Ведь в Фергане жили люди самых разных национальностей и многие, если и не ходили в церковь, то все равно относили себя кто к православным, кто к лютеранам, кто к католикам, баптистам и христианам множества других конфессий. Поэтому часть ферганских христиан праздновали Пасху по православному календарю, а часть, как на Западе, по грегорианскому.
У нас в семье тоже дважды за весну пекли куличи, красили яйца и собирали гостей.



Рецепт, который я хочу вам показать, традиционный для нашей семьи, выверен за многие десятилетия. В нем сложены в одно единое целое и то, как пекли бабки с немецкой стороны, и то, как пекли наши русские родственники, и бабушка, и мама моей жены.
Подозреваю, что наши традиционные объемы могут оказаться слишком большими для моих читателей, поэтому в рецепте я укажу ровно половину от количества продуктов. Например, дрожжей берем ровно пол пачки.



Раскрошите их в трехлитровую миску.



Залейте одним стаканом слегка подогретого молока.



Добавьте ложку сахара.



Добавьте стакан муки.



Размешайте ложкой так, чтобы не осталось комочков.



У нас в кухне довольно тепло - +22-+24С, поэтому мы не ставим опару в особое, теплое место - опара отлично поднимается и так.



В стакан подогретого примерно до +50С молока добавить 200г сливочного масла.



Размешать, чтобы все масло растаяло, разошлось.



Можно оставить - масло и само растает.



Отделите белки от желтков пяти-шести яиц.



Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой, обезжиренной стеклянной или нержавеющей.
С желтками можно работать в любой посуде.



В желтки положите 300г сахара.



В белки положите чайную ложку соли.



Взбивайте белки венчиком либо миксером начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая обороты.
Но на максимальной скорости белки взбивать не надо!



Желтки следует растирать с сахаром до изменения цвета на белый.



Можно взбить и немного подождать - кристаллики сахара продолжат растворяться и сами, но потом взбить еще раз.



Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.



Добавьте к массе опару, теперь взбивать уже нельзя, а можно только осторожно перемешивать.



Добавьте специи - например, молотый кардамон.



Если есть, разотрите шафран и залейте его горячей водой. Добавьте и его в тесто.



Переложите в смесь взбитые яичные белки и осторожно перемешайте.



Небольшими порциями добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой.



А потом, когда тесто уже станет достаточно густым, вымешивайте рукой.



В тесто уйдет примерно 750 грамм муки, не считая той, что пошла на опару.
Не надо делать тесто густым, оно должно оставаться мягким и липким.



Прикройте миску с тестом крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре. За это время подготовьте сухофрукты и орехи.



Можно взять любые кисло-сладкие, достаточно мягкие сухофрукты. Крупные орехи порежьте на кусочки, размером с половину фисташки.

Не надо, чтобы сухофруктов и орехов было слишком много - вот этого количества вполне достаточно.



Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и еще раз оставьте его подходить.



Объем миски, в которой мы замешивали тесто, был 7 литров. Учитывайте это, чтобы подошедшее тесто не убежало через край!
Примерно таким же должен быть и совокупный объем форм, в которых вы будете выпекать куличи.



Многие думают, что куличи не требовательны к форме - можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов и даже в бумажной вощеной форме.
Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы - чугунные. А я добавлю, что керамические формы Emile Henry еще лучше чугунных. Они очень правильно передают тепло куличам и ни один кулич не подгорит.
В инструкции сказано, что керамические формы не надо смазывать маслом, но мы перестраховались.



Тем более, что все равно маслом надо смазать руки, прежде, чем делить тесто и раскладывать его по формам.



Возьмите ком теста и осторожно сформируйте из него шар, подтягивая тесто к низу, чтобы верх получился шарообразным.



Мы немного ошиблись с количеством теста для первой формы, потому что тесто должно занимать не более трети объема формы.



Вот столько - достаточно.



Теперь тесту надо еще раз подойти, чтобы оно заняло почти весь объем.



У нас была еще одна форма, скорее подходящая под сладкие пироги, но мы решили испечь куличи и в ней.



Чтобы соорудить в форме особую конструкцию часть теста разложили по бумажным формам, оставшимся с прошлого года.



Бумажные формы установили в общий противень, заложив свободное пространство тестом и устроив перепады уровней.



Иногда на Пасху бывают нужны небольшие куличи - угостить одинокого человека или ребенка.
Для такого дела пригодились все имевшиеся в доме формочки Emile Henry.



Когда тесто подойдет, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока.



Тогда поверхность куличей будет блестящей и красивой даже без помазки.



Чтобы приготовить глазурь из белков и сахара взбейте белки с щепоткой соли до белого и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру.
На белок от двух яиц должно пойти не менее четырех столовых ложек сахарной пудры.



Добейтесь густой, блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму.



На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.



Emile Henry создает настолько красивую утварь, что я подавал бы куличи на стол прямо в формочках.



Но тесто выходит из форм просто отлично и, как видите, имеет превосходный, золотистый цвет при идеальной пропеченности внутри.

-----------------------

Добавьте этот пост в закладки - пригодится еще много-много раз.
И формами заранее обзаведитесь - http://shop.stalic.ru/emile-henry/ - не пожалеете!

http://stalic.livejournal.com/838928.html

Изготовление разных поделок из бумаги - замечательное занятие для детей. Совместная подготовка к празднику очень сближает, дает возможность провести вместе время, одновременно играя и развивая своего ребенка, ведь обычно работающие родители проводят с детьми не так много времени, как им хотелось бы. Предлагаю вам сделать вот такие замечательные бумажные поделки к Пасхе. Пасхальными поделками можно украсить комнату ребенка или праздничный стол, они послужат отличным подарком родным и близким, особенно бабушкам. Ребенок будет с радостью показывать их гостям и радоваться тому, что он все сделал сам – своими руками.

Детские поделки на Пасху: пасхальные цыплята, пасхальные курочки

Пасха – это семейный праздник, когда за одним столом собирается много друзей и родственников, вокруг бегают ребятишки. На Пасху принято делать и дарить друг другу маленькие подарки (пасхальные подарки своими руками): пасхальные корзинки с крашеными или декоративными яйцами, пасхальные куличи, пасхальные сувениры - пасхальных цыплят, курочек, зайчиков. Особенно интересно участвовать в подготовке к празднику и изготовлении поделок на Пасху своими руками детям.

В наших предыдущих статьях мы рассказывали о том, как красить яйца на Пасху, как украшать пасхальные яйца, как сделать пасхальные корзинки своими руками. Читайте наши статьи:

- Как красить яйца на Пасху
- Как украсить яйца к Пасхе
- Поделки к Пасхе своими руками: пасхальные корзинки

В этом разделе вы найдете инструкции по изготовлению детских поделок к Пасхе. Сделайте вместе с ребенком пасхальные сувениры своими руками для родственников и друзей.

1. Пасхальный мастер класс. Пасхальные курочки

Болгарский сайт Krokotak.com предлагает три варианта изготовления пасхальных курочек..

Вариант 1.
 

Скачайте шаблон этой пасхальной поделки для детей по ссылке >>>> Вырежьте ее, дайте ребенку раскрасить курочку, склейте ее вместе с ним. Внутрь пасхальной курочки поместите крашеное яйцо.

Вариант 2.

Подставка под яйцо - курочка из картонной упаковки из-под яиц. Ссылка >>>>

Вариант 3.

Ссылка >>>>

2. Своими руками к Пасхе. Пасхальные цыплята

Вариант 1.

Очень просто сделать цыпленка из помпонов.

Ссылка >>>>

Можно для красоты посадить пасхального цыпленка в тщательно промытую и просушеную яичную скорлупу.

Вариант 2.

Еще можно сделать пасхального цыпленка из картонной упаковки из-под яиц.

Ссылка >>>>

Вариант 3.

Поделка из бумаги на Пасху - 3-D бумажная модель цыпленка в пасхальном яйце от сингапурского сайта фирмы Epson. Скачать шаблон можно по ссылке >>>>

Материал подготовила: Анна Пономаренко

Предлагаю вам свалять милого зайчика, который может стать прекрасным подарком для ваших близких на Пасху или будет красивым дополнением праздничного декора у вас дома. К тому же зайчишки-очаровашки любимы многими, и мы ими можем умиляться круглый год :)

Этот мастер-класс рассчитан на новичков, но, возможно, он станет полезным и тем, кто уже имеет некоторый опыт в валянии.

