Советую начать с подготовки начинки. Мясо берем не полностью размороженное, так оно будет легче резаться.  Жир тоже берем подмороженный, нарезаем тонкой стружкой и снова отправляем в морозилку до того момента, как будем собирать пирог.

Нарезанное тонкими ломтиками мясо солим половиной порции соли и заливаем простоквашей. Оставляем мариноваться. Простокваша хорошо впитывается в мясо и в пироге оно получается очень нежным и сочным.

Лук нарезаем на четвертинки и укладываем с чашу блендера.

Измельчаем до мелких кусочков

Картошку режем тонкими дольками и солим.  Начинка для курника готова.

Теперь расскажу, как приготовить тесто для курника:

В чашку наливаем простоквашу, добавляем соль, соду, разбиваем яйцо и перемешиваем.

Делаю тесто для курника на маргарине. Маргарин растапливаем в микроволновке.

Добавляем к простокваше и перемешиваем.

Просеиваем в смесь муку, добавлять ее нужно порциями. 

Количество муки может быть немного больше или меньше, это зависит от ее влажности. Главное условие — не переложить муки, иначе изделие будет твердым.

Далее замешиваем. Вот, собственно, и простой рецепт теста для курника.

Тесто получается мягкое и воздушное (видно на разрезе). Выкладываем его на подпыленный мукой стол, подмешиваем, чтобы собрать в комок и делим на две неравные части.

Духовку разогреваем заранее до 200°C. Лист для выпечки смазываем растительным маслом. Больший кусок теста раскатываем в пласт размером шире, чем противень.

Переносим пласт на лист, это удобно делать, используя скалку. Начинаем собирать изделие: первым слоем распределяем мясо, на него кладем кусочки жира.

Равномерно засыпаем луком.

С картошки сливаем образовавшуюся жидкость и укладываем ее последним слоем.

Оставшееся тесто раскатываем размером меньше противня, накрываем начинку и хорошо заделываем края пирога нижним слоем. По центру делаем небольшое отверстие и вливаем в него 50 мл воды. 

Выпекаем курник до румяной корочки.  В процессе из пирога может вытекать немного сока (как у меня на фото) — это не повлияет на вкус.  Готовому пирогу даем несколько минуток немного остыть и подаем к столу.