тушение:

Припускание с добавлением специй, пряностей, приправ или соусов.
Примечание - Перед тушением продукты можно обжаривать.

припускание:

Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.
Рыба, тушенная с овощами.

Калорийность, ккал 100

1.Треска 63.75
или Окунь морской 65
или Хек тихоокеанский 68.75
Вода питьевая 21.25
Морковь 35
Томат-паста 2.5
Лук 13.75
Масло растительное 5

Дети 1-3 лет (ясли) 60 Дети 3-7 лет (детский сад) 80


Филе нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нарезанных соломкой моркови и лука репчатого, заливают водой, добавляют томатное пюре, сметану, масло растительное, посуду закрывают крышкой и тушат 30 мин до готовности.

Отпускают с овощами, с которыми тушилась рыба.

Гарниры - овощи отварные/кроме картофеля, гороха, кабачков, тыквы/.

. http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/30/343.php

2.рыба/хек серебристый, треска/-1 кг
моркови 3 шт.
лук 2шт.
картофеля 4 шт.
томатное пюре 1 ст. л.
бульон рыбный 1 1/2 стакана
лавровый лист
масло сливочное 2 ст. л.
соль

Рыбу/филе/ без костей нарезать с кожицей, кусочками по 10-15 грамм.
На дно посуды уложить очищенный и нарезанный кружочками сырой картофель, на них куски рыбы, сверху нашинкованные соломкой морковь и лук.
Залить все горячим/70-80 градусов/ соленым бульоном,быстро довести до кипения, проварить 5-6 минут.
Настоять при закрытой крышке без нагревания 15-20 минут.
Влить томатное пюре, добавить лавровый лист, масло, снова довести до кипения и настоять при закрытой крышке 15-20 минут.
Подать рыбу с овощами.

В. Михайлов. Д. Граве. Дешево и сердито.

Щука тушеная.

Щуку весом 1,2 кг,
3 ст. ложки масла,
1 морковь,
1 петрушка,
1 сельдерей,
1 порей,
1 луковица,
15–20 горошин душистого перца,
2–3 лавровых листа,
соль

Живую щуку вечером поздно опустить в ведро соленой воды, на другой день рано утром вынуть,очистить, приготовить, как обыкновенно, и подавать с любым соусом, но
лучше всего такую щуку тушить в кастрюле под крышкой с зеленью, кореньями и маслом.

kursmd.ru

Пряности.

перцы и горчица – для остроты;
мята, базилик, мелисса или розмарин – для свежего аромата трав (главное не переборщить);
лук (любой), укроп – усилят вкус мяса речной рыбы.

ВАЖНО!Яркие и пряные специи – карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.

лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон,мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в
отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях.
Наоборот, тмин не сочетается с рыбой. /Похлебкин/

https://www.povarenok.ru/articles/show/8585/

http://www.nesenenko.narod.ru/KULINAR/pohleb1.pdf

Серия сообщений "общепит. меню":
Часть 1 - Ошибки начинающего кулинара.
Часть 2 - Рецепты общепита 50 годов. Гороховый суп с копченостями.Гречневая каша с тушенкой. Молочный кисель.
...
Часть 42 - Диета лечебная, стол 8. От ожирения и сахарного диабета.
Часть 43 - Дневное меню диеты при ожирении, некоторых формах сахарного диабета и при заболеваниях, требующих, по указанию врача, ограничения в пище углеводов.
Часть 44 - Вторые блюда. Рыба тушенная.
Часть 45 - Начинки из черной смородины и клюквы.
Часть 46 - Из шиповника отвар, напитки.
...
Часть 60 - Напитки из молока.
Часть 61 - Блюда для весенне-летнего периода. Первые блюда.
Часть 62 - Из книги"Золотая книга хозяюшки". Часть 2.

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под томатным маринадом. В томатном соусе.
Часть 2 - простые способы приготовления скумбрии!!!
...
Часть 28 - Кулинарные советы. Рыба. Часть 1.
Часть 29 - Кулинарные советы. Рыба. Часть 2.
Часть 30 - Вторые блюда. Рыба тушенная.
Часть 31 - Полезные советы.«Пуховая» гречневая каша. Яичница с помидорами.
Часть 32 - Баклажаны с фаршем (в духовке). Бефстроганов. Куриная колбаса и рулетики.Заготовка: рыбные консервы в томате. 4 кляра для рыбы.
Часть 33 - Яндекс коллекция рыба и морские беспозвоночные.
Часть 34 - Настольная книга виноградаря. Часть 3. Рыба, картофель.
Часть 35 - Настольная книга виноградаря. Часть 4. Кулинарные советы, рыба. Часть 3.