Ðèñîâûé "Òèìáàëëî" ñ íà÷èíêîé èç ìÿñà èíäåéêè. (Timballo di riso)
Ðåöåïò ñáîðíûé, î÷åíü ìíîãèå ñîâåòû âçÿòû ìíîé ñ ñàéòà èòàëüÿíñêèõ ýìèãðàíòîâ, æèâóùèõ â Àìåðèêå.
Ïîíàäîáèòñÿ:
Äëÿ ðèñîâîé îñíîâû - 1 ïîëíàÿ ÷àøêà êðóãëîãî ðèñà (ó ìåíÿ Arborio), 2 1/2 ÷àøêè õîðîøåãî êóðèíîãî áóëüîíà, 2 ñò.ë. Ìàñêàðïîíå, 1 ñò.ë. òåðòîãî Ïàðìåçàíà, 2 êðóïíûõ ÿéöà, ñîëü, ïåðåö. Ïëþñ äîïîëíèòåëüíî 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû è 2 ñò.ë. ìîëîòûõ ñóõàðåé èëè õëåáíûõ êðîøåê.
Äëÿ íà÷èíêè - 400 ãð. ôèëå èíäåéêè, ïî 1 æåëòîìó è çåëåíîìó ñëàäêèì ïåðöàì, 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 2 ñò.ë. Ìàñêàðïîíå, 150 ìë. ñóõîãî áåëîãî âèíà, ñâåæèé òèìüÿí, ñîëü, ðàñò.ìàñëî äëÿ æàðêè.
Ñïîñîá:
Îòâàðèòü ðèñ äî ãîòîâíîñòè â êóðèíîì áóëüîíå, äàòü ÷óòü îñòûòü, âûëîæèòü Ìàñêàðïîíå è Ïàðìåçàí, õîðîøî ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äîáàâèòü áîëòóøêó èç ÿèö è åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïîêðûòü êðûøêîé, îòñòàâèòü íà âðåìÿ.
Ìÿñî èíäåêè ïîðåçàòü íà ñðåäíåãî ðàçìåðà êóñî÷êè. Ïåðåö, ñåëüäåðåé è ëóê ïîðåçàòü ñðåäíèì êóáèêîì. Îáæàðèòü ëóê è ÷åñíîê äî ìÿãêîñòè, âûëîæèòü ìÿñî èíäåéêè, îáæàðèâàòü îêîëî 5-7 ìèí. Âûëîæèòü îâîùè è ìåëêîïîðåçàííûé òèìüÿí, îáæàðèâàòü îêîëî 2 ìèí., âëèòü âèíî, äàòü çàêèïåòü, óâàðèâàòü îêîëî 3-5 ìèí., äîáàâèòü Ìàñêàðïîíå, ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü ïî âêóñó.
Ãëóáîêóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ïðèñûïàòü äíî è ñòåíêè ñóõàðÿìè èëè õëåáíûìè êðîøêàìè. Î÷åíü àêêóðàíî âûëîæèòü 1/4 ðèñîâîé ìàññû íà äíî ôîðìû, ðàçðîâíÿòü, õîðîøî óïëîòíèòü ëîæêîé. Çàòåì âûëîæèòü ïðèìåðíî 2/4 ðèñà â âèäå áîðòèêà âûñîòîé îêîëî 5-6 ñì. Õîðîøî óïëîòíèòü, ïðèìèíàÿ ê ñòåíêàì ôîðìû è "çàìàçûâàÿ" âñå âèäèìûå ùåëè. Âûëîæèòü íà÷èíêó èç èíäåéêè, ðàçðîâíÿòü. Íà âåðõ âûëîæèòü îñòàòêè ðèñà, ðàçðîâíÿòü, óïëîòíèòü, çàìàçàòü âñå ùåëè. Ïðèñûïàòü ñóõàðÿìè. Çàïåêàòü îêîëî 20-25 ìèí. äî êðàñèâîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ãîòîâûé Òèìáàëëî äîñòàòü èç äóõîâêè, àêêóðàòíî ïðîâåñòè òóïûì íîæîì ïî ñòåíêàì ôîðìû, ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü ðèñîâóþ îñíîâó. Ïîêðûòü ôîðìó ñ Òèìáàëëî ñåðâèðîâî÷íûì áëþäîì è áûñòðî è îñòðîæíî ïåðåâåðíóòü. Äàòü ïîñòîÿòü îêîëî 2 ìèí., ñíÿòü ôîðìó è ìîæíî ïîäàâàòü.
 
 

 Ôèëå èíäåéêè íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè (ìîæíî âçÿòü è êóðèíîå ôèëå, íî îíî äëÿ ýòîé öåëè ìíå êàæåòñÿ ñóõîâàòûì, èíäåéêà ñî÷íåå)..Ãîòîâèì ìàðèíàä: ñìåøèâàåì ñîåâûé ñîóñ, ñîê 1 àïåëüñèíà, íåìíîãî êàððè, ÷åðíûîãî ïåðöà, èçìåëü÷åííûå çóáêè ÷åñíîêà (ïàðî÷êè âïîëíå õâàòèò)..Ñîëèòü íå íóæíî, â ñîåâîì ñîóñå ñîëè âïîëíå äîñòàòî÷íî....Çàëèâàåì ñîóñîì ìÿñî è îñòàâëÿåì ÷àñà íà 3 (õîòÿ ÿ ÷àùå îñòàâëÿþ íà íî÷ü)..Ìîæíî ìàðèíîâàòü ìÿñî è ìåíüøå, íî âñå æå ñòÎèò åãî âûäåðæàòü â ìàðèíàäå ïîäîëüøå - îíî áóäåò áîëåå íåæíûì è ïðîñòî òàåò âî ðòó..

Ñûð, ëþáîé òâåðäûé, íàðåçàåì êðóïíûìè êóáèêàìè... Ñ àíàíàñîâ( 1 ìàëåíüêàÿ áàíî÷êà êîìïîòà) ñëèâàåì æèäêîñòü..

Äåðåâÿííûå øïàæêè çàìà÷èâàåì â âîäå..

Ïðîìàðèíîâàííîå ìÿñî íàíèçûâàåì íà øïàæêè, ÷åðåäóÿ ñ àíàíàñàìè è ñûðîì.

   Èíãðåäèåíòû:

● Ëóê ðåï÷àòûé (100ã): 1 øò.;
● ×åñíîê äîëüêè: 4 øò.;
● Ïåðåö ÷èëè: 2 øò.;
● Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó: 400 ãðàìì;
● Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî: 80 ìë;
● Ñîëü: 1.5 ÷.ë.;
● Ñàõàð-ïåñîê: 10 ãðàìì;
● Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé: ? ÷.ë.;
● Êóðèíûé ôàðø: 800 ãðàìì;
● Ïåðåö ÷èëè ìîëîòûé: ? ÷.ë.;
● Çèðà (êóìèí): 1 ÷.ë.;
● Îðåãàíî: 1 ÷.ë.;
● Êîðèàíäð ñóøåíûé (êèíçà): 1 ÷.ë.;
● ×åääåð: 300 ãðàìì (ìîæíî çàìåíèòü íà ëþáîé äðóãîé ïîëóòâåðäûé ñîðò )
● Êèíçà (êîðèàíäð): 100 ãðàìì;
● Òîðòèëüÿ: 5 øò.

Ïðèãîòîâëåíèå: