 2 ломтика
Молоко – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук – 5 г
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца разбить в неглубокую кастрюлю и хорошо взбить венчиком.

2. В молоко всыпать муку и перемешать до исчезновения комочков. Добавить эту смесь в яйца, посолить, поперчить.

3. Положить в яичную массу мелко нарубленные петрушку, укроп и зеленый лук.

4. Смазать маслом дно и стенки формы, влить в нее яичную смесь с зеленью и луком. Запекать в духовке 15 минут или микроволновой печи при полной мощности 2,5 минуты, затем дать постоять, чтобы омлет загустел.

5. Разрезать омлет на 2 половины и перевернуть так, чтобы зелень оказалась внизу. На каждую половину выложить по 1 ломтику сыра и ветчины и поставить в печь. Прогревать при полной мощности 30–40 секунд.

Яичница с ветчиной и зеленым горошком

Яйца – 4 шт.
Ветчина – 60 г
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.

2. Зелень петрушки тщательно вымыть и измельчить.

3. Прогретую посуду смазать сливочным маслом. Поместить в нее ветчину, аккуратно вбить яйца, проколоть желтки. Сверху положить зеленый горошек и посыпать зеленью петрушки. Посолить, поперчить и поместить в духовку на 15–20 минут.

Яичница с брынзой и свиным салом

Брынза – 200–250 г
Куриные яйца – 2 шт.
Свиной шпик – 50–70 г
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Брынзу нарезать кубиками 1 х 1 см и обдать крутым кипятком.

2. Свиной шпик измельчить, положить в широкую сковороду и вытопить сало.

3. В отдельной посуде взбить яйца, перемешать их с брынзой и влить смесь в сковороду со свиным шпиком. Когда яичница будет готова, приправить блюдо солью, молотым красным перцем и посыпать зеленью.

Яичница с грецкими орехами и луком

Яйца – 4 шт.
Ядра грецких орехов – 3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Молоко – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Орехи мелко нарубить.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в неглубокую емкость со сливочным маслом и прогревать в духовке в течение 15 минут.

3. Яйца разбить в отдельную посуду, влить молоко и перемешать.

4. Залить яичной смесью обжаренный лук, посыпать измельченными орехами, поперчить и посолить. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Яичница с вермишелью и сладким перцем

Яйца – 4 шт.
Отварная вермишель – 100 г
Сладкий перец – 1 шт.
Сыр – 100 г
Шпик – 30 г
Зелень укропа – 5 г
Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Шпик и сладкий перец нарезать тонкими полосками, поместить в неглубокую емкость, добавить соль, молотый перец и немного воды и поставить в духовку. Прогревать под крышкой 15 минут, затем перемешать и тушить еще 4 минуты. Добавить вермишель.

2. Разбить в отдельную посуду яйца, насыпать мелко нарезанную зелень укропа и хорошо взбить. Посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом.

3. Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить в яичную смесь. Залить получившейся массой вермишель со сладким перцем и шпиком и жарить в духовке в течение 20 минут.

Яичница-болтунья с беконом и грибами

Яйца – 8 шт.
Бекон – 40 г
Сливки – 0,5 стакана
Свежие грибы – 30 г
Сливочное масло – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грибы и бекон мелко нарезать.

2. Яйца разбить в посуду с невысокими стенками, влить сливки, добавить сливочное масло, грибы, бекон, соль и перец. Перемешать и поместить в духовку на 15 минут, время от времени перемешивая.

3. Дать блюду некоторое время постоять, затем посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

ГЛАВА 2. Гренки.

Гренки с сыром

Батон или белый хлеб – 8 ломтиков
Тертый сыр – 150 г
Яичные желтки – 2 шт.
Пшеничная мука – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Неострая горчица или готовый горчичный соус – 1 ч. л.
Портвейн – 1 ст. л.
Растительное масло – 100 мл
Соль и жгучий перец по вкусу

1. Тертый сыр соединить с мукой, желтками, горчицей (или горчичным соусом) и сливочным маслом.

2. Сырную массу тщательно перемешать, при необходимости посолить, добавить портвейн и жгучий перец.

3. Ломтики батона или хлеба обжарить в растительном масле с одной стороны и выложить на нее сырную массу. Подготовленные гренки разместить на противне, застеленном пищевой фольгой, и поставить запекаться в предварительно разогретую до 175 °C духовку. Через 5–6 минут готовые гренки подать на стол.

Гренки с творогом

Белый хлеб – 5 ломтиков
Сливочное масло – 75 г
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Творог – 200 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Куриное яйцо – 1 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

2. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них кружочки помидоров и посыпать солью и молотым черным перцем.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

5. Творог размять и смешать с нарезанным луком, чесноком, каперсами и растертым яичным желтком.

6. В отдельной посуде взбить яичный белок и осторожно подмешать его в творожную массу.

7. Готовую пасту выложить на подготовленные гренки, поместить их на решетку и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

Гренки с сыром и яблоками

Яблоки кисло-сладкого сорта – 4 шт.
Острый сыр – 200 г
Белый хлеб или батон – 8 ломтиков
Сливочное масло – 100–130 г

1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, мякоть измельчить.

2. Сыр нарезать ломтиками.

3. Ломтики батона или белого хлеба смазать сливочным маслом, поверх него положить яблоки, затем – ломтики сыра.

4. Подготовленные гренки разместить на противне и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 10–12 минут.

Гренки с салатом

Поджаренный хлеб – 4 ломтика
Ветчина – 4 ломтика
Яйца – 5 шт.
Майонез – 100 г
Репчатый лук – 0,5 шт.
Маринованный огурец – 1 шт.
Листья салата – 4 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца сварить вкрутую и нарубить.

2. Лук и огурец нарезать мелкими кубиками.

3. Все смешать, добавить майонез, соль и перец и выложить на ломтики хлеба.

4. Ветчину свернуть в рулетики, положив в них по листику салата, и поместить на ломтики хлеба.

Гренки с сыром

Пшеничный хлеб – 200 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Натертый сыр – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 5 г

1. Хлеб нарезать ломтиками и удалить корку. Обжарить их с обеих сторон в масле до золотистого цвета.

2. Гренки посыпать натертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

3. Подать на стол с мясным бульоном.

Гренки с сыром и желтками

Пшеничный хлеб – 200 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молоко – 0,3 стакана
Яичные желтки – 2 шт.
Тертый сыр – 3–4 ст. л.

1. Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками.

2. В молоко вбить яичные желтки и полученную массу слегка взбить.

3. Каждый ломтик хлеба смочить смесью молока и желтков, выложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до золотистого цвета.

Гренки острые

Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков
Натертый твердый сыр – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Красный молотый перец по вкусу

1. Ломтики хлеба с обеих сторон обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

2. Сыр смешать с томатной пастой, яйцами, оставшимся сливочным маслом и красным перцем.

3. Полученной массой с обеих сторон смазать ломтики хлеба, положить их на противень и запечь в духовом шкафу или обжарить с обеих сторон на сковороде.

4. Гренки подать к зеленым щам или гороховому супу. По желанию можно приготовить их без томатной пасты.

Пикантные гренки

Белый хлеб – 5 ломтиков
Растительное масло – 70 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ч. л.
Сушеный базилик – 0,5 ч. л.
Толченый чеснок – 2 зубчика
Толченый арахис – 0,5 ст. л.
Зеленый лук – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в растительном масле.

2. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле с добавлением томатной пасты.

3. Яйцо тщательно взбить, добавить муку, сушеный базилик, чеснок, толченые орехи, перец и соль.

4. Яичную массу соединить с обжаренным луком и смазать получившейся смесью гренки. Посыпать их измельченным зеленым луком и сразу же поставить запекаться в хорошо разогретую духовку на 3–5 минут.

5. Готовые гренки в горячем виде подать к мясному или рыбному бульону.

Гренки с колбасой и яичницей

Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Копченая колбаса – 4 кружка Яйца – 4 шт.
Сладкий перец – 4 колечка Сливочное масло – 30 г

1. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в сливочном масле.

2. Из яиц приготовить глазунью обычным способом.

3. На каждый ломтик хлеба положить колечко сладкого перца, кружок колбасы и глазунью из 1 яйца.

Гренки с омлетом

Пшеничный хлеб – 8 ломтиков
Яйца – 4 шт.
Молоко – 0,3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ломтики хлеба слегка смочить в молоке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

2. Оставшееся сливочное масло (30 г) растопить и смешать его с сырыми яйцами, перцем и солью.

3. Массу влить в сковороду с гренками и жарить до готовности.

4. Затем гренки с омлетом перевернуть на тарелку и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Гренки с курицей и сыром

Пшеничный хлеб или батон – 6 ломтиков
Сливочное масло – 70 г
Кусочки сыра – 6 ломтиков
Кусочки вареного куриного мяса – 70 г

1. Пшеничный хлеб или батон нарезать тонкими ломтиками.

2. Каждый из них с обеих сторон смазать сливочным маслом.

3. На один ломтик положить кусочек сыра, на него – кусочек вареного куриного мяса, накрыть его другим ломтиком хлеба или батона, также с обеих сторон смазанного маслом.

4. Подготовленные гренки положить на противень и запечь в духовке.

Гренки будут готовы, когда сыр расплавится, а корочки хлеба приобретут золотистый цвет.

Гренки с мармеладом

Пшеничный хлеб – 8 ломтиков
Мармелад – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.

1. Хлеб смазать мармеладом и сложить по 2 ломтика вместе. Затем смочить их в смешанном с яйцом молоке, обвалять в панировочных сухарях и жарить с обеих сторон в сливочном масле до образования румяной корочки.

2. Готовые гренки выложить на блюдо и горячими подать к чаю со смородиновым или клюквенным вареньем.

Апельсиновые гренки

Черствый белый хлеб – 300 г
Молоко – 250 мл
Сахар – 2 ст. л.
Яйца – 3 шт.
Смесь лимонного и апельсинового соков – 0,5 стакана
Растительное масло – 50 мл
Сахарная пудра – 15 г

1. Молоко взбить с яйцами и сахаром.

2. Быстро влить в него смесь соков (если вливать тонкой струйкой, молоко может свернуться).

3. Хлеб нарезать ломтиками, каждый из них выдержать в молочной смеси и обжарить с двух сторон в растительном масле.

4. Готовые гренки посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Гренки с фруктами

Белый хлеб – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Молоко – 1 стакан
Консервированные фрукты с сиропом – 50 г
Растительное масло – 2–3 ст. л.

1. Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить.

2. Белый хлеб нарезать ломтиками и удалить корочки.

3. Ломтики обмакнуть во взбитую массу и с обеих сторон обжарить их на сковороде с маслом.

4. Гренки поместить на тарелку, выложить на них подогретые консервированные фрукты, полить сиропом и подать на стол.

Гренки «Нежные»

Батон – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 500 мл
Растительное масло – 100 мл
Сахар – 30 г

1. Батон нарезать ломтиками.

2. В молоко разбить яйцо и взбить.

3. Каждый кусочек батона обмакнуть в молочно-яичную смесь и обжарить в растительном масле с двух сторон.

4. Готовые гренки посыпать сахаром.

Гренки «Петушиные гребешки»

Черствый батон – 0,5 шт.
Растительное масло – 70 мл
Сахар – 50 г

1. Батон нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и разрезать их еще на 2–3 части.

