Рецепт теста на двух опарах (на 15 пирожков) 

Опара на закваске 
40 г свежей пшен. закваски 
100 г молока комн. темп. 
100 г муки 
Замесить, оставить на 1,5-2 часа при комн. темп 
Вырастет не больше чем на 20-30 % 
Можно взять накопившиеся остатки закваски из холодильника, тогда молоко подогреть до 35-40° 

 
 

Опара дрожжевая 
1 г свежих дрожжей 
8 г сахара 
150 г теплого кефира (35°) 
150г муки 
Замесить и оставить на 1,5-2 часа при комн. темп 
Вырастет в 3 раза 

Тесто 

Опара дрожжевая 
Опара на закваске 
160 г муки 
80 г раст масла ( в том числе и для смазывания стола и противня) 
8 г соли (растворить в 6 г воды) 

Смешать 2 опары, соль, муку и 1/3 раст масла, вымесить ( я вымешиваю руками) 
Выложить тесто на стол и месить, постепенно добавляя остальное масло 8 мин.. 
Прикрыть и дать отдохнуть 10 мин.. 
Вымесить еще 3-4 мин.. Получается очень мягкое тесто, но к рукам не липнет... 
Хорошо вымешанное тесто положить в емкость на расстойку, пока не вырастет в 3 раза (примерно 70-80 мин ) 
Расстоявшееся тесто выложить на стол. Разделить на кусочки 50-55 г. 
Каждый кусочек теста сформировать в маленькие шарики ( так, как если бы мы формировали круглые булочки) , накрыть целлофаном и оставить на 15-20 мин 

Слепить пирожки, уложить их на противень, смазанный раст маслом, прикрыть целлофаном и оставить на 15-20 мин 
В это время включить духовку, нагреть ее до 200 г. 
Выпекать 25 мин при темп 190 гр. 

Источник: http://forum.say7.info/topic45378.html