Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении

домашнего теста



Рассматривая рецептуру каких-либо хлебобулочных изделий, требующих
приготовления домашнего теста, часто сталкиваемся с вопросом о
соотношении сухих и свежих дрожжей в том или ином варианте.


На сегодняшний момент пищевая промышленность выпускает дрожжи трёх видов:
прессованные – свежие вязкой консистенции; инстантные – сухие
быстродействующие; сухие активные.

Сухие быстродействующие дрожжи обычно продаются в пакетике весом 11 г -
примерно 4 чайных ложки. 11 г сухих дрожжей соответствует 60 г
прессованных. В обычную чайную ложку помещается 15 г свежих дрожжей.

Иногда хозяйки закупают сразу пачку свежих дрожжей. Масса такой покупки
составляет 1 кг или 1000 г. Например, нам необходимо в тесто
использовать 25 г свежих дрожжей, это будет соответствовать размеру
спичечной коробочки.

В рецептурной практике существует и специальный расчёт соотношения сухих и
свежих дрожжей: определённое количество активных сухих дрожжей = это
количество прессованных, делённое на 2,5; определённое количество
инстант-дрожжей = это количество свежих прессованных дрожжей, делённое
на 3.
Прессованные свежие дрожжи при правильном хранении могут быть активными
до полугода. Для этого необходимо большой кусок дрожжей разрезать на
более мелкие, и каждый по отдельности завернуть в п/э плёнку и хранить в
морозильной камере. По мере необходимости использовать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Для Вас