2. Сковороду поставить на плиту, налить в нее растительное масло, на него равномерно насыпать сахар. Как только он растопится и начнет окрашиваться в рыжий цвет, выложить на него кусочки батона, затем взять вилку и перевернуть их на другую сторону. В результате ломтики с обеих сторон будут покрыты карамелью золотистого цвета.

3. Тарелку смазать растительным маслом (иначе гренки прилипнут), с помощью вилки вынуть «гребешки», выложить в один ряд и остудить.

ГЛАВА 3. Бутерброды.

Бутерброды с творогом и огурцом

Ржаной хлеб – 2 ломтика
Сливочное масло – 50 г
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Свежий огурец – 1 шт.
Творог – 100 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Красный репчатый лук – 1 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ломтики ржаного хлеба смазать сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

2. Огурец помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить на хлеб поверх масла и укропа и посыпать солью и молотым черным перцем.

3. Творог тщательно растереть, добавить измельченный чеснок, перемешать и выложить на хлеб поверх ломтиков огурца.

4. Готовые бутерброды перед подачей на стол украсить колечками красного лука.

Бутерброды с творогом и кочанным салатом

Ржаной хлеб – 2 ломтика
Сливочное масло – 50 г
Кочанный салат – 100 г
Морковь – 1 шт.
Творог – 100 г
Сладкий перец – 0,5 шт.
Соль по вкусу

1. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом. Кочанный салат нарезать тонкой соломкой и аккуратно выложить поверх масла.

2. Морковь и сладкий перец натереть на средней терке и, посолив, перемешать с творогом до получения однородной массы. Немного моркови оставить для украшения бутербродов.

3. Готовую творожную массу выложить на ломтики хлеба поверх салата, посыпать оставшейся морковью и подать на стол.

Бутерброды со сладким перцем и творогом

Ржаной хлеб – 2 ломтика
Сливочное масло – 50 г
Мелко нарезанный зеленый лук – 2 ст. л.
Сладкий перец – 1 шт.
Творог – 100 г
Очищенные семена подсолнечника – 1 ст. л.

1. Ржаной хлеб смазать маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

2. Сладкий перец очистить от семян, вымыть и натереть на мелкой терке.

3. Кашицу из перца перемешать с творогом до образования однородной массы, после чего намазать ее на ломтики хлеба.

4. Готовые бутерброды при подаче на стол посыпать слегка обжаренными семенами подсолнечника.

Бутерброды с творогом и яблоком

Белый хлеб или батон – 2 ломтика
Сливочное масло – 50 г
Листья зеленого салата – 2–4 шт.
Черешковый сельдерей – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Творог – 100 г
Столовый хрен – 1–2 ч. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Зелень сельдерея для украшения

1. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить листья салата.

2. Черешковый сельдерей вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать тонкими полосками.

3. Яблоко вымыть, удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками.

4. Творог размять, добавить столовый хрен, кусочки яблока и черешкового сельдерея и все тщательно перемешать.

5. Подготовленную творожную массу выложить на бутерброды, посыпать каперсами и украсить зеленью сельдерея.

Бутерброды с творогом и помидором

Ржаной хлеб – 2 ломтика
Сливочное масло – 50–70 г
Зеленый салат – 2–4 листика
Крупный помидор – 1 шт.
Вареный окорок или ветчина – 200 г
Творог – 200 г
Мелкорубленый зеленый лук – 2–3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидор вымыть, обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножку и нарезать кружочками.

2. Ржаной хлеб смазать сливочным маслом, сверху положить промытые листья салата и кружочки помидора.

3. Вареный окорок или ветчину нарезать мелкими кубиками и перемешать с творогом, приправив по вкусу солью и молотым черным перцем.

4. Готовую творожную массу выложить на бутерброды поверх помидоров и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Бутерброды с помидором

Слегка подсушенный пшеничный хлеб – 4 ломтика
Острый сыр – 4 ломтика
Помидор – 1 шт.
Сливочное масло – 4 ч. л.
Зелень укропа – 5 г
Молотый красный перец по вкусу

1. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, выложить на каждый по кружочку помидора. Каждый кружочек накрыть сыром и посыпать перцем.

2. Запекать в духовке в течение 15 минут.

3. Перед подачей на стол посыпать бутерброды рубленым укропом.

Бутерброды с ветчиной, сыром и помидором

Подсушенный ржаной или пшеничный хлеб – 4 ломтика
Ветчина – 4 ломтика
Твердый сыр – 4 ломтика
Помидор – 1 шт.
Сливочное масло – 4 ч. л.
Зелень петрушки – 5 г
Карри по вкусу

1. Хлеб смазать сливочным маслом, положить на него ветчину, кружочки помидора, сыр, посыпать карри. Запекать в духовке в течение 15 минут.

2. Перед подачей на стол горячие бутерброды украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с помидором, огурцом и сладким перцем

Батон – 4 ломтика
Помидор – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Растительное масло – 4 ч. л.
Зеленый лук и зелень укропа – 5 г

1. Помидор и огурец нарезать кружочками, перец – полукольцами.

2. Нарубить лук и укроп, добавить растительное масло и смазать этой смесью ломтики батона. Выложить на них кружочки помидора, огурца и полукольца перца. Сбрызнуть бутерброды лимонным соком и поставить в духовку на 15 минут.

Бутерброды с тыквенным пюре и сыром

Ржаной хлеб с кориандром – 4 ломтика
Острый сыр – 4 ломтика
Сливочное масло – 4 ч. л.
Тыквенное пюре – 4 ч. л.
Зелень петрушки – 5 г
Корица по вкусу

1. Ломтики слегка подсушенного хлеба смазать сливочным маслом.

2. В тыквенное пюре положить корицу, хорошо перемешать и выложить массу на хлеб.

3. Накрыть бутерброды ломтиками сыра. Выпекать в духовке в течение 15 минут.

4. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с беконом и горчицей

Ржаной хлеб – 4 ломтика
Бекон – 4 ломтика
Сыр – 4 ломтика
Сливочное масло – 4 ч. л.
Горчица – 2 ч. л.
Зелень укропа – 5 г
Молотый черный перец по вкусу

1. Слегка подсушенные ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а затем готовой горчицей.

2. Выложить на хлеб бекон, поперчить и накрыть ломтиками сыра. Посыпать рубленой зеленью укропа. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Бутерброды с фаршированными оливками

Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Острый сыр – 4 ломтика
Оливки, фаршированные анчоусами, – 8 шт.
Кетчуп «Чили» – 4 ч. л.
Зелень петрушки – 5 г
Молотый красный перец по вкусу

1. Слегка подсушить ломтики хлеба в микроволновой печи или на сковороде. Смазать их кетчупом, выложить сыр, оливки и поперчить.

2. Выпекать в духовке в течение 15 минут.

3. Горячие бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с творожным кремом

Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Помидор – 1 шт.
Творожный крем – 4 ч. л.
Натертый на крупной терке острый сыр – 4 ч. л.
Зелень петрушки – 5 г
Молотый черный перец по вкусу

1. Ломтики хлеба смазать творожным кремом, положить на них нарезанный кружочками помидор, поперчить и посыпать тертым сыром.

2. Выложить бутерброды на противень и поставить в духовку на 15 минут.

3. При подаче на стол горячие бутерброды украсить зеленью петрушки.

Сандвичи с оливками и горчицей

Булочки – 4 шт.
Оливки, фаршированные тунцом или анчоусами, – 3 ст. л.
Готовая горчица – 2 ч. л.
Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
Майонез – 4 ч. л.
Соль и молотый черный и красный перец по вкусу

1. Оливки измельчить, яйца натереть на крупной терке.

Смешать яйца, оливки, горчицу и майонез, посолить, поперчить.

2. Булочки разрезать на 2 равные части вдоль и выдерживать в микроволновой печи 10 секунд при полной мощности. Затем достать их, выложить подготовленную массу на нижние половинки, посыпать красным молотым перцем и накрыть верхними половинками.

3. Запекать при средней мощности печи 30 секунд.

ГЛАВА 4. Салаты.

Салат с сыром гауда

Репчатый лук (крупный) – 2 шт.
Свежие огурцы – 150 г
Салями – 100 г
Сыр гауда – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Яблочный уксус – 75 мл
Чеснок – 1 зубчик
Зелень салата и кресс-салата для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Репчатый лук нарезать кольцами.

2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарубить соломкой.

3. Салями очистить от оболочки и нарезать кружками.

4. Сыр гауда нарубить тонкими полосками.

5. Все подготовленные ингредиенты выложить в высокую вазу и осторожно перемешать.

6. В отдельной посуде соединить оливковое масло и яблочный уксус и взбить смесь до получения однородной эмульсии.

7. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Затем к смеси масла и уксуса добавить чесночную кашицу, соль, молотый черный перец и тщательно все перемешать.

8. Готовым соусом полить салат и оставить его для пропитки на 35–40 минут.

9. При подаче на стол украсить блюдо свежими листьями салата и кресс-салата.

Салат из макарон

Макароны – 125 г
Салями – 100 г
Огурец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сыр – 100 г
Кочанный салат – 200 г
Растительное масло – 4–5 ст. л.
3 %-ный уксус – 4 ст. л.
Готовая горчица – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и промыть.

2. Салями очистить от оболочки и нарезать полукружиями. Огурец вымыть, очистить и нарезать ломтиками.

3. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать кубиками.

4. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Сыр нарубить полосками.

5. Кочанный салат очистить от вялых листьев и нашинковать.

6. В отдельной посуде смешать масло с уксусом до получения однородной эмульсии, добавить горчицу, сахар и молотый черный перец.

7. В глубокий салатник выложить макароны, подготовленные овощи, сыр и салями, посолить, тщательно перемешать, полить заправкой и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Салат из творога и свеклы

Вареная свекла – 2 шт.
Свежие яблоки – 2 шт.
Картофель, сваренный в мундире, – 4 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Филе малосольной сельди – 2–3 шт.
Творог – 200 г
Готовый столовый хрен – 2–3 ч. л.
Сметана – 150 г
Листья салата – 6–8 шт.
Вареное яйцо – 1 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу, свежие яблоки и вареный картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Огурцы и филе сельди нарезать ломтиками.

3. Творог размять, соединить со сметаной и готовым столовым хреном, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно перемешать.

4. Все подготовленные ингредиенты соединить в глубокой миске, затем выстелить тарелки промытыми листьями зеленого салата. Разложить на них салат из творога и свеклы.

5. Вареное яйцо очистить от скорлупы, нарезать фигурным ножом и украсить готовое блюдо.

Салат с корейкой и оливками

Копченая корейка – 250 г
Оливки – 100 г
Свежий редис – 1 пучок
Творог – 200 г
Готовый столовый хрен – 1–2 ч. л.
Сметана – 150 г
Водка – 2–3 ст. л.
Гренки из ржаного хлеба – 6 шт.
Сахар, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Копченую корейку нарезать ломтиками. Оливки вынуть из рассола, разрезать пополам и удалить косточки.

2. Редис вымыть и нарезать кружочками.

3. Творог размять ложкой и смешать с хреном, сметаной и водкой. Затем добавить в смесь сахар, соль, черный молотый перец и оставить на 5–7 минут для пропитки.

