Салат Оливье (Столичный)




Ингредиенты:

Куриная грудка 400 г
Картофель 250 г
Морковь 150 г
Горошек зеленый свежий 150 г
Cоленые огурцы 150 г
Яйца перепелиные 15 шт
Лук зеленый 50 г
Майонез домашний 300 г
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отварить картофель, морковь, яйца и куриную грудку в подсоленной воде. Охладить. Овощи, яйца и куриное филе, нарезать средним кубиком. Смешать в миске и добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый лук. Заправить салат майонезом и приправить по вкусу.

Фаршированная Рыба



Ингредиенты

Карп, выпотрошенный 1,8-2 кг
Филе судака 800 г
Жареный репчатый лук (до бледно-золотистого цвета) 800 г
Крекеры соленые 300 г
Яйца 3 шт
Сливки 18% 200 мл
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление

Промываем карпа и сушим бумажным полотенцем. Обрезаем плавники так, чтобы не порвалась шкура, делаем небольшой разрез вдоль брюха и аккуратно, ложкой (ручкой ложки) отделяем шкуру от филе.

В задней части рыбы (снизу) делаем надрез и изнутри перерезаем филе, отделяя его от основания плавника. Так же изнутри обрезаем верхние плавники. У нас остаются пустая шкура с хвостом и головой.

Рыбу без шкуры помещаем на разделочную доску и отделяем от хребта и остальных костей. Готовое мясо нарезаем произвольными кусочками, так же нарезаем филе судака и перебиваем до однородной массы в комбайне (или пропускаем через мелкую мясорубку). Так же пропускаем лук и предварительно замоченные (до размягчения) в сливках крекеры.

Отделяем желтки от белков. Желтки добавляем в фарш, а белки взбиваем до густой пены. Вымешиваем фарш, заправляем по вкусу и аккуратно вмешиваем в него белки. Слегка выбиваем фарш для воздушности. На столе внахлест раскладываем 4 листа фольги по размеру рыбы и сбрызгиваем оливковым маслом. На фольге наполняем фаршем шкуру карпа.

Закончив фаршировать рыбу, плотно оборачиваем ее фольгой, сохраняя форму. Ставим запекать на 1,5 часа в предварительно разогретую до 160С градусов духовку.

Готовую рыбу вынимаем из духовки, даем остыть и нарезаем. Подаем холодной с хреном или горчицей.

Примечание

При наличии кастрюли для отваривания фаршированной рыбы, фольгу заменяем пищевой пленкой, варим 1,5-2 часа.

Мясной Холодец



Ингредиенты

Свиная голяшка 1,8 кг
Телячья голяшка, мякоть 1,8 кг
Лук репчатый 700 г
Чеснок 8 зубчиков
Морковь 400 г
Лавровый лист пара веточек
Черный перец горошком 2 ст ложка
Душистый перец горошком 15 шт
Вода 6 л
Соль по вкусу
Петрушка для украшения

Приготовление

Воду доводим до кипения и опускаем в нее мясо. Уменьшаем огонь и оставляем на 20-30 минут, пока не появится шум. Собираем шум и добавляем в бульон морковь, лавровый лист, лук, перец и соль. Оставляем томиться. Через 6 часов достаем лук и продолжаем варить еще 4 часа. Удаляем морковь. Вытаскиваем из бульона мясо, даем ему остыть. Бульон процеживаем через марлю или через сито с бумажным полотенцем.

Заправляем бульон чесноком и солью по вкусу. Охлажденное мясо разделяем на мелкие кусочки (на волокна) и перемешиваем в миске. Берем форму для холодца, накрываем пищевой пленкой, выкладываем листики петрушки, мясо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник застывать.

Застывший холодец накрываем тарелкой, переворачиваем и подаем к столу с хреном или горчицей.

Салат Винегрет



Ингредиенты:

Свекла 350 г
Картофель 150 г
Соленые огурцы 150 г
Морковь 150 г
Лук зеленый 50 г
Масло оливковое 60 мл
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отварить овощи. Охладить, нарезать средним кубиком и добавить в миску. Добавить нарезанный зеленый лук, оливковое масло и заправить по вкусу.

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыба под томатным маринадом. В томатном соусе.
Часть 2 - простые способы приготовления скумбрии!!!
...
Часть 7 - Рыба жареная, в кляре.Кляр для рыбы — 10 вариантов приготовления.
Часть 8 - Рецепты засолки икры окуня,щуки,леща,замороженной мойвы.
Часть 9 - Новогоднее Меню 2015:. Салат Оливье (Столичный).Фаршированная Рыба,Мясной Холодец.Салат Винегрет.
Часть 10 - Выбрать селедку.ГОСТ 9862-90-Пресервы рыбные. Сельдь специального посола.
Часть 11 - Как выбрать красную икру и рыбу.
...
Часть 33 - Яндекс коллекция рыба и морские беспозвоночные.
Часть 34 - Настольная книга виноградаря. Часть 3. Рыба, картофель.
Часть 35 - Настольная книга виноградаря. Часть 4. Кулинарные советы, рыба. Часть 3.