Марокканские блинчики Beghrir

Суббота, 06 Сентября 2014 г. 16:18 + в цитатник

Марокканские блинчики Beghrir

Эти блины интересны тем, что жарятся только с одной стороны, и даже она должна остаться одинаковой по цвету с лицевой.) У меня, конечно, получилось неидеально, но все же похоже!) Настоящие Багхрир должны быть светлыми, очень пористыми и не зажаренными с одной стороны.

Вам потребуется:

300 грамм пшеничной муки 100 грамм семолины (можно использовать манную крупу)

2 яичных желтка

1 ч. ложка сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка соли

щепотка разрыхлителя (я положила половину чайной ложки)

1/2 ч. ложки сухих дрожжей слегка теплая вода (до консистенции обычных тонких блинов,

у меня ушло 850 мл)

Соус:

90 грамм сливочного масла

7 ст. ложек меда

Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.

Как готовить:

1. Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и оливковое масло, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов. Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час. Есть несколько секретов успешного приготовления этих блинов, которые надо четко соблюдать, иначе блинчики не получаться такими, какими они должны быть: 1. НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто. 2. Тесто льется строго в центр и НЕ распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами. 3. Если тесто слишком густое - блинчики не будут активно пузыриться. 4. Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка5. Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет. но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.

2. А теперь приступаем к приготовлению: Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды). Смазываем вначале, потом по необходимости. 3. Наливаем тесто в центр (у меня нет маленькой сковороды, но с этой тоже хорошо получилось). Постепенно оно начинает пузыриться. Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке. Не переворачиваем! 4. Сняли блинчик, смазали соусом, ну так далее - складываем их стопочкой, друг на друга.) В принципе, ничего сложного, описание гораздо дольше писать, чем они готовятся!)