• 700 г свежих грибов (белые, подосиновики, лисички, сморчки)
• горсть сушеных белых грибов
• 2 средние сладкие красные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г натурального йогурта или катыка
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2–3 веточки тимьяна
• средний пучок петрушки
• 2 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. апельсинового или красносмородинового джема
• 15 листиков шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1

1 стакан кипятка смешайте с солью, джемом и коньяком. Сухие белые грибы замочите в этой смеси на 30–40 мин. Затем выньте мелко нарежьте (жидкость не выливайте!).

Шаг 2

Свежие грибы очистите, промойте; крупные грибы нарежьте на четвертинки. Чеснок и петрушку измельчите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в глубокой сковороде на среднем огне в 4 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин.

Шаг 3

Добавьте в сковородку свежие грибы, подготовленные сухие грибы, листики тимьяна и измельченный чеснок. Через 2 мин. всыпьте измельченную петрушку и жидкость, в которой размокали сухие грибы. Тушите на среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а большая часть жидкости выпарится, 25–30 мин. Приправьте солью и перцем.

Шаг 4

Залейте шафран 1/2 ст. л. кипятка на 10 мин. Затем смешайте йогурт с шафрановым «настоем» и оставшимся оливковым маслом. Добавьте в снятые с огня грибы и перемешайте. Подавайте горячей или холодной со свежим хрустящим хлебом.

источник