Цитата сообщения Растимул «Бешамель» — знаменитый соус французских кулинаров

Самый знаменитый соус во Франции — бешамель — успешно занимает почетное место во многих других мировых кухнях. Как известно, этот соус является классической основой для множества других соусов. К примеру, если приправить бешамель твердым тертым сыром (чеддер или пармезан), получится Sauce Mornay,сырный соус, который подается, преимущественно, к пасте. Если соус разбавить анчоусной эссенцией, получится Sauce aux Anchoise, который прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Если к бешамелю добавить горчицу, то получится Sauce Moutarde, подходящий для блюд их рыбы и мяса, приготовленных на гриле.

Также можно добавить в соус луковое пюре — тогда получится Sauce Soubise, предназначенный для овощей, рыбы или мяса Можно сказать, бешамель является одним из пяти Mother sauces — незаменимым компонентом различных блюд, таких как лазанья, жульен, суфле или в качестве дополнения к полноценным блюдам. Итак, для приготовления соуса бешамель нам необходимы вполне простые продукты — молоко, мука, сливочное масло, соль, специи ( мускатный орех, орегано, душистый молотый перец). Следует отметить, что если соус предназначен к блюдам их мяса, вместо молока можно использовать мясной бульон, если к рыбным блюдам — бульон, соответственно, из рыбы. Процесс приготовления соуса протекает на слабом огне. Ингредиенты: Молоко 600 мл Мука 50 г Масло сливочное 70 г Орегано Мускатный орех Перец молотый Соль Способ приготовления: На первом этапе в кастрюле, а лучше, в металлическом сотейнике, нагреем до расплавления сливочном масло, добавим муки и продолжим нагревать маслянисто-мучную массу до коричневатого цвета, или, как говорят французы, до состояния Roux, постоянно помешивая. Во время пассировки следует помнить, что мука должна приобрести красивый золотистый оттенок, ни в коем случае не сгорев при этом; Далее следует потихоньку подмешивать молоко. Постепенно введение молока и беспрерывное помешивание обеспечит однородность получившейся массы. Если резко влить все молоко — мука всплывет на поверхность комками, и блюдо будет испорчено. Вместо молока также можно использовать также нежирные сливки. Смешиваем массу и молоко до однородного состояния. Добавляем соль, специи и доводим до кипения — появления на поверхности характерных пузырьков — и снимаем с огня. Необходимо помнить, что после того, как соус остынет, он загустеет еще немного. Готовый соус бешамель имеет однородную консистенцию, светло-кремовый цвет и стекает с ложки струей, как и полагается соусу. Его можно хранить в холодильнике, в стеклянной банке с крышкой еще несколько суток. http://q99.it/SxWgXnp