Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г.




http://pechemdoma.com/kulich-iz-knigi-o-vkusnoj-i-zdorovoj-pishhe-1952-g.html

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки

120 г молока (при замесе я добавила еще 30 г)

100 г сливочного масла

120 г сахара

5 г/15 гр.прессованных/ сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)

¼ чайной ложки соли

2 средних куриных яйца

Духи для теста (на ваш выбор и вкус: ванильный сахар, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех, шафран и т.д.)
<
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вот такой набор ингредиентов нам понадобится для рецепта.

В миску просейте примерно половину всей необходимой по рецепту муки.
Добавьте дрожжи, влейте теплое молоко и замесите однородное тесто.
Опару накройте и оставьте в тепле на 3 часа. Выбраживать опару можно по времени, до удвоения-утроения в объеме или до начала оседания.

Куриные яйца взбейте с солью – сахаром в пышную массу, стекающую с венчиков миксера ленточкой. Сюда же можно добавить несколько капель ванильной эссенции для отдушки теста.

В отдельной емкости хорошо взбейте размягченное (комнатной температуры) сливочное масло.

Опару нарвите или нарежьте ножницами на небольшие кусочки.
Добавьте оставшуюся по рецепту муку, перемешайте.
В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте яично– сахарную смесь.
Из всего содержимого миски замесите очень мягкое тесто.
В процессе замеса, если необходимо, добавьте еще немного молока (я добавила 30 г).

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до гладкого теста (5 – 10 минут).

Вмесите в тесто взбитое сливочное масло, а затем вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда оно будет легко отставать от рук и стенок посуды, оставляя их чистыми (около 15 минут).

Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 2 – 3 часа до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него изюм, цукаты и духи (если вы будете использовать дополнительные специи для отдушки теста).

Тесто поделите в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.

Подготовьте формы для куличей: промажьте борта сливочным маслом, донышки выстелите бумагой для выпечки.

Каждый кусочек теста округлите и швом вниз выложите в форму, дополнительно разровняйте – уплотните верх.

Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более чем наполовину, чтобы тесту было куда расти в процессе расстойки и выпечки.

Дайте тесту в формах еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличи растаивают до 1.5 или 2 кратного увеличения в объеме.

За 3 – 5 минут до посадки в печь очень аккуратно и бережно смажьте верх куличей слегка взбитым яичным желтком.

Выпекайте в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на сухую палочку. В среднем кулич массой 500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа. При необходимости (если излишне зарумянится) прикрывайте верх кулича смоченной в воде бумагой для выпечки.

Выпеченные куличи прямо в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть и только потом снимите форму.

При желании из оставшегося по рецепту куриного белка можно приготовить простейшую глазурь: взбейте белок с 125 г сахарной пудры и 1 столовой ложкой лимонного сока в гладкую массу и готово.

Верх полностью остывших куличей покройте глазурью или сахарной помадой и украсьте по собственному желанию.

глазурь для куличей









Ингредиенты:
* 1 ч. л. желатина
* 6 ст. л. воды
* 1 ст. сахара

Серия сообщений "общепит. меню":
Часть 1 - Ошибки начинающего кулинара.
Часть 2 - Рецепты общепита 50 годов. Гороховый суп с копченостями.Гречневая каша с тушенкой. Молочный кисель.
...
Часть 17 - Новогоднее меню на 2015 год. "Елочки" из колбасы.Проводим год Лошади-салатом "Подкова".Просмотр рецептов-нажав на картинку.
Часть 18 - Шпаргалка для кухни. Сохраните, чтобы не забыть!
Часть 19 - Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г.
Часть 20 - Лучшая таблица меры и веса продуктов
Часть 21 - Новогодние рецепты.
...
Часть 60 - Напитки из молока.
Часть 61 - Блюда для весенне-летнего периода. Первые блюда.
Часть 62 - Из книги"Золотая книга хозяюшки". Часть 2.