4. На каждую тарелку выложить ломтики корейки, рядом с мясом положить кружочки редиса, творожную массу и украсить половинками оливок.

5. Готовое блюдо подать на стол с гренками из ржаного хлеба.

Салат из творога и малосольной сельди

Творог – 200 г
Готовый хрен – 2–3 ч. л.
Маринованная брусника – 2 ст. л.
Крупное яблоко – 1 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Филе сельди – 2–4 шт.
(в зависимости от размеров)
Листья салата и кресс-салата – для украшения
Сливочное масло – 50 г
Хлеб из муки грубого помола – 6 ломтиков

1. Творог размять и перемешать с ягодами брусники и хреном.

2. Яблоко и маринованные огурцы очистить и нарезать дольками.

3. Филе сельди нарезать узкими полосками поперек.

4. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать.

5. Готовый салат выложить на тарелки, выстеленные промытыми листьями зеленого салата, украсить сверху листьями кресс-салата и подать на стол со сливочным маслом и хлебом из муки грубого помола.

Салат из макарон со сметаной и яблоками

Макаронные изделия – 125 г
Яблоки – 2 шт.
Маринованные огурцы – 3 шт.
Жареная свинина – 200 г
Сметана – 150 г
Кетчуп – 1 ст. л.
Молоко – 1 ст. л.
Маринад из-под огурцов – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень (петрушка, укроп, эстрагон) – 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и промыть.

2. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

3. Маринованные огурцы измельчить.

4. Холодную жареную свинину разрезать на несколько ломтиков, затем нарубить соломкой.

5. Подготовленные ингредиенты положить в глубокий салатник и тщательно перемешать.

6. В отдельной посуде соединить сметану с кетчупом, добавить молоко, маринад из-под огурцов и мелкорубленую зелень.

7. Соус тщательно взбить и полить им салат. Блюдо посолить и приправить черным молотым перцем.

Салат со скумбрией по-норвежски

Крупное яблоко кисло-сладкого сорта – 1 шт.
Небольшая отварная свекла – 1 шт.
Вареный картофель – 2 шт.
Скумбрия горячего копчения (филе) – 250 г
Творог – 200 г
Столовый хрен – 1–2 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Вареные куриные яйца – 2 шт.
Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Из яблока удалить сердцевину. Картофель и вареную свеклу очистить и вместе с яблоком нарезать мелкими кубиками.

2. Филе скумбрии без кожи мелко нарубить. Из лимона выжать сок.

3. Творог размять, смешать с хреном и лимонным соком, посолить, поперчить и оставить для пропитки на 5–7 минут.

4. Все ингредиенты смешать в глубоком салатнике, разровнять края ложкой и украсить готовое блюдо четвертинками вареных яиц и мелкорубленой зеленью петрушки.

Салат из макарон с йогуртом и фруктами

Макаронные изделия (мелкие рожки) – 250 г
Майонез – 3 ст. л.
Йогурт – 2 ст. л.
Сливки – 200 мл
Изюм – 100 г
Яблоки – 2 шт.
Апельсины – 2 шт.
Соль по вкусу

1. Рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть. Яблоки и апельсины очистить и нарезать ломтиками.

2. Изюм залить крутым кипятком и оставить на 3–5 минут, чтобы ягоды стали мягкими.

3. В отдельной посуде соединить майонез, сливки и йогурт, смесь тщательно взбить до получения однородной массы.

4. В глубоком салатнике перемешать макароны с нарезанными фруктами и полить приготовленным молочным соусом.

Салат из макарон с корнишонами и яблоками

Отварные макароны – 250 г
Корнишоны – 100 г
Копченый окорок – 100 г
Салями – 100 г
Сыр – 100 г
Помидоры – 4 шт.
Яблоки кисло-сладкого сорта – 2 шт.
Кетчуп – 3–4 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Вареные макароны нарезать мелкими колечками. Копченый окорок и салями измельчить.

2. Корнишоны нарубить. Сыр нарезать узкими полосками.

3. Свежие помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки и семена, мякоть крупно нарезать.

4. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

5. В отдельной посуде взбить растительное масло и уксус, добавить в смесь кетчуп, молотый черный перец и посолить. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, мелко нарубить и перемешать с готовым соусом. В глубокий салатник выложить подготовленные ингредиенты, перемешать и полить соусом.

Салат с квашеной капустой и ананасом

Квашеная капуста – 170 г
Морковь – 2 шт.
Сладкий зеленый перец – 1 шт.
Свежая мякоть ананаса – 170 г
Творог – 200 г
Свежие сливки – 75 мл
Зелень петрушки – 5–6 веточек
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и мелко нарезать.

2. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.

3. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, промыть холодной водой и нарезать полукольцами.

4. Мякоть ананаса измельчить.

5. Творог размять и взбить со сливками в однородную массу. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. В глубоком салатнике соединить все ингредиенты, осторожно перемешать и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.

Салат из макарон по-итальянски

Макароны – 150 г
Жареный цыпленок – 1 шт.
Черешковый сельдерей – 300 г
Огурцы, маринованные с укропом, – 200 г
Сметана – 150 г
Кефир – 50 мл
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Рассол из-под огурцов – 2 ст. л.
Коньяк – 2 ст. л.
Сахар – 1–2 ч. л.
Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть.

2. У жареного цыпленка удалить кожу и кости, филе нарезать мелкими кубиками.

3. Черешковый сельдерей вымыть, очистить и нарубить ломтиками.

4. Огурцы нарезать тонкой соломкой.

5. В отдельной емкости соединить сметану, кефир, уксус, коньяк и огуречный рассол. Смесь посолить, добавить сахар, черный молотый перец и мелкорубленую пряную зелень.

