Цитата сообщения stella4707 Ну очень полезные советы.

1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно
влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет
удалить.
2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и
морковь. Иначе он потеряет вкус.
3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а
затем лишь портит вкус.
4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их
сма- зать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с
мясом для гриля.
5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну
мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого
картофеля.
6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы
корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести
огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на
полминуты.
7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если
за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его
вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим
количеством молока, иначе он посинеет.
10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку
уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в
бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.

11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере
становится пышным, зато быстро теряет вкус.
12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него
остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
13. Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду
предварительно смазать растительным маслом.
14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек
трубчатых макарон.
15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком
нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в
тесто добавить ложку коньяка.
17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в
открытой кастрюле.
18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно
сковородки нужно слегка посыпать солью.
19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки
апельсинов или мандаринов.
20. Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как
салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
-Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если
перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
21. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус,
влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного
песка.
22. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо
положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует
процедить.
23. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их
питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
24. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась
20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
25. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят
сосуд с водой.
26. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное
масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
27. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с
ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в
воду немного крупной соли.
28. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в
середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
29. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного
растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее.
30. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в
бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть,
бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце
приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже
готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет
отличный.
31. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное .
Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при
необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить
чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке
необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он
уже готов размешайте и отключите огонь.
32. Раньше когда я пекла открытый пирог с фруктовой или ягодной
начинкой сок во время выпечки убегал и подгорал на противне. Теперь я
нашла выход: втыкаю в начинку вертикально несколько макаронин с
отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не
выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
33. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив
немного сахара. Горечь уйдет.
34. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2
стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде
крупу нужно засыпать в кипяток.
35. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы,
они станут вкуснее и дольше сохраняются.
36. Для пряностей вредны : свет, высокая температура, повышенная
влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических.
фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной
ёмкости подальше от плиты.
37. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом
положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат .
Мясо будет мягким сочным и душистым.
38. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха
аромата и непередаваемого вкуса.
39. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку).
Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы
всегда будут очень сочными