Рисовый "Тимбалло" с начинкой из мяса индейки. (Timballo di riso)
Рецепт сборный, очень многие советы взяты мной с сайта итальянских эмигрантов, живущих в Америке.
Понадобится:
Для рисовой основы - 1 полная чашка круглого риса (у меня Arborio), 2 1/2 чашки хорошего куриного бульона, 2 ст.л. Маскарпоне, 1 ст.л. тертого Пармезана, 2 крупных яйца, соль, перец. Плюс дополнительно 1 ст.л. сливочного масла для смазывания формы и 2 ст.л. молотых сухарей или хлебных крошек.
Для начинки - 400 гр. филе индейки, по 1 желтому и зеленому сладким перцам, 2 стебля сельдерея, 1 средняя луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. Маскарпоне, 150 мл. сухого белого вина, свежий тимьян, соль, раст.масло для жарки.
Способ:
Отварить рис до готовности в курином бульоне, дать чуть остыть, выложить Маскарпоне и Пармезан, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Добавить болтушку из яиц и еще раз хорошо перемешать. Покрыть крышкой, отставить на время.
Мясо индеки порезать на среднего размера кусочки. Перец, сельдерей и лук порезать средним кубиком. Обжарить лук и чеснок до мягкости, выложить мясо индейки, обжаривать около 5-7 мин. Выложить овощи и мелкопорезанный тимьян, обжаривать около 2 мин., влить вино, дать закипеть, уваривать около 3-5 мин., добавить Маскарпоне, перемешать, посолить по вкусу.
Глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать дно и стенки сухарями или хлебными крошками. Очень аккурано выложить 1/4 рисовой массы на дно формы, разровнять, хорошо уплотнить ложкой. Затем выложить примерно 2/4 риса в виде бортика высотой около 5-6 см. Хорошо уплотнить, приминая к стенкам формы и "замазывая" все видимые щели. Выложить начинку из индейки, разровнять. На верх выложить остатки риса, разровнять, уплотнить, замазать все щели. Присыпать сухарями. Запекать около 20-25 мин. до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовый Тимбалло достать из духовки, аккуратно провести тупым ножом по стенкам формы, стараясь не повредить рисовую основу. Покрыть форму с Тимбалло сервировочным блюдом и быстро и острожно перевернуть. Дать постоять около 2 мин., снять форму и можно подавать.
 
 

 Филе индейки нарезаем на небольшие кусочки (можно взять и куриное филе, но оно для этой цели мне кажется суховатым, индейка сочнее)..Готовим маринад: смешиваем соевый соус, сок 1 апельсина, немного карри, черныого перца, измельченные зубки чеснока (парочки вполне хватит)..Солить не нужно, в соевом соусе соли вполне достаточно....Заливаем соусом мясо и оставляем часа на 3 (хотя я чаще оставляю на ночь)..Можно мариновать мясо и меньше, но все же стОит его выдержать в маринаде подольше - оно будет более нежным и просто тает во рту..

Сыр, любой твердый, нарезаем крупными кубиками... С ананасов( 1 маленькая баночка компота) сливаем жидкость..

Деревянные шпажки замачиваем в воде..

Промаринованное мясо нанизываем на шпажки, чередуя с ананасами и сыром.

   Ингредиенты:

● Лук репчатый (100г): 1 шт.;
● Чеснок дольки: 4 шт.;
● Перец чили: 2 шт.;
● Томаты в собственном соку: 400 грамм;
● Растительное масло: 80 мл;
● Соль: 1.5 ч.л.;
● Сахар-песок: 10 грамм;
● Перец черный молотый: ? ч.л.;
● Куриный фарш: 800 грамм;
● Перец чили молотый: ? ч.л.;
● Зира (кумин): 1 ч.л.;
● Орегано: 1 ч.л.;
● Кориандр сушеный (кинза): 1 ч.л.;
● Чеддер: 300 грамм (можно заменить на любой другой полутвердый сорт )
● Кинза (кориандр): 100 грамм;
● Тортилья: 5 шт.

Приготовление: