Соус "Грибиш" |
Несмотря на такое название, Грибиш не имеет ничего общего с грибами - их нет в рецепте и быть не должно. Это холодный соус-дип на основе яиц, растительного масла, горчицы, корнишонов и каперсов. Только представьте себе, какой пикантный, насыщенный и одновременно тонкий вкус у этого блюда!
Яйца: варим вкрутую куриные или, если очень хочется заморочиться, перепелиные (8 штук вполне хватит). Горчица подойдет любая, которая вам больше нравится.Маринованные корнишоны - это миниатюрные огурчики, которые всегда есть на полках даже не гипермаркетов.
Растительное масло берем совершенно любое, но оно должно быть рафинированным, то есть без сильного собственного запаха.
Консервированные каперсы в этом блюде - компонент, конечно, немаловажный, но им можно запросто пренебречь, если таковых не имеется.
Горчица подойдет любая, которая вам больше нравится - у меня столовая.
Светлый винный уксус без проблем заменяется соком лимона или яблочным уксусом.
Я добавляю маринад, в котором плавают каперсы - они как раз на винном уксусе.
Свежемолотым перцем (черным или смесью перцев) приправляем соус так, чтобы было вкусно именно вам.
И, наверно, главный вопрос: как и с чем едят соус Грибиш. Свежие овощи, зелень, рыба, морепродукты или мясо, приготовленные на пару, в отварном или запеченном виде, даже ломоть свежего хлеба с этим холодным соусом заиграют совершенно новыми, более выразительными и яркими красками. А я люблю его кушать… ложкой!
масло растительное(70 миллилитров)
корнишоны маринованные(50 граммов)
каперсы консервированные(20 граммов)
горчица столовая(1 столовая ложка)
уксус винный(1 столовая ложка)
Энергетическая ценность:
всего блюда - 827 ккал.
в 100 граммах - 306 ккал.
В рецепт соуса Грибиш входят следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные или среднего размера), рафинированное растительное масло, маринованные корнишоны, консервированные каперсы, горчица, светлый винный уксус и молотый перец (черный или смесь, как у меня).
Сразу ставим вариться куриные яйца вкрутую - не более 9-10 минут после закипания на среднем огне. Тем временем измельчаем каперсы (если хотите, можно оставить их целыми) и нарезаем мелким кубиком пикантные маринованные корнишоны.
Когда куриные яйца будут готовы, ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду минут на 5. За это время они остынут и скорлупа будет легче сниматься. Чистим отварные яйца. Отделяем белки от желтков.
Вареные желтки кладем в подходящую миску и добавляем столовую ложку горчицы. Если любите поострее, можно добавить больше или использовать ядреную.
Растираем желтки с горчицей с помощью вилки, чтобы получилась густая, практически однородная масса. Если хотите, можете предварительно измельчить желтки на мелкой терке, после чего смешать с горчицей.
Затем добавляем столовую ложку винного уксуса и постепенно наливаем растительное масло, не переставая перетирать смесь вилкой.
В результате должна получиться однородная и гладкая эмульсия - по сути, этомайонез.
Приправляем соус молотым перцем. Соль я не использую, так как для меня корнишоны и каперсы и так делают Грибиш достаточно соленым.
Добавляем в соус измельченные каперсы и корнишоны. Мне кажется, с ними едва ли можно переборщить, поэтому при желании кладите больше или меньше.
Отварные яичные белки измельчаем на мелкой терке.
Перекладываем к остальным продуктам в миску.
Аккуратно все перемешиваем - вкуснейший соус Грибиш готов!
Его можно подавать сразу же после приготовления или переложить в баночку и хранить в холодильнике желательно не более суток.
Если честно, я очень сомневаюсь, что этот обалденный соус простоит у вас долго, поэтому готовьте его сразу побольше. Приятного аппетита, друзья!
Серия сообщений "яйца":
Часть 1 - "жаба в норке" или сосиска, запеченная в пудинге
Часть 2 - сладкие пасхальные яйца в скорлупе
...
Часть 22 - Грибы, запеченные с яйцами и сыром
Часть 23 - Яблочный пирог" Домашний"
Часть 24 - Соус "Грибиш"
Часть 25 - Яичница в томате
Серия сообщений "соус":
Часть 1 - запеченный чеснок
Часть 2 - соус "луковый мармелад"
...
Часть 24 - Соус для шаурмы
Часть 25 - Чем заменить майонез 14 оригинальных вариантов
Часть 26 - Соус "Грибиш"
Рубрики: | кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |