Килька в томатном соусе |
|
Как сварить варенье из абрикос |
Помидоры «Пальчики оближешь» |
|
Салат-соус «Анкл-Бенс по домашнему» |
А вам нравится варенье из шишек? |
|
КЛУБНИЧНО-БАНАНОВЫЙ ДЖЕМ *ВКУС ТРОПИЧЕСКОГО ЛЕТА* |
|
КЛУБНИЧНЫЕ ЦУКАТЫ ВПРОК. |
Из клубники не только варенье можно приготовить, а также сделать очень вкусные клубничные цукаты впрок. Готовить их очень легко, а применение их будет очень широким.
|
КОМПОТ - СЮРПРИЗ. |
Абрикосовый компот со вкусом фанты
Трех литровую стеклянную банку наполнить на одну треть абрикосами, персиками, нектаринами, только без косточек, с косточкой компот долго хранить нельзя.
В банку добавить третью часть апельсина , разрезанного на дольки.
Сюда же 250-300 гр сахара и чайную ложку лимонной кислоты.
Банку залить кипятком и поставить в кастрюлю с горячей водой, - называется эта процедура -стерилизация. Стерилизовать будем с момента закипания воды в бачке, минут 30-40.
Затем закатать.
Приготовленный таким способом компот, напомнит вам вкус Fanti(Фанты).
Можно обойтись без стерилизации, если сахара на трёхлитровую банку насыпем пол литровую баночку, и потом этот компот укутать под тёплое одеяло до остывания. Но и компот получится у вас с более насыщенным вкусом. В дальнейшем такой крепкий компот можно разбавить водичкой. Интересных вам заготовок.
Цитируйте рецепт и заходите ко мне по чаще в гости, вот сюда: http://nadjbol.ru/
|
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИВИ И ЛИМОНОВ - ДВОЙНАЯ СИЛА ПРОТИВ СТАРЕНИЯ!!! |
|
ДЖЕМ ИЗ КИВИ И БАНАНА |
|
КВАШЕНАЯ КАПУСТА КАК НА РЫНКЕ, ХРУСТЯЩАЯ, ВКУСНАЯ |
Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старая подруга, которая уже более 20 лет торгует солениями на рынке и базаре. Обычно секреты своих рецептов как квасить капусту - продавцы никогда не рассказывают, т.к., квашеная капуста с яблоками, огурчики, помидорчики и прочие соления приносят неплохой доход.
Я сама давно искала именно этот рецепт, что бы квашеная капуста получилась такой же ароматной, хрустящей как в их бочках. Зимой хочется похрустеть и капуста идеальный вариант. Наверное, рыночные торговцы на меня обидятся, но я не могу не поделиться этим рецептом, считаю, что кому лень готовить тот купит на рынке.
|
КЕТЧУП НА ЗИМУ"ШАШЛЫЧНЫЙ" |
|
КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ В БАНКАХ - 150 РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ! |
Кулинарное сообщество Li.Ru - Заготовки на зиму
|
БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ - 38 РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ! |
Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты баклажанов на зиму
Рецепт приготовления баклажанов под прессом очень простой, а блюдо понравится всем любителям интересных, пикантных холодных закусок. Такие баклажаны можно сохранить на зиму или сразу же есть!
Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока.
Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.
Зимой такая вкуснейшая заготовка будет отлично дополнять ваши любимые блюда, например, вареный картофель или запеченное мясо. Эти баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом.
Ну, это блюдо, пожалуй, одно из самых знаменитых и популярных среди нашего населения. Мало кто сможет отказаться от сочной и невероятно вкусной икры из баклажанов, поэтому давайте ее приготовим.
Из всех пикантных закусок на зиму хочу выделить острые баклажаны. Вкус у них - невероятный. Приготовить закуску в домашних условиях - очень просто. Любители острого будут в восторге! ;)
Любителям "синих" посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и "свежий" вкус. Зимой такая банка - находка!
Конечно, заготовки из баклажанов всегда получаются вкусными, но если баклажаны запечь перед консервацией, то в итоге у нас выйдет отличная закуска с приятным ароматом костра и дыма.
Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях - одна из любимых закусок.
Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, - делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень!
Этот рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму очень понравится всем любителям необычного. Будем фаршировать баклажаны овощами, и в овощной же прослойке и засаливать. Вкусно, просто и нарядно!
Для всех любителей вкусных и полезных блюд из овощей, такая заготовка, как баклажаны на зиму с помидорами в домашних условиях, уж точно пригодится! Возьмите на заметку, и не пожалеете, так вкусно!
Пикантный салат с жареными баклажанами - это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке - рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации.
Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится!
