"Соловецкая сельдь", запечённая с картофелем

Среда, 22 Ноября 2023 г. 08:54 + в цитатник

Цитата сообщения Рецепты_приготовления

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

"Соловецкая сельдь", запечённая с картофелем - печально забытый вкусный рецепт!

Screen Shot 11-21-23 at 04.14 PM (700x480, 676Kb)

В Европе вплоть до середины XIX века соленая сельдь считалась сырой, а потому несъедобной, и употреблялась только после кулинарной обработки. Поэтому всякую солёную сельдь перед подачей на стол, как правило, доводили до съедобного состояния бланшированием, варкой, жарением или запеканием.

Соловецкая сельдь - особая популяция очень крупной и жирной сельди, которая обитает в Белом море, куда заходит один из последних, северных рукавов теплого течения Гольфстрим. Она имеет несколько названий: беломорская сельдь, "беломорка", соловецкая сельдь, егорьевская сельдь, ивановская сельдь.

Изначально соловецкие монахи жарили сельдь с особыми приправами, дающими рыбе вкусную хрустящую корочку. Позже, ознакомившись с голландским способом засолки сельди (Екатерина II указ издала в 1766 году о засолке сельди), стали ее чистить, солить и укладывать в бочки. Но готовить из солёной сельди горячие блюда не перестали.

А когда появился картофель, сочинилось и это простейшее, сытное, вкусное блюдо, доступное и очень простое в приготовлении. Правда, купить настоящую соловецкую сельдь сейчас вряд ли получится. Но я готовлю или из залома, или из олюторской (подозреваю, что ненастоящей) жирной сельди.

Ингредиенты:

4-6 отваренных крупных картофельных клубня

филе одной крупной жирной слабосолёной сельди или около 200 гр. готового филе

2-3 крупных луковицы

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. молотых сухарей

Как приготовить Соловецкую сельдь:

Картофель нарезаю тонкими кружочками.

Лук нарезаю произвольно. Как правило, просто небольшими тонкими дольками.

На разогретом растительном масле обжариваю лук до прозрачности. Солю, пробую. Лук должен потерять горечь и стать прозрачным.

Сельдь разделываю на филе и нарезаю тонкими небольшими кусочками. Стараюсь по максимуму убрать кости. Можно нарезать и гораздо мельче, кубиками.

В сковороде или форме для запекания собираю блюдо. Смазываю маслом и укладываю на дно первый слой из половины нарезанного картофеля. На картофель помещаю сельдь. На сельдь укладываю весь обжаренный лук. Последним слоем кладу вторую половину картофеля.

Можно было смазать сметаной лук и после этого уложить слой картофеля. А можно сметаной сдобрить последний слой из картофеля. Нам так больше нравится.

Посыпаю сухарями и помещаю форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаю до лёгкой румяной корочки. Верхний слой картофеля при запекании становится и хрустящим, и мягким внутри.

Фоторецепт приготовления Соловецкой сельди:

2.
Screen Shot 11-21-23 at 04.14 PM 001 (700x480, 565Kb)

3.
Screen Shot 11-21-23 at 04.22 PM (537x410, 485Kb)

4.

5.
Screen Shot 11-21-23 at 04.23 PM 001 (529x395, 580Kb)

6.

7.

8.

Сочетание самых простых продуктов и способа приготовления — гениально, и не меньше. Припорошить укропом или зелёным луком при подаче желательно, но не обязательно.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Рубрики:

Рецепты

Метки: рецепт селёдка
Понравилось: 4 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5578924/post502164771/">&quot;РЎРѕР»РѕРІРµС†РєР°СЏ СЃРµР»СЊРґСЊ&quot;, Р·Р°РїРµС‡С‘РЅРЅР°СЏ СЃ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»РµРј</a><br/>"РЎРѕР»РѕРІРµС†РєР°СЏ СЃРµР»СЊРґСЊ", Р·Р°РїРµС‡С‘РЅРЅР°СЏ СЃ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»РµРј - РїРµС‡Р°Р»СЊРЅРѕ Р·Р°Р±С‹С‚С‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚!

Р’ Р•РІСЂРѕРїРµ РІРїР»РѕС‚СЊ РґРѕ СЃРµСЂРµРґРёРЅС‹ XIX РІРµРєР° СЃРѕР»РµРЅР°СЏ СЃРµР»СЊРґСЊ СЃС‡РёС‚Р°Р»Р°СЃСЊ СЃС‹СЂРѕР№, Р° РїРѕС‚РѕРјСѓ РЅРµСЃСЉРµРґРѕР±РЅРѕР№, Рё СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏР»Р°СЃСЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕСЃР»Рµ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕР№ РѕР±СЂР°Р±РѕС‚РєРё. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РІСЃСЏРєСѓСЋ СЃРѕР»С‘РЅСѓСЋ СЃРµР»СЊРґСЊ РїРµСЂРµРґ РїРѕРґР°С‡РµР№ РЅР° СЃС‚РѕР», РєР°Рє РїСЂР°РІРёР»Рѕ, РґРѕРІРѕРґРёР»Рё РґРѕ СЃСЉРµРґРѕР±РЅРѕРіРѕ СЃРѕСЃС‚РѕСЏРЅРёСЏ Р±Р»Р°РЅС€РёСЂРѕРІР°РЅРёРµРј, РІР°СЂРєРѕР№, Р¶Р°СЂРµРЅРёРµРј РёР»Рё Р·Р°РїРµРєР°РЅРёРµРј.&nbsp;

&nbsp;

РЎРѕР»РѕРІРµС†РєР°СЏ СЃРµР»СЊРґСЊ - РѕСЃРѕР±Р°СЏ РїРѕРїСѓР»СЏС†РёСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РєСЂСѓРїРЅРѕР№ Рё Р¶РёСЂРЅРѕР№ СЃРµР»СЊРґРё, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РѕР±РёС‚Р°РµС‚ РІ Р‘РµР»РѕРј РјРѕСЂРµ, РєСѓРґР° Р·Р°С…РѕРґРёС‚ РѕРґРёРЅ РёР· РїРѕСЃР»РµРґРЅРёС…, СЃРµРІРµСЂРЅС‹С… СЂСѓРєР°РІРѕРІ С‚РµРїР»РѕРіРѕ С‚РµС‡РµРЅРёСЏ Р“РѕР»СЊС„СЃС‚СЂРёРј. РћРЅР° РёРјРµРµС‚ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РЅР°Р·... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5578924/post502164771/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Ссылки

-Музыка

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

"Соловецкая сельдь", запечённая с картофелем