В этом пироге нет ни грамма муки. Все что потребуется для теста - яйца, сахар, сливочное масло и миндаль. Для ароматизации добавляется лимонная или апельсиновая цедра, а для начинки подойдут не только абрикосы, но и персики, и нектарины, и сливы. Ягоды в таком пироге тоже будут уместны.

Миндаль можно перемолоть до состояния манной крупы или чуть крупнее, чтобы тесто получилось более хрупкое и тающее, но если использовать миндальную муку, то слой теста будет более плотным, однородным и пышным.

 Итак, составляющие:

1 кг спелых абрикосов,

125 г молотого миндаля (миндальной муки),

80 г сливочного несолёного масла (комнатной температуры),

100 г сахара, 2 яйца,

сок и цедра половины лимона (или лайма),

1 чайн. ложка ванильной эссенции (или ванилин).

Как готовить…

1. Взбиваем сливочное масло с сахаром.

2. Отделяем желтки от белков.

3. Добавляем желтки к масляной смеси и хорошо взбиваем.

4. Натираем цедру на мелкой тёрке.

5. Смешиваем масляную смесь с миндалём, цедрой, лимонным соком.

6. Добавляем ванильную эссенцию или ванилин (или ванильный сахар). Снова хорошо вымешиваем.

7. Взбиваем белки до жестких пиков. Примерно 4-5 минут на самой медленной скорости миксера.

8. Аккуратно, силиконовой лопаткой вмешиваем белки в тесто, плавными движениями сверху вниз. Должна получиться однородная воздушная масса.

9. Нагреть духовку до 170 градусов. Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Моем абрикосы, удаляем косточку, нарезаем абрикос на 4 дольки, выкладываем в форму, слегка посыпаем сахаром, я посыпала коричневым сахаром, чтобы был более карамельный вкус.

10. Выкладываем тесто на абрикосы, аккуратно разровняв лопаткой. Не прижимаем тесто, чтобы оно не потеряло воздушность. Отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут, или до тех пор, пока корочка пирога не станет красивого золотистого цвета.

Пирог получается  очень вкусным, с нежной, хрупкой миндальной корочкой; с солнечной, яркой, сочной, сладкой, тёплой начинкой! Это один из тех восхитительных пирогов, которые можно печь как на праздники, так и в будние дни, так как готовится он быстро и просто.

Приятного аппетита!  

Источник