Зимой без квашенной капусты просто никак! И просто с картошечкой ее поесть, и в винегрет добавить, и щи сварить. Может, кому и пригодятся мой рецепт и советы как приготовить настоящую квашенную капусту.

По этому рецепту квашу капусту уже много лет, ничего хитрого и мудреного в нем нет. Капуста по нему получается ядреная, хрустящая. Квашу только поздние сорта капусты. Учтите, чем плотнее вилок капусты, тем больше в нем сахара. Молодая капуста, более рыхлая, с зелеными листьями, не годится. В ней очень мало сахара.

На 10 килограмм капусты я беру грамм 300 моркови. Соли — 170 грамм и сахарного песка — 80 грамм.



Соль сразу смешиваю с сахаром, чтобы удобней было перетирать капусту

Приготовление: как обычно шинкую капустку, тру морковь на терке, Перетираю капусту с морковкой руками и небольшими порциями, чтобы она лучше пустила сок. На дно ведра обязательно кладу капустный лист.

Каждый слой капусты трамбую хорошо, сверху тоже прикрываю ее капустными листами. Потом на салфетку ставлю кружок, на который и кладу пресс. Он у меня весом полтора килограмма.

Надо всегда следить, чтобы капуста была покрыта соком, иначе просто она испортится.

Время от времени надо ее протыкать, до дна прямо, деревянной палочкой, чтобы быстрее вышел газ. Если даже через пару дней над капустой не будет сока, надо будет увеличить груз.



Лучшая температура для закваски капусты — 18 — 20 градусов тепла. В среднем, при такой температуре. капуста квасится за 10 дней.

Если в помещении еще теплей, то она будет уже готова через недельку.

Для капусты плохо, как быстрое брожение так и медленное. При быстром брожении она становится слизкой, долго не хранится, а при замедленном
— в капусте появляется горечь, да и невкусная она..

В квашенную капусту еще добавляют ягоды, свеклу, яблоки. Тмин, лавршку. Я ничего не добавляю. Нам нравится просто ядреная квашенная капуста.

---

---

---

BFlash