Швейцарский масляный крем "Меренга"



Бесподобный крем! Имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру.
Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

Украшение блюд из овощей

Украшение блюд из овощей Для того, чтобы сделать украшения блюд из овощей и фруктов, прежде всего нужен острый нож, аккуратность и знание как это делать. Даже самые простые методы нарезки зубчиками разных по размеру и форме овощей и фруктов и украшения ими блюд создают атмосферу праздника. Для украшения подойдут овощи и фрукты с плотной кожурой, которые хорошо держат форму( редис, лук, яблоко, апельсин, небольшая дыня и др.). Самый простой способ: надрезать круглый плод зубчиками вглубь до середины и затем разъединить, получатся 2 красивые половины в виде короны. Есть более сложные способы украшения, тогда это уже искусство карвинга. Я выбрала несложные примеры, чтобы вы сами смогли украсить свой праздничный стол. Читать далее levira51

Серия сообщений "оформление блюд":
Часть 1 - Украшаем торт шоколадными шариками
Часть 2 - Конфеты"Маршмеллоу" и мастика из них для украшения тортов
...
Часть 17 - ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПЕЧКИ
Часть 18 - Украшаем рыбную нарезку.
Часть 19 - Украшение блюд из овощей
Часть 20 - Красивая нарезка фруктов: идеи оформления и подачи на стол
Часть 21 - Рыбная нарезка: варианты оформления и подачи на праздничный стол
...
Часть 25 - Как украсить торт в домашних условиях. МК
Часть 26 - Украшение праздничных салатов, закусок, десертов
Часть 27 - Украшения блюд из овощей и фруктов. Часть 1.

Идеи оформления из фруктов и овощей

Несколько полезных мастер-классов о том,как вырезать красивые украшения и составить букеты  из овощей и фруктов

дальше

Лимонный морс

ЛИМОННЫЙ МОРС

Полезный и вкусный напиток - настоящая витаминная  бомба и просто удовольствие

  лимон - 2 шт. 

сахар - 100 г

  вода - 1 л

Способ приготовления:

Лимоны обдать кипятком и насу­хо вытереть полотенцем.

Срезать с лимонов (стереть на терке) кожуру: очень аккуратно, чтобы не захва­тить белую прослойку - ее лучше удалить.

Выжать из цитрусовых сок, оставшуюся мякоть порезать и вместе с цедрой залить холодной водой, довести до кипения и варить

на медленном огне не более 10 ми­нут.

Процедить, добавить сахар и выжатый ранее сок. Остывший на­питок разлить по стаканам, можно добавить колотый лед.

Если хотите немного пикант­ности, всыпьте в напиток корицы на кончике ножа и в этом случае подайте к столу в теплом виде: ли­монный морс в таком варианте не только освежит вас,но и утолит жажду и пополнит ваш запас витаминов, согреет и послужит профилакти­ческим средством от простуды.

Профессор Селезнёв

Печень по-египетски с питой и салатом

 

Красное золото

Красное золото

Шафран - самая древняя известная и употребляемая по сей день пряность. Упоминания о ней встречаются в египетских папирусах, датируемых 1500 годом до н.э.

Шафран до сих пор является самой дорогой пряностью, поскольку сбор его производится вручную, а достойный заменитель, способный имитировать запах, цвет и вкус настоящего шафрана так и не был придуман.

Пряность шафран - это высушенные тычинки цветка крокуса, напоминающие нити. От чего и произошло название этого цветка - по гречески "нить" - "kroke".

Шафран делают из особого сорта крокусов, цветущих в октябре. Ими засевают целые поля, невообразимо прекрасные в пору цветения. Цветы собирают за несколько часов до зари, чтобы они максимально сохранили свои качества.

Из собранных крокусов, аккуратно вынимают драгоценные тычинки, сушат и фасуют. Чем темнее цвет тычинок, тем ценнее полученная пряность. Цена шафрана так дорога от того, что в каждом цветке только три тычинки, и чтобы собрать 1 килограмм шафрана, нужно вручную обработать сотни тысяч цветов крокуса.

Хотя шафран и очень дорог, он весьма экономичен в использовании. Для приготовления блюда вполне достаточно примерно 20 тычинок, а в 1 грамме их около 400 штук. Применять его стоит с осторожностью, при превышении рекомендованной нормы блюдо будет сильно горчить, а в больших дозах шафран даже ядовит.

Эта пряность имеет собственные приятные, даже изысканные вкус и запах, а также придает кушаньям красивый золотистый цвет. На Ближнем Востоке и в Южной Европе его традиционно добавляют в блюда из риса и мяса, прозрачные супы, выпечку. Шафран имеет интересную особенность - его аромат при продолжительном приготовлении не вываривается, а постепенно усиливается. По настоящему он раскрывается, например, в выпечке только на следующий день.

Шафран, кроме того что является ароматной пряностью, еще и очень сильный и стойкий краситель - требуется 1 грамм шафрана на 100 литров воды.  Не даром само название происходит от арабского слова  "sepheran", означающего "желтый".

Шафран применяли для окраски тканей из шелка, ковров, для росписи на коже и других материалах. Поскольку "красное золото" было весьма дорого, его преподносили в дар царям и королям, среди других драгоценных подношений. С его помощью могли окрашивать одежду только богатейшие и знатнейшие люди Вавилона, Персии, Мидии. А в Китае эта привилегия принадлежала лишь императору.

http://i-and-all.ru/food/krasnoe-zoloto

 

Самые вкусные сочетания специй

Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен

Специи -это  на 90%  главное в блюде

Несколько полезных секретов о сочетании специй

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

дальше

Дюшбара( азербайджанские пельмени) и суп с пельменями. МК от Алии.

Дюшбара (азербайджанские пельмени) и суп с пельменями. МК от Алии.

Рецепты чая со всего мира

Читать далее...

High Tea — вечернее чаепитие в Великобритании

High Tea — вечернее чаепитие в Великобритании

Читать далее...

18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!

 

18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!

Читать далее...

Гуштнут

Читать далее...

Густое яблочное повидло (для выпечки)

Читать далее...

Рецепты из теста фило.

Фило – пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.
Хранят тесто фило только в морозильнике, так как в холодильной камере оно размораживается примерно за 8-9 часов (перед приготовлением пирогов коробку с тестом следует вынуть из морозильника и поместить на ночь в холодильную камеру), и только в закрытой коробке, так как на воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.
Готовят пироги при температуре 180 – 200 градусов не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

И последний штрих к портрету теста фило. Поскольку тесто очень любит заморозку, то приготовить его можно заранее и хранить в морозильнике до полугода. При этом замораживать можно не только тесто, но и готовые пироги и пирожки. Даже выпеченные уже пироги можно заморозить. Приготовление замороженных пирогов вовсе не требует предварительной разморозки. Вы можете поместить замороженный пирог сразу в горячую духовку, но в таком случае должны немного увеличить время выпекания. Уже выпеченные замороженные пироги разогревают в духовке при температуре 160 градусов несколько минут, пока пироги не станут горячими.

Осторожно обращайтесь с тестом фило, Оно быстро сохнет и становится ломким, поэтому после того, как взяли листок, накрывайте оставшееся пленкой или влажным полотенцем.


РЕЦЕПТЫ