Хочу вам рассказать, как приготовить баклажаны по-английски. Рецепт очень простой и заготовка получается очень вкусной. Почему именно "по-английски", я так и не поняла, но ведь главное, что вкусно!
Лечо с баклажанами - традиционное венгерское блюдо, иметь рецепт которого в собственном кулинарном арсенале - очень полезно. Отличная овощная закуска, которая не испортит даже праздничный стол.
Баклажаны в аджике - острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике!
Эта закуска из баклажанов на зиму - очень яркая, как по цвету, так и по вкусу. К тому же, она - остренькая и питательная. Зимой обязательно вернет вам румянец на щеки! Обязательно приготовьте ее дома!
Этот рецепт рассчитан на одну литровую баночку и позволяет сохранить блюдо в холодильнике в течение года! Никакой консервации! Советую для консервации выбирать молодые баклажаны среднего размера.
Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей.
Подскажу прекрасный рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму, - ведь по сути все овощные закуски можно хранить всю зиму, балуя и себя и родных вкусными дополнениями и к гарнирам, и к мясу!
Простая в приготовлении закуска, которая отлично подойдет для любого гарнира и мясных блюд. У меня ушло совсем немного времени на ее приготовление, но зато результат порадовал!
Очень простой рецепт, по которому готовят многие хозяйки баклажаны на зиму. Этим рецептом со мной поделилась моя бабушка. Вкус баклажанов - неповторимый.
Такую отличную закуску, как аджику баклажанную на зиму в домашних условиях готовить очень просто. А получается - высший класс! Баклажаны еще более подчеркивают пикантный вкус аджики, попробуйте!
Лечо из баклажанов - моя любимая вариация этого блюда. Сделать его совсем просто, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать.
Рецепт баклажанов в томате прост, это - повседневное, будничное блюдо. Оно легкое и вкусное, достаточно полезное. Хорошо идет на гарнир к горячему, также это прекрасная холодная закуска. Готовим!
Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро!
Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню.
Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски.
Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления.
Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму - баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же!
Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать!
Фаршированные баклажаны - очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется.
Здесь вы найдете отличное сочетание овощей, а, следовательно, и салат получится невероятно вкусным, он будет радовать вас и ваших близких в зимнее время и напоминать о теплом солнечном лете.
Идеальная закуска на праздничный стол - это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат.
Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму - это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная.
Хочу поделится с вами простым рецептом баклажанов под грибы на зиму, такая необычная и очень аппетитная заготовка покорит сердце любого едока! В меру пряные, в меру соленые, идеальный вкус!
Лучшая благодарность - процитировать запись ;)
Серия сообщений "Заготовки на зиму":
Часть 1 - 100 рецептов домашнего варенья - Нет, не слипнется!)
Часть 2 - 100 рецептов - Что приготовить из огурцов?
...
Часть 20 - Помидоры на зиму - 65 рецептов заготовки помидоров на зиму!
Часть 21 - Кабачки на зиму - 50 рецептов заготовки кабачков на зиму!
Часть 22 - Баклажаны на зиму - 38 рецептов заготовки баклажанов на зиму!
Часть 23 - Огурцы на зиму - 60 рецептов заготовки огурцов на зиму!
Часть 24 - Квашеная капуста - 38 золотых рецептов!
...
Часть 45 - Патиссоны - 42 рецепта блюд и заготовок на зиму!
Часть 46 - Огурцы консервированные - 70 рецептов на зиму!
Часть 47 - Заготовки из грибов лисичек на зиму - 13 рецептов!
|
ЗАГОТОВКА ДЛЯ БОРЩА, НА ЗИМУ |
|
|
Цитата сообщения tanuuusa
ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА НА ЗИМУ |
Цитата |
1057 просмотров |
|
Борщевая заправка.
Рецепт еще одной заготовки, которая облегчит жизнь хозяюшкам - заправка для борща на зиму. Вам останется лишь сварить бульон, добавить картошки и капусты, открыть чудо-баночку с этой заготовкой из свеклы, и борщ готов!
