2. РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ КРАСНОЙ РЫБЫ 

Потребуется: 

1 кг рыбного филе 
4 столовых ложки крупной морской соли 
2 столовых ложки сахара 
цедра 1 лимона 
20 грамм зелени укропа 
1 или пол столовой ложки коньяка 

Как делать: 

1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком. 
2. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха. 
3. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь. 

3. СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА

Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус. И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу! 

Время приготовления: 10 минут + время на маринование (48 часов) 

Порций: 4-6: 

Потребуется: 

Рассол на 1 литр воды: 

4 столовых ложки соли 
1,5 столовых ложки сахара 
80 мл спиртового уксуса (обычного) 
1 чайная ложка семян кориандра 
6 ягод можжевельника 
2 штуки гвоздики 
4 горошины душистого перца 
½ чайной ложки горошин черного перца 
3 лавровых листа 
2 свежие или мороженные сельди 

Как делать: 

1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник. 
2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить. 
3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток. 
4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова! 

Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели. Лучше всего на вкус, на третий день соления. 

4. СОЛЕНАЯ РЫБА 

Берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки. 

Подготовить смесь для соления: 

2 столовые ложки соли 
1 столовая ложка сахара 
2-3 столовых ложек укропа, можно свежий 
1/2 чайной ложки чёрного перца 
сухой базилик (по желанию) 

Как делать: 

1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. 
2. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. 
3. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова 

5. СОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА 

Потребуется: 

филе красной рыбы 1 кг 
соль 2 столовых ложки 
сахар 1 столовая ложка 
лимонный сок 1 столовая ложка (натуральный, не из пачки) 
водка 1 столовая ложка 

Как делать: 

1. Филе отделяем от кости и кожи. 
2. Сахар с солью смешать и натереть им рыбу. Затем полить филе соком лимона и водкой. 
3. Сложить филе в лоток и в холодильник на ночь. С утра рыба готова к употреблению. 

6. ДОМАШНЯЯ КОПЧЕНАЯ РЫБА 

Потребуется: 

3 свежемороженых скумбрии 

рассол :1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи. 

Как делать: 

1. Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты. 
2. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить. 
3. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. 
4. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте. 

7. СЕЛЕДКА МАРИНОВАННАЯ В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ

Потребуется: 

сельдь свежая 2 штуки 
лук 1-2 большие луковицы 
уксус яблочный 5 столовых ложек 
соль 2 чайной ложки 
сахар 0,5 чайной ложки 
вода 1 стакан (250 мл) 
перец горошек 10 штук 
кориандр зерна щепотка 

Как делать: 

1. Рыбу почистить и порезать на кусочки. 
2. Лук порезать полукольцами 
3. В воде растворить соль, сахар и добавить уксус яблочный, перемешать. 
4. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим). 
5. Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться! 

8. СЕЛЁДОЧКА (бесподобный способ засолки)

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку. 

Потребуется: 

Заранее приготовить заливочку: 
3 луковицы нарезать колечками 
10-12 столовых ложек воды 
1 чайная ложка сахара 
1-2 столовая ложка соли (без горки) 
0,5 чайной ложки черного молотого перца 
1 десертная ложка уксуса ( эссенции) 
2 столовых ложки кетчупа 
1/2 стакана растительного масла 

Как делать: 

Все вскипятить вместе с луком ,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова! 

9. МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ 

Ингредиенты: 

2 свежемороженных сельди 
2 луковицы 
половина лимона 
около 6 чайных ложек сахара 
1 морковь 
лавровый лист (10-12 шт) 
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых) 

Выход: две полулитровых банки (4-6 порций) 

Как делать: 

1. Размораживаем селедку на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. 

2. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем. 

3. Далее достаем хребет. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины. 

4. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см. 

5. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. 2-3 дня и вкуснейшая селедка готова!