Несмотря на отсутствие в блюдах мяса и рыбы, мир вегетарианской кухни поразит вас своим разнообразием и палитрой вкусов. 
Растительные блюда полны витаминов, минералов и других питательных веществ. Они будут по душе и экономным хозяйкам, ведь в них отсутствует самый дорогой продукт — мясо. 


Баклажанная лазанья 
Это традиционное итальянское блюдо в представлении не нуждается. Но кто сказал, что лазанью готовят только из мяса? В роли начинки прекрасно подойдут баклажаны. Такая лазанья не только питательна, но и богата полезными веществами.
Ингредиенты:
Баклажаны 5–6 шт.
Помидоры 4–5 шт.
Чеснок 2–3 зубчика
Сливочный сыр 60 г
Сыр «Пармезан» 60 г
Сухой Базилик по вкусу
Орегано по вкусу
Майоран по вкусу
Растительное масло по вкусу
Соль по вкусу 
Черный перец по вкусу
Порезать баклажаны вдоль, посолить и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Помидоры на 30 секунд опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять кожицу. Положить в блендер и взбить очищенные помидоры, зубчики чеснока, сухие травы, соль, перец. Натереть пармезан.
В небольшую форму выложить первый слой баклажанов. Смазать сливочным сыром и выложить оставшийся слой баклажанов. Полить все томатным соусом и посыпать пармезаном. Выпекать в духовке 20–30 минут. Блюдо готово. 

Тыквенный суп с кукурузой
Этот интересный и необычный рецепт огненно-оранжевого аппетитного супа с тыквой и кукурузой отлично разнообразит ваш рацион. Готовится он очень просто и быстро. 
Ингредиенты: 
Куриный бульон 1 л
Молочная кукуруза 3 больших початка
Сладкий перец 2 шт.
Тыквенная мякоть 230 г
Помидор 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лук-порей 1 луковица
Растительное масло 2 ст. л.
Лавровый лист 2 листа
Сливочное масло 1 ст. л.
Острый перец 1 шт.
соль по вкусу
Перцы запечь на гриле или в духовке до образования черных подпалин, положить в миску и накрыть крышкой. Через 15 минут снять с них кожицу и удалить сердцевину. Мякоть перцев нарезать полосками.
Опустить помидор в кипяток на 30 секунд, удалить кожицу с него. Порезать очищенный помидор на дольки. 
Разрезать лук вдоль, измельчить ножом. Порубить очень мелко чеснок. Мякоть тыквы порезать крупными кубиками. 
В большую кастрюлю налить растительное масло, нагреть и обжарить в ней лук в течение 6–7 минут. Добавить помидор, нарезанный чеснок и готовить еще 3 минуты. Положить в кастрюлю тыкву, хорошо перемешать и залить половиной всего бульона. Добавить лавровый лист, посолить по вкусу. Дать закипеть, уменьшить огонь и готовить до мягкости тыквы в течение 20–25 минут. 
Сварить в оставшемся бульоне зерна кукурузы (заранее отделенные от початков) 5 минут. В бульон из 4 шага добавить сладкий перец и взбить все ручным блендером в кастрюле, затем добавить бульон с кукурузой. 
Разогреть сковороду со сливочным маслом, положить в нее кукурузу и перец чили, предварительно нарезанный маленькими кружочками, обжарить 2–3 минуты и добавить в еще раз прогретый в течение 2 минут суп. Суп с тыквой и кукурузой готов, можно подавать к столу.

Салат из апельсина и авокадо 
Рецепты с авокадо еще не успели стать для нас обыденными, однако настоящие гурманы знают ценность этого фрукта. Регулярное употребление авокадо улучшает не только здоровье, но и внешность. Приготовив такой салат, можно добиться двойного эффекта: ведь в его состав входят два полезнейших фрукта — апельсин и авокадо.
Ингредиенты:
Апельсин 1 шт.
Авокадо 1 шт.
Фенхель 0,5 шт.
Салат зеленый по вкусу
Сок лимонный по вкусу
Соль морская щепотка
Перец черный, свежемолотый по вкусу
Орехи кедровые или миндаль 40 г
Нарезать фенхель тонкой соломкой, выложить на тарелку, полить лимонным соком и немного посолить. Авокадо разрезать пополам, срезать шкурку и нарезать небольшими дольками. Полить лимонным соком и посолить по вкусу. Апельсин разрезать пополам и нарезать дольками. 
На тарелку выложить салатные листья (айсберг, лоло россо или дубовый салат), на них фенхель, затем авокадо и апельсин. Аккуратно перемешать, посыпать черным перцем и кедровыми орешками (миндалем). Для яркости украсить полосками из свежей моркови или красного перца.

Рис с овощами
Рис с овощами — идеальная вечерняя трапеза. Это прекрасная альтернатива однообразному меню, которая не отнимает много времени.
Ингредиенты: 
Рис 300 г
Брокколи 0,5 кг
Стручковая фасоль 100 г
Брюссельская капуста 35 г
Сыр тертый по надобности
Сметана по надобности
Топленое масло (или подсолнечное)по надобности
Специи (куркума, соль, перец)по вкусу
Отварить рис и овощи в пароварке в течение примерно 25 минут. Овощи положить на противень, полить сметаной и посыпать сыром. Поставить на 15 минут в разогретую духовку.
В сковороде разогреть топленое масло, выложить рис и чуть-чуть его обжарить. Добавить соль, перец и куркуму. Рис и овощи выложить на общую тарелку.

Сицилийская капоната
Еще один шедевр итальянский кухни, а главное — полностью вегетарианский. Столетия нищеты заставляли сицилийцев экспериментировать, придумывая разные вариации с овощами, и капоната — один из таких экспериментов. 
Ингредиенты: 
Баклажаны 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидоры 3–4 шт.
Маслины без косточек 0,5 банки
Каперсы 2 ст. л.
Изюм 3 ст. л.
Кедровые орешки 1 горсть
Винный уксус 2 ст. л.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Перец по вкусу
Зеленьпо вкусу
Баклажаны нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. В большом сотейнике обжарить мелко нарезанный репчатый лук и болгарский перец. Добавить мякоть помидоров, предварительно очистив их от кожицы. Перемешать. 
Добавить нарезанные маслины и каперсы. Потушить 10 минут. Добавить изюм (заранее промытый и ошпаренный кипятком) и обжаренные кедровые орешки. Добавить баклажаны. Перемешать.
Посолить, поперчить, добавить травы итальянской кухни, сухой базилик, 1 столовую ложку сахара и винный уксус. Тушить на слабом огне 15–20 минут. Блюдо готово! При подаче можно посыпать зеленью.