6. В глубокий салатник выложить макароны, ломтики сельдерея и огурцов, кусочки куриного мяса и перемешать. Затем заправить салат острым соусом и дать ингредиентам хорошо пропитаться.

Салат из зеленого горошка и яиц

Консервированный зеленый горошек – 300 г
Вареные куриные яйца – 6 шт.
Вареные креветки (шейки) – 200 г
Творог – 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

2. Вареные яйца очистить и нарезать кружочками.

3. Зеленый горошек, яйца и шейки креветок посолить, поперчить, разложить, не смешивая, на порционные тарелки.

4. Творог размять, перемешать с мелкорубленой зеленью и выложить на ингредиенты салата.

ГЛАВА 5. Запеканки.

Запеканка из лапши с чесноком и ветчиной

Лапша – 300 г
Вода – 1 л
Горький перец – 20 г
Чеснок – 5 г
Ветчина – 300 г
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 40 г
Сливки (нежирные) – 150 мл
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 20 г
Растительное масло – 50 мл
Пшеничная мука – 20 г
Консервированные оливки – 120 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Воду вскипятить, добавить соль, всыпать лапшу, отварить ее, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Горький перец нарезать тонкими кольцами.

3. Помидоры вымыть, залить кипятком, выдержать в течение 1–2 минут, снять кожицу и затем нарезать маленькими кусочками.

4. Консервированные оливки мелко нарезать.

5. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить, смешать с толченым чесноком и обжарить в растительном масле. Далее влить молоко и сливки, добавить просеянную через сито муку, молотый перец и соль. Все перемешать и прогревать на медленном огне до загустения.

6. Сваренную лапшу соединить с нарезанным горьким перцем, кусочками ветчины, чесночно-луковым соусом, помидорами, небольшим количеством натертого на терке сыра, добавить оливки, молотый перец и соль. Все тщательно перемешать, переложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке, предварительно разогретой до 180–200 °C.

7. Готовую запеканку украсить зеленью укропа и петрушки, разрезать на порционные куски и подать на стол.

Запеканка с сыром и свиным салом

Черствые булочки – 10 шт.
Сыр – 400 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Репчатый лук – 3 шт.
Свиная прослойка – 100 г
Сливочное масло – 3 ст. л.
Куриные яйца – 2 шт.
Сливки – 0,5 л
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кусочками.

2. Зелень петрушки перебрать, вымыть и мелко нарубить.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. Свиную прослойку и сыр нарезать мелкими кубиками.

5. В широком сотейнике или форме для запекания растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки свиной прослойки вместе с луком.

6. Когда лук приобретет светло-золотистый цвет, добавить в посуду кусочки булочек, сыра, зелень и тщательно все перемешать.

7. В отдельной емкости взбить куриные яйца и сливки, добавить соль, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.

8. Обжаренную смесь залить приготовленным яичным соусом и поставить запекать в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Время запекания – 25–30 минут.

Запеканка из сыра и картофеля

Картофель – 750 г
Цукини – 300 г
Сыр – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Куриное яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,4 л
Жир – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать брусочками.

2. Цукини вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками.

3. Сыр натереть на терке. Луковицу очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. В смазанную жиром форму для запекания выложить слоями картофель и цукини, пересыпая их тертым сыром, солью и молотым черным перцем.

5. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук.

6. В отдельной посуде взбить молоко с яйцом, добавить к ним жареный лук и залить этой смесью остальные ингредиенты. Поместить их в разогретую духовку (200 °C) на 40–45 минут.

Запеканка из сыра и баклажанов

Баклажаны – 2 кг
Оливковое масло – 300 мл
Репчатый лук – 2 шт.
Бараний фарш – 1 кг
Мелко нарезанные листья чабера – 2–3 ст. л.
Измельченные ягоды можжевельника – 1 ч. л.
Белое вино – 75 мл
Спелые помидоры – 400 г
Сыр – 150 г
Куриные яйца – 4 шт.
Сливки – 125 мл
Молоко – 125 мл
Соль по вкусу

1. Баклажаны вымыть, дать воде стечь и нарезать кружочками.

2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем баклажаны.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в том же масле, что и баклажаны.

4. К готовому луку добавить бараний фарш и жарить его до побеления.

5. Затем смесь посолить, соединить с мелкорубленой зеленью чабера, ягодами можжевельника, белым вином, тщательно все перемешать и довести до кипения.

6. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и вырезать плодоножки. Затем разрезать каждый плод пополам, удалить семена, мякоть нарубить, добавить в сковороду с фаршем и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

7. Сыр освободить от оболочки и натереть на мелкой терке.

8. В форму для запекания выложить слой баклажанов, затем часть фарша и посыпать натертым сыром.

9. После этого выложить еще ряд баклажанов, на него – слой фарша и снова посыпать все тертым сыром и так до тех пор, пока не кончатся мясо и овощи. Последним слоем в запеканке должен быть сыр.

10. В отдельной посуде взбить куриные яйца, молоко и сливки.

11. Полученной смесью залить подготовленные ранее ингредиенты и поставить их в предварительно разогретую духовку.

12. Запекать следующим образом: сначала при 225 °C в течение 15 минут, затем 45 минут при 150 °C.

13. Перед тем как убавить огонь, запеканку накрыть листом пищевой фольги. За 3–5 минут до готовности снять ее, чтобы поверхность блюда приобрела темно-золотистый оттенок.

Запеканка из тыквы и брынзы

Мякоть тыквы – 470 г
Картофель – 0,5 кг
Бараний фарш – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Растительное масло – 100 мл
Репчатый лук – 2 шт.
Брынза – 400 г
Куриные яйца – 2 шт.
Сливки – 125 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Жир – 1 ст. л.
Пшеничная мука – для панировки
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить и нарубить брусочками.