Приятного аппетита!
|
Комментарии (0) |
КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ |
Консервирование рыбы в домашнем и походных условиях (стр 1)
|
Оглавление страницы
Консервирование рыбы |
|
| КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ |
|
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская. Для приготовления рыбных консерв пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки. Время стерилизации рыбных консерв (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации. |
|
Рыба в томатном соусе Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки. Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов. Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее. Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг. Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа. После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов. Консервы подают в холодном виде, украсив зеленью. |
|
Рыба в белом маринаде Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л. У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха, отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки кладут спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью(1-1,5 чайной ложки на 1 банку) и нарезанным кружкам луком (одна средняя луковица на банку). Банку наполняют рыбой на 1 см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5 столовой ложки 5% уксуса в каждую, накрывают крышками, ставят в кастрюлю на решетку, наливают в нее холодную воду, закрывают крышкой. Уровень воды в кастрюле - на 3 см ниже верха банки. Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут. После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость ( до половины их емкости) и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0.5л: анчоуса мелкого - 750г, сардин - 650-680, килек или верховодки - 700 гр, листа лаврового - 1 шт, перца горького - 2-3 зерна, гвоздики - 3 шт, лука - 1 средняя, соли - 1-1.5 чайной ложки, уксуса 5% - 1-1.5, растительного масла - 2 столовые ложки. Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком. |
|
Рыба приготовленная в масле 1. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л. Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части. Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре 90 минут. В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна душистого перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки, добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю. В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут. После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов. После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды по 90 минут с перерывами в 24 часа. Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов. После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки. Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью. 2. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л. Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови. Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут. В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2 зерна горького и душистого перца, потом укладывают рыбу спинками вниз на 2 см ниже верха банки, добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю. В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут. После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 4-5 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Банки накрывают крышками, прогревают 40 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов. После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды по 90 минут и дважды по 70 минут. При указанном способе банки закатывают после заливания масла и подогревания. Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов. После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки. Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью. |
|
Рыба в собственном соку У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др. - отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности. Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови. Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут. В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна горького и душистого перца, нарезанную кусочками морковку, 0.5 г лимонной кислоты. Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на решетку в кастрюлю. В нее наливают холодную воду на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой. Банки стерилизуют при слабом кипении 8 часов поднимая периодически крышки на банках и выдавливая ложкой воздух из консерванта. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки. Консервы подают в холодном виде. Их можно использовать для приготовления ухи. |
|
Рыба жаренная с луком Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы), посыпают перцем, обкатывают в муке, обжаривают с двух сторон, дают остыть в течение 30 минут. Закладывают в подготовленные банки каждый слой перекладывая жаренным луком, добавляют 0.5 г лимонной кислоты. Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на решетку в кастрюлю. Прогревают банки при слабом кипении 55-60 минут. После прогревания с них сливают образовавшуюся жидкость ( до половины объема банки) и заливают в каждую 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Стерилизуют как и в предыдущих рецептах на водяной бане в течение 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью. |
|
Бычки жареные Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу Рыбу чистят, солят, перчат и дают постоять 30 минут. Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа. Подают с лимоном. |
|
Бычки в томате Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль по вкусу Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи, укладывают подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю. Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист, вливают две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха. Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового уксуса и полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4-5 часов. После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат на огне еще 35-40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают тонким слоем подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод. Это блюдо не рассчитано на длительное хранение. Способ приготовления: Куски жаренной рыбы с кожей без костей укладывают на овальные блюда с частью сметанного соуса. Сверху кладут жаренный лук, грибы, дольки варенных яиц, а вокруг рыбы помещают ломтики жаренного картофеля, а затем изделие поливают оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. Блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно на гарнир подают жаренный картофель. |
| Приготовление рыбных консерв - 2 |
|
