1. Ïîìèäîðû ïî êîðåéñêè, áûñòðî, âêóñíî
2. Ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ñëàäêî-îñòðûå
3. Çåëåíûå ñîëåíûå ïîìèäîðû
4. Îñòðàÿ çàêóñêà èç ïîìèäîðîâ
5. Ñîóñ "Àïïåòèòêà"
6. Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ïîëîâèíêàìè
7. Ñàëàò èç ïåðöà è ïîìèäîðîâ â ìåäîâîé çàëèâêå
8. Ñîóñ ñàöåáåëè èç òîìàòîâ
9. Ôàñîëü â òîìàòíîì ñîóñå
10. Êàáà÷êè â òîìàòíîì ñîóñå
Ðåöåïòû
1. Ïîìèäîðû ïî êîðåéñêè, áûñòðî, âêóñíî
Ïîìèäîðû ïî-êîðåéñêè.
2 êã ïîìèäîð ïîðåçàòü êðóïíî (ïîïîëàì)
4 øò. áîëãàðñêèõ ïåðöà
2 ãîëîâêè ÷åñíîêà
çåëåíü
Çàïðàâêà:
100 ãð. óêñóñà
100 ãð. ðàñòèò. ìàñëà
100 ãð. ñàõàðà
2 ñò. ë. ñîëè.
Ïåðåö, ÷åñíîê (ÿ äîáàâëÿëà 2 øò. ãîðüêîãî ïåðöà) ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå . Ïåðåìåøàòü. Çåëåíü ïîðåçàòü.
Óêëàäûâàòü ñëîÿìè â 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó: ïîìèäîðû, çàòåì ñìåñü èç îâîùåé, çåëåíü.
Áàíêó çàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê â ïåðåâåðíóòîì âèäå íà ãîðëûøêî. Ýòî äëÿ òîãî, ÷òîáû ÷åðåç 8 ÷àñîâ óæå áûëî ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ ñâåðõó. Âå÷åðîì ñäåëàëà, óòðîì óæå ãîòîâî! À ïîñëå ìîæíî äåðæàòü â îáû÷íîì ïîëîæåíèè. Íà ñëåäóþùèé äåíü åùå âêóñíåå!
2. Ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ñëàäêî-îñòðûå
Èíãðåäèåíòû:
- 2 êã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ (ñïåëûõ è óïðóãèõ)
- 1 êðàñíûé îñòðûé ïåðåö
- 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
- 1 áîëãàðñêèé ïåðåö
- ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøåê
- ãâîçäèêà
- ñàõàð
- ñîëü
- óêñóñ 9%
 ÷èñòûå áàíêè óëîæèòü ñïåöèè, ïî 3-5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 3-5 ãâîçäè÷åê, ïî 1 çóá÷èêó ÷åñíîêà ïîðåçàííîãî ëîìòèêàìè, 1/4 áîëãàðñêîãî ïåðöà, ïîðåçàííîãî êóñî÷êàìè è ïî íåáîëüøîìó êóñî÷êó îñòðîãî ïåðöà.
Ïîìèäîðû âûìûòü è âûñóøèòü. Óëîæèòü ïîìèäîðû â áàíêè.
Çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü 20-30 ìèíóò. Âîäó ñëèòü è äîáàâèòü èç ðàñ÷åòà íà 1 ëèòð ìàðèíàäà 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè
Çà êèïÿòèòü è çàëèòü â áàíêè. Äîáàâèòü ïî 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà íà ëèòðîâóþ áàíêó. Çàêàòàòü áàíêè è ïåðåâåðíóòü.
Äàòü îñòûòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
3. Çåëåíûå ñîëåíûå ïîìèäîðû
Çåëåíûå íå ñîçðåâøèå ïîìèäîðû,æåëàòåëüíî êðóïíûå,ìÿñèñòûå.
Ñåëüäåðåé-âåòî÷êè
×åñíîê
Êðàñíûé ãîðüêèé ïåðåö
Ðàññîë
Íà 1 ëèòð õîëîäíîé âîäû(èç-ïîä êðàíà)
70 ã. ñîëè(êðóïíîé)
Ïîìèäîðû ðàçðåçàåì âäîëü ïîïîëàì,íî íå äî êîíöà.Åñëè ÷åñíîê êðóïíûé,òî êàæäûé çóáî÷åê ðåæåì íà íåñêîëüêî ïëàñòèíîê.Ïåð÷èê ðåæèì íà êîëå÷êè(ÿ ýòî äåëàþ íîæíèöàìè,î÷åíü óäîáíî).Ñåëüäåðåé âåòî÷êàìè.