2. Подготовленные овощи посолить, положить в эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить для выделения сока.

3. Чеснок очистить и измельчить.

4. Репчатый лук мелко нарезать.

5. Бараний фарш выложить в миску, смешать с чесночной кашицей и луком.

6. В глубокой сковороде разогреть 50 мл растительного масла, положить в нее готовый фарш и обжарить до побеления.

7. В отдельной посуде разогреть вторую половину растительного масла и обжарить в нем кусочки тыквы и картофеля, предварительно запанированные в пшеничной муке.

8. Брынзу размять вилкой.

9. В форму для запекания или сотейник, смазанные жиром, поместить примерно половину картофеля и тыквы.

10. Поверх овощей выложить мясной фарш и половину брынзы, а затем снова овощи, мясо и оставшийся сыр.

11. В отдельной посуде взбить яйца со сливками, посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом. Затем залить этой смесью подготовленные ингредиенты, поставить их в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 40–45 минут.

12. При подаче на стол посыпать запеканку рубленой зеленью.

Запеканка с творогом и цветной лапшой

Желтая и зеленая лапша – по 100 г
Спелые мясистые помидоры – 750 г
Вареный окорок – 250 г
Куриные яйца – 3 шт.
Сливки – 200 мл
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Творог – 400 г
Жир – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лапшу варить в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и удалить плодоножку. Подготовленные овощи нарезать кружочками.

3. Вареный окорок нарубить соломкой.

4. В отдельной посуде взбить яйца со сливками, посолить по вкусу и приправить смесь черным молотым перцем.

5. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

6. В смазанную жиром форму для запекания выложить слоями кружочки помидоров, треть зеленого лука и петрушки, половину окорока и лапшу. Поверх нее снова положить кружочки помидоров, оставшиеся кусочки окорока и еще одну треть мелкорубленой зелени и лука.

7. Подготовленные ингредиенты залить смесью сливок и яиц, поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 40 минут.

8. Творог тщательно растереть и перемешать с оставшейся зеленью петрушки и зеленым луком.

9. За 10–12 минут до готовности запеканку вынуть из духовки, положить сверху слой творожной массы и запечь до подрумянивания.

Запеканка из макарон с курагой

Макароны – 300 г
Вода – 1 л
Курага – 300 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 20 г
Листья мяты – 20 г
Соль по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.

2. Курагу тщательно промыть, залить горячей водой и выдерживать в продолжение 5–7 минут, после чего мелко нарезать.

3. Макароны смешать с курагой, добавить взбитые венчиком в пену яйца, всыпать сахар, посолить.

4. Все хорошо перемешать.

5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке при температуре не ниже 180–200 °C.

6. Готовую запеканку украсить листочками мяты и горячей подать на стол.

Запеканка из зеленых макарон с помидорами

Зеленые макароны – 200 г
Помидоры – 750 г
Вареный окорок – 150 г
Куриные яйца – 3 шт.
Молоко – 125 мл
Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.
Зеленый лук – 2–3 стебля
Сыр – 100 г
Сливочное масло – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и промыть.

2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

3. Вареный окорок нарубить соломкой.

4. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее слоями вареные макароны, дольки помидоров и окорок.

5. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

6. В отдельной посуде взбить сырые яйца и смешать их с молоком, мелкорубленой зеленью петрушки и измельченным зеленым луком, посолить, приправить черным молотым перцем и влить в форму поверх макарон, помидоров и окорока.

7. Сыр нарезать тонкими ломтиками и положить в форму на остальные продукты.

8. Подготовленное блюдо поставить в предварительно разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение 25–35 минут.

Запеканка из макарон

Макароны – 400 г
Творог – 400 г
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Молотая корица и соль по вкусу

1. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг, затем смешать с яйцами и сахаром, посолить.

2. Творог протереть сквозь сито и добавить к макаронам. Полученную массу перемешать, выложить в форму, посыпать сухарями и полить разогретым сливочным маслом. Запекать в микроволновой печи в течение 9 минут при полной мощности или в духовке в течение 20–30 минут.

3. Подать на стол, посыпав корицей.

Запеканка из ветчины с овощами

Ветчина – 300 г
Сладкий перец – 1 шт.
Помидоры – 5 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сливки – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 5 г
Кайенский перец, сахар и соль по вкусу

1. Репчатый лук нарубить.

2. Сладкий перец измельчить.

3. Ветчину и помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками.

4. Чеснок истолочь с солью.

5. Сладкий перец, лук, чеснок положить в глубокую кастрюлю с маслом и прогревать в микроволновой печи 5 минут при полной мощности. Добавить помидоры, ветчину, сливки, кайенский перец и сахар. Посолить и запекать при той же мощности 6 минут. Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью петрушки.

ГЛАВА 6. Каши.

Манная каша с орехами

Манная крупа – 250 г
Молоко – 1,5 л
Очищенные грецкие орехи – 60 г
Сахар – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Варенье или мед – 200 г
Слоеное тесто – 200 г
Яйцо – 1 шт.

1. Залить ядра орехов горячей водой и дать постоять. Затем снять с них кожицу, истолочь, добавить немного воды.

2. Молоко налить в емкость из огнеупорного стекла и поставить в микроволновую печь. Прогревать до появления на поверхности пенки. Осторожно снять ее вилкой и топить молоко дальше, пока не появится новая пенка. Продолжать процесс до образования 3–4 пенок. В оставшееся молоко всыпать манную крупу и сварить вязкую кашу. Добавить орехи, масло, 2 ст. л. сахара и хорошо размешать.

