Приготовим ингредиенты.
Я советую начать приготовление рулета с начинки.
Для приготовления начинки, перец почистить, помыть и нарезать кубиками.

Выложить на сковороду с нагретым растительным маслом и обжарить немного. Лук-порей нарезать полукольцами и выложить к перцу. Перемешать и еще немного обжарить.

Если брать репчатый лук, то обжарьте сперва его. Я советую жарить его на самом маленьком огне. Это занимает минут 10-15, лук превосходный получается- мягкий, сочный и не горелый. Поглядывайте иногда за процессом, помешивайте, а тем временем очень удобно делать следующие этапы- мыть и резать перец, сыр, отделять от кости мясо.

Куриные грудки помыть, обсушить и удалить с них кожицу(Редак.). Отделить филе от косточки и хорошенько отбить каждое филе при помощи кухонного молоточка. Удобно это делать, заворачивая филе в пищевую пленку. На рабочую поверхность выложить лист широкой фольги. Сверху внахлёст друг на друга выложить отбитые пласты куриного филе так, чтобы получился один большой пласт.

Мой вариант. Я кожицу оставила, она сослужила хорошую роль как "скрепляющий слой" при отделении мяса от кости и отбивании. А еще филе курицы, снятое с кости, изнутри(от воображаемого хребта) к краю надрезала вдоль не до конца и раскрыла как книжку (левую и правую половины). Так пласты получились шире и отбивание было легким.

Пласт куриного мяса посолить, поперчить и сдобрить специями. Сверху выложить приготовленную начинку,

а на начинку выложить нарезанную ранее мелкими кубиками моцареллу.

Свернуть филе с начинкой в рулет и завернуть в фольгу, плотно защипывая фольгу по краям.

Мне фольги было мало и завернула рулет в пергамент и перевязала нитью. Так надежнее и было видно процесс бурления сока при запекании в духовке, что очень всем понравилось наблюдать. Ибо равнодушно находиться рядом не мог никто, при таких-то ароматах)))))))))

Выложить на противень и поместить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение 40 минут. Немного остудить, развернуть... Он был настолько горяч ,что решено остужать полностью. Мы любим рулет в холодном виде, а вы поступайте как знаете. Уж очень вкусно пахнет и выглядит - не удержаться! и если бы не поздний вечер, может и не согласились бы ждать

И выложить на блюдо, нарезав кусочками. Оформить зеленью и подать на стол.
Приятного аппетита!

p.s.
Куриные рулеты - это шикарно вкусно. Обещаю, не пожалеете затрат! Готовьте и получайте удовольствие!                                 источник