lj_mariana_aga
- .
, 1912. .
, , , - . , , , . , , . , " ".
, , . " ". ,
.. ,
.., .
.., (! - , , ...) (4-5 1
) ( ). 20 . , , , , ( ). , . ! "" - .
.
,
- . , ...
2: , ;.
5: , , +
, , , ( , ).
, , , , .
. , , . , , -, . , .
"" 1980
40 1 , . - , !
1945 60 25 1
,
22-27 . ,
. . , , , , , , ( ) .
60-75 25-30 1
. ,
1. 8.5-10.5% . 0-1% .
. 40 1 . , , .
25 6 , 1. 2,
40 10 , ...
4 .
.
2. , .
3. , (
), .
, ,
5 . . , . , , .
, . . , . , ,
()
. , 3 , 3 , 100 . .
! 1 1 . . 4 !
- . !
( ) . , , ( "") 120 - 2 .
: Lallemand, - SAF.
(
,
0.5, 0.4)
1980 ,
... 50 30 9
( - ). 5 - .
20 .
... 50 25 19 ( 10 -).
1985 ,
(
, )
50 25 ,
220, , 13 . , 30 !
50 35 ,
220, , 10 1 . , !
10 80 10 , 30 . 700 10 4 29 , !
, . , , ( 2 ). - , - , - . -. - - . 2 25 40 35 40 . , , . , !
:
10 40 2 , 14 40 2 ( ) .
, , (2% , 3% - , 4% - ).
(.. , 1990)43
40
25 2
20 1 ( 33%)
18 ..
,
, , - . 4.5
4.6
3.5 1
3.0 1
6-10 25 ! , , - . , , 1990, 1989 .
, 5 6.
4 5 ,
5 6 - (6 - )
:
Baking Science and Technology, 20081. 2. (.. ,
...1985)
3. 4. , (., . ,
... 1959)
5. ,
, ,
,
, 0.5-1%
(
, 1988)
6. ( . Pain ordinaire)
1) , . . , .
1912 0% , - 3% 5%
,
, , !
. . . ...
2) , , . + , 5 . 3% - . , , .
,
3) "" - , , . . , , , , , !
, , 1959 60 25 (3-4 + ),
40 400 15-30 .
40 . , , , , ( ), ...
1930-1950 " " , , "
", 1959,
" 1" " ",
1:4, .. 9 - 35 , 18 - 75 .
, . ,
, .
, . (3.25-4% ) (). , - -, . .. , . 1 , , .
-. 25 , 4 + ! ,
! ! , , , .
!
! .
, . 1912 ! , 2014 1912... - . . , , , .
, . . , .
. , , ! - , , .
11.
(3),
(5).
.
12. .
,
: 530 460 .
. -.
: K.F Finney. An optimized, straight dough, bread making method after 44 years, 1984
, - , .
, .
, ! .
.
http://mariana-aga.livejournal.com/221480.html