3. По краям смазанного маслом блюда из огнеупорного материала выложить бордюр из теста, в середину положить слой каши, затем слой пенок, потом снова слой каши, посыпать оставшимся сахаром, тесто смазать взбитым яйцом. Поставить блюдо в микроволновую печь. Запекать при полной мощности в течение 5 минут.

4. Теплую кашу полить разогретым медом или вареньем.

Манная каша с изюмом и цедрой лимона

Манная крупа – 50 г
Сахар – 50 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Яблочный сок – 0,5 л
Изюм – 50 г
Цедра лимона по вкусу

1. Яблочный сок поставить на огонь, довести до кипения, всыпать с него манную крупу, сахар, натертую на мелкой терке цедру лимона, изюм. Варить кашу при слабом кипении, периодически помешивая.

2. Яйцо взбить, влить в готовую кашу, перемешать и, пока она горячая, положить в нее сливочное масло.

Манная каша с морковью и ванилином

Манная крупа – 3 ст. л.
Морковь – 100 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 л
Сахар, ванилин и соль по вкусу

1. Морковь очистить, помыть, натереть на средней терке, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла, тушить 7-10 минут, затем влить молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу, сахар, ванилин, соль и варить до готовности.

2. Подать кашу на стол горячей, положив в нее оставшееся сливочное масло.

Пшенная каша на молоке

Пшено – 300 г
Вода – 3 стакана
Молоко – 3 стакана
Сахар – 4 ч. л.
Соль по вкусу

1. Пшено перебрать. Чтобы каша не горчила, промыть крупу сначала теплой, а затем горячей водой. Всыпать пшено в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до полуготовности.

2. После этого воду слить и налить вместо нее молоко. Положить в кашу соль и сахар и варить до готовности.

Пшенная каша с грецкими орехами и сухофруктами

Пшено – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Чернослив – 50 г
Курага – 50 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар и соль по вкусу

1. Ядра грецких орехов нарубить.

2. Чернослив без косточек и курагу тщательно промыть проточной водой, измельчить, положить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 минут. Пшено перебрать, промыть, добавить к сухофруктам, всыпать сахар, посолить и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности положить в кашу орехи и перемешать.

3. Блюдо подать на стол горячим, добавив в него сливочное масло.

Пшенная каша с тыквой и изюмом

Тыква – 700 г
Пшено – 1,5 стакана
Изюм без косточек – 50 г
Вода – 3 стакана
Сливочное масло – 30 г
Соль по вкусу

1. Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать мелкими кубиками, залить их водой и варить 15 минут.

2. Затем всыпать в кастрюлю с тыквой перебранное и промытое проточной водой пшено, изюм, посолить и варить 15 минут, периодически помешивая.

3. В готовую кашу положить сливочное масло и подать на стол.

Рисовая каша с помидорами и репчатым луком

Рис – 400 г
Вода – 4 стакана
Помидоры – 3–4 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
3 %-ный уксус – 4 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сварить рис обычным способом, дать ему постоять.

2. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в емкость с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут. Добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Прогревать еще 3 минуты при той же мощности, затем оставить для остывания.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, чтобы отделить семена, соединить с луком, добавить в рис и все хорошо перемешать.

Рисовая каша со свежими фруктами

Рис – 400 г
Вода – 4 стакана
Свежие фрукты – 400 г
Финики – 400 г
Очищенные грецкие орехи – 200 г
Топленое сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.

1. Рис отварить обычным способом. Добавить масло, сахар и хорошо перемешать.

2. Выложить в форму рис, нарезанные небольшими кусочками свежие фрукты, орехи и финики таким образом: сначала слой риса высотой 2 см, затем слой фруктов и орехов, слегка придавить и в том же порядке выложить еще несколько слоев. Верхним должен быть слой риса.

3. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Блюдо подать на стол горячим.

Рисовая каша с яблоками и грушами

Рис – 1 стакан
Яблоки – 250 г
Груши – 250 г
Молоко – 3,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Ванилин и соль по вкусу

1. Рис помыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.

2. Молоко довести до кипения, положить в него рис и варить, периодически помешивая, еще 5 минут.

3. Груши и яблоки помыть, очистить от кожицы, измельчить, соединить с рисом, посолить, влить взбитое яйцо, всыпать сахар, ванилин, добавить сливочное масло.

4. Кастрюлю с рисовой кашей поставить в разогретую духовку и довести в ней до готовности.

Перловая каша с черносливом и изюмом

Перловая крупа – 200 г
Чернослив – 100 г
Изюм – 100 г
Вода – 1 л
Цедра апельсина – 5 г
Сок апельсина – 50 мл
Сахар, корица и соль по вкусу

1. Перловую крупу замочить в холодной воде на 7–8 часов, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

2. Затем добавить в кашу тщательно промытый изюм и мелко нарезанный чернослив, корицу, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и продолжать варить до готовности. Сняв кашу с плиты, влить в нее апельсиновый сок и подсластить по вкусу.

Гречневая каша с сушеными грибами

Гречневая крупа – 1 стакан
Сушеные грибы – 50 г
Молоко – 200 мл
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу

1. Сушеные грибы залить молоком и оставить на 30 минут, чтобы они набухли.

2. Репчатый лук измельчить и спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла. Гречневую крупу слегка обжарить на сухой сковороде, затем залить ее 3 стаканами воды, добавить грибы, спассерованный лук, соль, оставшееся сливочное масло и варить до готовности под закрытой крышкой.

Овсяная каша с медом

Овсяные хлопья «Геркулес» – 0,75 стакана
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Мед – 1 ст. л.
Соль по вкусу

1. Соединить воду и молоко, поставить их на огонь, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить соль и варить, периодически помешивая, 10–15 минут.

2. В готовую кашу положить сливочное масло, перемешать, полить медом и подать на стол.

Великолепные блюда на скорую руку II.

ertata