 êàæäûé ïîìèäîð âêëàäûâàåì íåñêîëüêî ïëàñòèí ÷åñíîêà,2-3 êîëå÷êà ïåðöà(çàâèñèò îò òîãî ,íà ñêîëüêî âû ëþáèòå îñòðîå,èëè äåòêè åñòü â äîìå).Òóäà æå çàïèõèâàåì âåòî÷êó ñåëüäåðåÿ,áåçæàëîñòíî ñëîæåííóþ íåñêîëüêî ðàç è âñþ ýòó êðàñîòó çàêðåïëÿåì îáû÷íûìè êàòóøå÷íûìè íèòêàìè, îáìîòàâ ïîìèäîð íåñêîëüêî ðàç â ðàçíîì íàïðàâëåíèè(Åñëè àêêóðàòíî,òî ìîæíî è áåç íèòîê) .Áàçàðíûå ýñòýòû çàïèõèâàþò êðàñíûé ïåð÷èê òàêèì îáðàçîì,÷òî îí âûãëÿäûâàåò èç ïîìèäîðà êðàñíûì ÿçû÷êîì(äðàçíèòñÿ). -Êàê íà ñìàéëèêå.
Íà äíî êàñòðþëè,èëè áàíêè(à ìîæåò è áî÷êè),âûêëàäûâàåì ñëîé èç âåòî÷åê ñåëüäåðåÿ,ïîâåðõ ñëîé ïîìèäîð ,ïî áîêàì âïèõèâàåì åùå ïåð÷èêà(äëÿ ëþáèòåëåé ),çàòåì îïÿòü ñåëüäåðåé è ò.ä.Âåðõíèé ñëîé èç ñåëüäåðåÿ.
Ðàçâîäèì ñîëü â âîäå è çàëèâàåì ïîìèäîðû.Ñòàâèì ïîä ãíåò.Íà 3 ëèòðîâóþ áàíêó óõîäèò ïðèìåðíî 1,5 ëèòðà ðàññîëà.
Êîãäà ïîìèäîðû ïåðåèãðàþò,ïåðåñòàíóò ïóçûðèòüñÿ,ðàññîë ñòàíåò ïðîçðà÷íûì-âñå,ñîëåíüå ãîòîâî.Åñëè áóäåòå óïîòðåáëÿòü ñðàçó,òî áîëüøå íè÷åãî äåëàòü íå íàäî.À åñëè õîòèòå ñîõðàíèòü,òî ñëèâàåòå ðàññîë,êèïÿòèòå è ñðàçó æå çàëèâàåòå ïîìèäîðû.Çàêðûòü ìîæíî êàê è ïëàñòìàññîâîé êðûøêîé,òàê è æåëåçíîé-çàêàòàòü.Äåëàòü ýòî íàäî ñðàçó æå,êàê çàëüåòå êèïÿùèì ðàññîëîì.Õðàíèòüñÿ ìîæåò î÷åíü äîëãî,äàæå 2 ãîäà.
4. Îñòðàÿ çàêóñêà èç ïîìèäîðîâ
Èíãðåäèåíòû:
- 1 êðóïíûé êàáà÷îê
- 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
- 5 íå êðóïíûõ ïîìèäîðîâ
- ïî ïîëîâèíêå ïó÷êà óêðîïà è ïåòðóøêè
- ìàñëî äëÿ æàðêè
- ìàéîíåç
- ìóêà
1. Áåð¸ì êðóïíûé êàáà÷îê è íàðåçàåì êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 0.5 ñì.
2. Ïîñîëèòü âñå êðóæî÷êè è ïåðåìåøàòü, îñòàâèòü â ìèñî÷êå íà 5 ìèíóò.
3. Ðàçîãðåòü ìàñëî â ñêîâîðîäå è îáæàðèòü êàæäûé êðóæî÷åê ïðåäâàðèòåëüíî îáìàêíóâ åãî ñ äâóõ ñòîðîí â ìóêó.
4. Îáæàðåííûå êàáà÷êè âûëîæèòü íà áëþäî è äàòü îñòûòü.
5. Êîãäà êàáà÷êè îñòûëè, ñìàçûâàåì èõ ñìåñüþ ìàéîíåçà ñ ÷åñíîêîì.
6. Ðàçðåçàåì ïîìèäîðêè íà êðóæî÷êè è âûêëàäûâàåì ñâåðõó íà êàæäûé êàáà÷îê.
7. Ñâåðõó ïîìèäîðêè òàêæå ñëåãêà ñìàçûâàåì ìàéîíåçîì ñ ÷åñíîêîì.
8. Ñâåðõó ïîñûïàåì çåëåíüþ è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
5. Ñîóñ "Àïïåòèòêà"
3 êã ïîìèäîð, 3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 1 ñò. ñàõàðà, 0,5 ñò.ðàñò. ìàñëà, 0,25 ñò 9%-íîãî óêñóñà, 1 ñò.ë ñîëè.
Ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, âàðèòü ÷àñ äî çàãóñòåíèÿ. äîáàâèòü ñîëü, ìàñëî è ñàõàð, ÷åñíîê. Âàðèòü åùå 20 ìèí. Âëèòü óêñóñ, ïîâàðèòü 5 ìèí, çàêàòàòü.
6. Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå ïîëîâèíêàìè
Èíãðåäèåíòû:
Ïîìèäîðû,
ïåðåö ãîðîøêîì,
ëàâðîâûé ëèñò,
ëóê,
çåëåíü óêðîïà,
÷åñíîê,
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ðàññîë:
3 ë. âîäû,
3 ñò. ë. ñîëè,
7 ñò. ë. ñàõàðà,
1 ñò. 9% óêñóñà.
Äëÿ íà÷àëà âûáèðàåì òóãèå êðàñíûå ïîìèäîðû. Ðàçðåçàåì èõ ïîïîëàì. Íà äíî áàíêè ( ÿ èñïîëüçîâàëà ëèòðîâûå), óêëàäûâàåì èçìåëü÷åííûé óêðîï, 4 - 5 ïåðöà ãîðîøêîì, îäíó íåáîëüøóþ ëóêîâèöó êîëå÷êàìè, 2 èçìåëü÷åííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà è 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Òåïåðü óêëàäûâàåì ïîëîâèíêè ïîìèäîð ñðåçîì âíèç. Êàê òîëüêî áàíî÷êà çàïîëíèòñÿ çàëèâàåì ïîìèäîðû òåïëûì ðàññîëîì.
Çàòåì ñòàâèì íàøè áàíî÷êè íà ïîäñòàâêó â êàñòðþëþ ñ âîäîé è ñòåðèëèçóåì 10 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ.
Çàòåì ïëîòíî çàêóïîðèâàåì êðûøêè è ïåðåâåðíóâ ââåðõ äíîì, óêóòûâàåì äî óòðà.
7. Ñàëàò èç ïåðöà è ïîìèäîðîâ â ìåäîâîé çàëèâêå
Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã ñëàäêîãî ïåðöà,
1,5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ,
1/2 ñò. ëîæêè ñîëè,
100 ìë ÿáëî÷íîãî, âèíîãðàäíîãî èëè ÿãîäíîãî óêñóñà,
100 ã ìåäà, 10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïåðåö î÷èñòè îò ñåìÿí è íàðåæü êóñî÷êàìè. Ïîìèäîðû íàðåæü äîëüêàìè. Îâîùè ïåðåìåøàé, äîáàâèâ ñîëü, ìåä è óêñóñ, è îñòàâü äî âûäåëåíèÿ ñîêà. Ïîñëå ýòîãî ïîñòàâü ïîñóäó ñ îâîùàìè íà îãîíü, äîâåäè äî êèïåíèÿ è êèïÿòè 10 ìèíóò. Çàòåì ðàçëåé êèïÿùèé ñàëàò ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêàòàé èõ, ïåðåâåðíè ââåðõ äíîì è óêóòàé.
8. Ñîóñ ñàöåáåëè èç òîìàòîâ
Ïîòðåáóåòñÿ:
Íà 2-õ ëèòðîâóþ áàíêó:
2 êã òîìàòîâ,
1 áîëüøîé ïó÷îê êèíçû
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
1-1,5 ñò. ë ñîëè
1/2 ÷.ë. êðàñíîãî ïåðöà
Èíñòðóêöèè:
Ïîìèäîðû ðàñòåðåòü â áëåíäåðå âìåñòå ñ êîæèöåé. Óâàðèòü äî ñðåäíåé ãóñòîòû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Îòäåëüíî ðàñòåðåòü âñå ïðèïðàâû, çàòåì âñå ñîåäèíèòü, òùàòåëüíî ïåðåìåùàòü è çàêàòûâàòü â áàíêè.