Итак, для создания пасхального зайчика нам понадобится:

• шерсть полутонкая и тонкая бежевых оттенков (в граммах писать не буду, у каждого свой любимый размер игрушек и, соответственно, шерсти уйдет разное количество). У меня шерсть в топсе;
• тонкая шерсть белого или сурового цвета;
• иглы для валяния № 36 (грубая), № 38 (средняя, желательно «звездочка») и игла № 40 обратного ходя для распушения;
• глазки для зайчика (это могут быть специальные стеклянные глазки для мишек Тедди, как у меня, или черные пуговички на ножке, также можно слепить глазки из пластики и покрыть их лаком);
• прозрачный клей «Момент»;
• мононить или тонкая леска для усиков;
• сухая пастель для тонировки;
• губка для валяния (подойдет обычная губка для мытья машин).

 

Цыпленок к приближающейся Пасхе в технике сухого валяния. Автор мастер-класса - Катерина Гудожникова

Супербыстрый пошив пасхальных кроликов.
 

Безумно вкусный и ароматный получается этот мусс из сухого киселя с творогом. Рецепт совершенно простой, но а наслаждение от такого десерта сможет получить каждый: и стар и млад. Знакомьтесь с рецептом и, обязательно, приготовьте такую вкусняшку.

С детства люблю пирожные "песочные полосочки" с фруктовой прослойкой и сахарной помадкой - белой или розовой. Раньше продавали в "Кулинарии" такие вкусные, рассыпчато-нежные, сладкие - объедение. Сейчас я даже не рискну их купить, почитав состав ингредиентов, из которых они приготовлены - сплошные ароматизаторы, консерванты и т.д.

Как-то давно нашла рецепт тех самых пирожных: песочное тесто просто великолепное - нежное, рассыпчатое, а вот с помадкой у меня ничего не выходило, приходилось глазировать либо покупной, либо чем-нибудь другим. Но тут в одной книге нашла очень простой и быстрый рецепт вкуснейшей помадки. И теперь могу поделиться полноценным рецептом песочных полосок.

Пирожные "Песочные полоски" очень вкусно подать с холодным молоком, чаем, кофе или какао.

Пасхальный кролик крючком. Мастер-класс

Приветствую вас!

Пасхальные праздники уже не за горами и самое время подумать над тем, как и чем мы будем декорировать дом, что приготовим в качестве приятных подарков своим близким. Пасхальная символика вполне достаточна для того, чтобы дать возможность разгуляться фантазии, но и наработок, идей и вариаций скопилось очень много, есть что посмотреть и что позаимствовать:)

Для любителей вязания я хочу предложить совершенно замечательную работу мастерицы Джессики, творящей под псевдонимом Green Dragoonfly (thegreendragonfly.wordpress.com). Это пестрые чудо-кролики, связанные крючком. Я более чем уверена, что идея понравится многим:) Приятного просмотра!

Процесс вязания, как и любого творчества, приятнее происходит в сопровождении любимой музыки или интересного фильма. А дабы не бороздить просторы интернет в поисках нужного кино, рекомендую подписаться на обновления одного из самых толковых кино-ресурсов tushkan.net, у них вы всегда найдете и новинки, и классику, и просто любимые фильмы в отличном качестве. Творите с удовольствием!

Предлагаю вашему вниманию мастер-класс по изготовлению оригинальной подставки для яиц "Пасхальный заяц".

Необходимые материалы для изготовления:

1. Пряжа двух цветов: белый и голубой (я использовала хлопковую пряжу "Лотос" 250 метров на 100 грамм), немножко пряжи черного, белого и красного цветов, но более тонкая, чем основная нить.

2. Наполнитель синтетический.

3. Одна пара овальных глаз (12 мм).

4. Лента из органзы 10 мм — длина 2 метра.

5. Одна деревянная бусина, одни шпажка.

6. Швейные нитки голубого и белого цветов с иголкой.

7. Немножко клея, ножницы.

8. Крючки для вязания №3 и №2.

Итак, приступим.

Подставка состоит из нескольких основных частей: емкость для яиц, в нашем случае эта емкость будет рассчитана на 6 яиц, непосредственно туловища и головы.

МАСТЕР-КЛАСС

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Творог домашний (жирный) - 200 г;

Молоко - 50 мл;

Сгущённое молоко варёное - 0.5 бан.;

Приготовление: