2. Орехи нарубить или раздробить (чтобы получилось не крупно и не мелко) и обжарить на сухой сковороде до светло-коричневой окраски, после чего остудить.

3. Белки взбить в пышную массу, добавить 50 г сахара, ванильный сахар и еще раз хорошо взбить до устойчивых пиков.

4. Орехи смешать с мукой и оставшимся сахаром. Добавить получившуюся ореховую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать.

5. Противень выстлать пергаментом и выложить на него получившееся теста в виде двух круглых лепешек толщиной около 1 см (у нас получились круги диаметром 22-23 см).

6. Поставить противень в духовку, разогретую до 100-120 градусов (в зависимости от того, как духовка держит низкую температуру), и выпекать 2-3 часа до готовности. Готовые коржи остудить в течение 4-5 часов, после чего отделить от бумаги и подравнять края (в итоге у нас получились коржи диаметром 21 см). Обрезки сохранить, они понадобятся для украшения.

9. Отделить 1/3 получившегося крема, добавить какао-порошок и тщательно перемешать.