9. Ôàñîëü â òîìàòíîì ñîóñå
Èòàê, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äàííîé çàãîòîâêè íàì ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû: - ôàñîëü – îäèí êèëîãðàìì; - ðåï÷àòûé ëóê – äâå ëóêîâèöû; - ïîìèäîðû – îäèí êèëîãðàìì; - ñîëü êðóïíàÿ – òðè ÷àéíûõ ëîæêè; - ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – îäíà ÷àéíàÿ ëîæêà; - ïåðåö äóøèñòûé, ìîëîòûé - ïîë ÷àéíîé ëîæêè; - ëàâðîâûé ëèñò - ïÿòü øòóê; - óêñóñ 70%-íûé – îäíà ÷àéíàÿ ëîæêà. Ôàñîëü â òîìàòå íà çèìó – ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ. Øàã ïåðâûé. Äëÿ íà÷àëà ìû îòâàðèì ôàñîëü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè â ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäå, ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èâ åå íà ñóòêè. Øàã âòîðîé. Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèì îò øåëóõè, íàðóáèì êàê ìîæíî ìåëü÷å è îáæàðèì äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîãî îòòåíêà íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Øàã òðåòèé. Ñïåëûå, öåëûå ïîìèäîðû íà íåñêîëüêî ñåêóíä îïóñòèì â êðóòîé êèïÿòîê, ïîñëå ÷åãî ñðàæó îñòóäèì èõ â õîëîäíîé âîäå è àêêóðàòíî ñíèìåì êîæèöó. Øàã ÷åòâåðòûé. Äàëåå î÷èùåííûå òîìàòû íàðåæåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïîìåñòèì â ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, äîáàâèì ñîëè è áóäåì óâàðèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà îíè íå ïðåâðàòÿòñÿ â ïþðå. Øàã ïÿòûé. Ïîñëå ÷åãî ê ðàçâàðåííûì ïîìèäîðàì äîáàâèì ôàñîëü, îáæàðåííûé ëóê, ñïåöèè, èçìåëü÷åííûé ëàâðîâûé ëèñò è âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Äàåì ñìåñè çàêèïåòü, è âëèâàåì â íåå óêñóñ. Øàã øåñòîé. Ñíèìàåì ïðèãîòîâëåííóþ ôàñîëü ñ îãíÿ è ñðàçó æå ðàçëèâàåì ïî çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûì, ïàñòåðèçîâàííûì ñòåêëÿííûì áàíêàì. Óêóïîðèâàåì.
10. Êàáà÷êè â òîìàòíîì ñîóñå
êàáà÷êè ìîëîäûå – 5 êã.,
òîìàòíûé ñîê – 2 ëèòðà,
ñàõàð – 2 ñòàêàíà,
ñîëü – 1 ñò. ëîæêà,
ìàñëî ðàñò. – 200 ìë.,
óêñóñ 9% – 150 ìë.,
êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö – 1 ÷. ëîæêà ñ ãîðêîé,
ïåòðóøêà – 1 ïó÷îê,
÷åñíîê – 2 ãîëîâêè.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êàáà÷êîâ ñîóñå
Õî÷ó íà÷àòü ñ òîãî, ÷òî êàáà÷êè â òîìàòíîì ñîóñå ìîæíî ïðèãîòîâèòü äâóìÿ ñïîñîáàìè. Êàæäûé ðåöåïò ïî âêóñîâûì êà÷åñòâàì íå ìåíÿåòñÿ, ïðîñòî âûáèðàåòå êàê äëÿ Âàñ áóäåò óäîáíåå ïðèãîòîâèòü äàííûé ðåöåïò.
Ðàññìîòðèì ñíà÷àëà ïåðâûé ñïîñîá.
1) Êàáà÷êè ïîìûòü, îòðåçàòü õâîñòèêè è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè, òîëùèíîé íå áîëåå 1 ñì.
2) Íà äíî êàæäîé áàíêè ïîëîæèòü ïàðó âåòî÷åê ïåòðóøêè. Ñâåðõó ïåòðóøêè óëîæèòü êàáà÷êè.
3) Äàëüøå ãîòîâèì ñîóñ äëÿ êàáà÷êîâ: â êàñòðþëþ âûëèâàåì òîìàòíûé ñîê. Åñëè ó Âàñ íåò òîìàòíîãî ñîêà, ìîæíî âçÿòü òîìàòíóþ ïàñòó (0,5 êã.), ðàçâåä¸ííóþ âîäîé (1,5 ëèòðà). Äîáàâëÿåì ñàõàð, ñîëü, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, óêñóñ, ÷åñíîê è ïåðåö.  ýòîì ãîäó ïåðöà ó ìåíÿ ïîä ðóêîé íå îêàçàëîñü, à îñòàëàñü îäíà áàíî÷êà àäæèêè ñ ïðîøëîãîäíåé çàãîòîâêè. Äîáàâèëà â ïîëó÷åííóþ ìàññó 1 ñòàêàí àäæèêè, ïîñòàâèëà íà ñðåäíèé îãîíü è ïðîêèïÿòèëà 10 ìèíóò.
4) Ãîðÿ÷èì òîìàòíûì ñîóñîì çàëèòü â áàíêè ñ êàáà÷êàìè. Íàêðûòü êðûøêîé è ïðîñòåðèëèçîâàòü 25 ìèíóò, ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû â êàñòðþëå.
5) Çàòåì ãîðÿ÷èå áàíêè ñ êàáà÷êàìè â òîìàòíîì ñîóñå çàêàòàòü êðûøêàìè, ïåðåâåðíóòü è óêóòàòü ïîëîòåíöåì. Áàíêè îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.