Кимчи из китайской капусты.




Ингредиенты

Пекинская капуста – 6 кг.
Канкочи – 30 – 32 ст.л.
Чеснок – 4 головки
Молотый кориандр – 2 ч.л.
Для рассола:
На 1 литр воды
Соль – 1 ст.л. с горкой

Способ приготовления

Пекинскую капусту разрезать пополам.
Уложить валетом в глубокую кастрюлю.
Приготовить рассол из холодной воды и соли (у меня вышло 4 литра воды). Залить капусту и поставить сверху гнет. Оставить при комнатной температуре на 2 суток.
В канкочи выдавить чеснок, насыпать молотый кориандр и все хорошо перемешать.
С кимчи слить рассол. Листья промыть в проточной холодной воде. Затем каждый листок капусты промазать канкочи.
Обратно уложить в глубокую кастрюлю.
Сверху поставить гнет. Кимчи убрать на холод.

Примечание.

Кимчи быстро закисает и его нужно готовить, когда уже установится холодная погода.

Если кимчи готовите много, можно залить рассолом и убрать на холод (в погреб или на балкон) и уже непосредственно перед употреблением брать пару вилков, и промазывать канкочи.

Вместо молотого кориандра можно положить горошком.

Если не кушаете сильно острое, промазывайте через один или два листа, а ЛУЧШЕ в канкочи кладите больше болгарского перца 2:1 или 3:1.

http://za100le.ru/canning/kimchi-chimchi.html

Канкочи - острая приправа по-корейски из острого перца



Канкочи-приправа для чимчи (кимчи).

Ингредиенты

На две литровые банки.
Стручковый красный острый перец - 1 кг.
Болгарский красный перец – 1 кг.
Чеснок – 2 головки
Молотый кориандр – 1 ст.л.
Соль – 8 ст.л.

Способ приготовления

Болгарский перец, острый стручковый перец, чеснок перекрутить через мясорубку.
Насыпать соль.
Добавить молотый кориандр.
Канкочи хорошо перемешать, уложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

http://za100le.ru/canning/kankochi-ostraya-priprava-dlya-chim-chi.html

Серия сообщений "рецепты":
Часть 1 - Блюда из редьки/черной,зеленой и дайкон/. Украшение из редьки Пирожки с редькой.
Часть 2 - «Cтрашная общепитовская тайна».Просто тушеная капуста.
...
Часть 5 - Постный борщ.Тушенная капуста/квашенная и свежая/.Компот из сухофруктов.
Часть 6 - Вареники с редькой,с сырой и варенной картошкой, с вишней.
Часть 7 - Кимчи из китайской капусты.Канкочи-приправа для чимчи (кимчи).
Часть 8 - Цветная капуста в кляре.Котлеты из цветной капусты.Cалат из цветной капусты (обожают мужчины!)
Часть 9 - Салаты из овощей.
...
Часть 18 - Гарниры. Из капусты б/к и цветной. Из свеклы тушеной.Из моркови припущенной. Из моркови с зеленым горошком. Из брокколи.Из шпината. Полезные советы.
Часть 19 - Диета лечебная, стол 8. От ожирения и сахарного диабета.
Часть 20 - Вторые блюда. Запеканки из капусты, моркови и тыквы.