1. Рыбу чистим, солим, режем на кусочки. Подходит любая, но вкуснее всего щука. В подготовленные банки (0,5-1 л) ложем на дно несколько кусочков рыбы, слой резаного кольцами лука, тертой морковки, несколько горошков горького и душистого перца. Чередуем слои до наполнения банки. Банку следует набить поплотнее, а то в процессе тушения объем уменьшается. Банки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Ставить чем ниже, тем лучше. Когда тушёнки закипят, огонь убавить до 130 и тушить часиков 8. Следить, что не кипело очень сильно. Потом закатать банки, и поставить охлаждаться под шубу. Держать в холодном месте. 2. Самую мелкую рыбешку тщательно чистим от всех внутренностей, голов, хвостов, плавников. Посолить и полить уксусной эссенцией (на 1 кг очищенной рыбы 1 чайная ложка соли с горкой и 1 ч л уксусной эссенции). Дать настояться минут 40, затем выкладываем в толстостенную посуду, положив на дно пряности (2-3 почки гвоздики и 1 лавровый лист на каждый кг рыбы). Затем укладываем рыбу плотными слоями, заливаем подсолнечным маслом (по 100-150 гр. на каждый кг, в высокой узкой посуде норма минимальная). Поставить на самый сильный огонь, дать быстро закипеть, и убавить огонь до минимума. Рыба не должна кипеть вообще, только отдельные пузырьки медленно должны булькать к поверхности. Затем укутываем посуду тряпками и тушим 4 часа, потом даем остыть, и ставим в холодильник на 6-8 часов. Мешать ничего нельзя. Отстоявшуюся рыбу аккуратно вынимаем из масла и едим, масло используем на салаты из вареных овощей, винегреты и паштеты для бутербродов. Можно закатать такую рыбу в масле, прогрев банки с горячей рыбой дополнительно в духовке на сильном жару 20 минут. В холодильнике хранить не более 3-х дней. |
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАЛЫКА из ЖЕРЕХА Приготовление балыка из жереха или любой другой подходящей для балыка рыбы производится следующим образом: Отсекается голова, рыба потрошится, режется на порционные куски толщиной 40-60 мм., промывается, выкладывается на сетку чтоб стекла вода на 10-15 мин. Подготовленная рыба посыпается небольшим количеством сахара, обильно обсыпается солью, каждый кусочек заворачивается в лощеную бумагу (соль заворачивается вместе с мясом, так как физический смысл процесса соления любой рыбы заключается в извлечении воды из мышечной массы, соль чем крупнее, тем лучше) и укладывается вниз холодильника. Идеально когда есть возможность организовать сток рассола в какой либо сборник, чтоб кусочки раствора не касались. В зависимости от вида рыбы срок приготовления варьируется. Семга 48 часов, толстолобик, жерех 3-5 суток. Нужно пробовать на вкус. Готовая рыба извлекается из бумаги промывается, слегка просушивается. При длительном хранении что бы сильно не обветривалась можно смазать кусочки растительным маслом без запаха. Если нет бумаги или нет желания возиться, можно просто пересыпать солью, но обязательно изолировать мясо от рассола. В остальном, все тоже самое. |
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ Вам потребуется: Рыба окуньки - лучше, ерши, бычки. Очень хорошо идет - уклейка. Чистка рыбы: Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову! Затем потрошим и промываем под струей воды и выкладываем в тарелку. Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить другие блюда! Закладка: В обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра , а лучше утятницу (соответственно расчёты продуктов делаю на этот объем). На дно кастрюли поливаем немного растительного масла. Затем кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на крупной тёрке). Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно. Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком. Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в воде уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой. (Заранее готовим 3 стакана - в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста). Сверху снова укладываем рыбу... и так слой за слоем... т.е. вы должны распределить все продукты и полить равномерно на каждый слой. Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варим 5-6 часов. Следить, что бы не подгорело, оно должно умеренно кипеть. Это важно! 1. Задача шпрот простая - растворить мелкие косточки и чешую. Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением. Соответственно - чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения. Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку - добавляйте больше уксуса. Если на хлеб намазывать - дольше тушить. Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и чешуя - тушите дальше, Шура, тушите :-) (впрочем, до самого конца они все равно не растворятся :-) Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени - у неё косточки мягче. 2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить. Советуем через час варки попробовать кусочек рыбы - и по необходимости долить уксуса и досолить. 3. Не класть слои до самых краёв кастрюли, может выкипеть. Когда всё сварилось: Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать, проще надавить "чеснокодавкой"). Если чеснок положить с самого начала готовки, то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится - вкус потеряется. Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом. Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки. До состояния пюре мешать не нужно. И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно). Хранить банки только в холодильнике. Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике - 3 - 5 месяцев. Количество продуктов, которое требуется на 3-х литровую кастрюлю: Лук - 3 очень крупные головки Морковь - 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам характерный, еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить. А можно и вообще отказаться в пользу лука. Лаврушка - по 1 листику на каждый ряд рыбы. Соль - 1 столовая ложка "с верхом", потом досаливаю. Уксусная эссенция 9% - 200 гр. Растительное масло - 200гр Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды. Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук. Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу) Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры, соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса. Но эти индегриэды для эксперементаторов. Мы пока их не пробовали, боимся нарушить налаженную технологию. Автор: П.Купянский, дополнил: В. Прокофьев |
|
ОСЕННИЕ ЗАГОТОВКИ. ЗАКУСКИ И ПРИПРАВЫ |
|
Тушенка из свиной головы |
Метки: Тушенка из свиной головы Консервированное мясо ужин мясной |
Сало по рецепту "Сало Д'Арнад" |
Метки: Сало по рецепту |
Сало солeное впрок (заготовка) |
Метки: Сало солeное впрок (заготовка) Консервированное мясо закуска заготовка |
"ТЁЩИН ЯЗЫК" ИЗ КАБАЧКОВ |
|
ЛЕЧО "БЕЛОРУССКОЕ" |
Бесподобная заготовка из любимых перцев: оторваться нереально
|
ДВА РЕЦЕПТА ИКРЫ ИЗ СВЕКЛЫ - НА ЗИМУ. |
|
