Ингредиенты для закваски:

• 500 мл кипяченой воды
• 10 ст. ложек ржаной муки
• 4-5 горошин черного перца
• 3 больших зубчика чеснока с кожурой
• 3-4 небольших лавровых листа
• 1 кусок ржаного хлеба

Ингредиенты для супа:

• 2 литра воды
• 2-3 луковицы
• 50 гр сливочного масла
• 500 гр  копченой колбасы
• готовая закваска (500 гр)
• 15 горошин черного перца
• 4 лавровых листа
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч.л соли
• 250-350 гр жирной сметаны 25%
• вареный яйца (1 яйцо на 2 порции)
• зелень

Будущую закваску хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в теплое место для брожения. На начальном этапе обязательно нужно следить, чтобы в емкость не попала какая-либо грязь или посторонний предмет, так как это приведет к возникновению плесени и закваску можно будет выкидывать. Делать все нужно максимально стерильно. Тоже самое и на последующих стадиях перемешивания закваски.

Закваска должна ферментироваться примерно 3-5 дней, и каждый день ее нужно тщательно перемешивать по одному разу в сутки, но можно это делать и чаще. Когда закваска будет готова, она должна иметь четко выраженный кислый запах, напоминающий аромат соленых огурцов и чеснока. Минимум три дня -  аромат появился и можно приступать непосредственно, к самой варке журека.

Сперва нам надо процедить полученную закваску. Для этого достаточно пропустить ее через марлю или бинт. У вас должно получиться около 450-500 мл жидкости мучного цвета. Со временем мука оседает, а сама жидкость имеет желтоватый оттенок. Процеженную закваску можно перелить в бутылку и отложить ее пока в сторону. Она понадобится нам чуть позже.

Начинаем процесс приготовления супа.

Для этого мелко нарезаем две большие или три средние луковицы и обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Параллельно ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Как лук будет готов, высыпаем его в кастрюлю, а также добавляем одну четверть пачки сливочного масла, предварительно растопленного в микроволновке или на водяной бане. Лук нужен для густоты и жалеть его не надо.

Доводим наш луковый отвар до кипения, уменьшаем газ и оставляем вариться на полчаса. Это делается для того, чтобы лук чуть-чуть разварился и приобрел нужную консистенцию. Здесь нужно следить, чтобы луковая похлебка не кипела, а газ был минимальным, иначе часть воды за полчаса просто выкипет.

Пока наш лук варится, можно заняться колбасой. 500 грамм копченой колбасы, можно разных видов, мелко нарезаем и обжариваем на сковородке. Как только луковая похлебка сварится, добавляем в нее колбасу, а также штук 15 горошин черного перца, 4 лавровых листа и 5 зубчиков чеснока. Чеснок, естественно, надо почистить и раздавить.

У нас уже получается некоторое подобие супа, отдаленно напоминающее по внешнему виду солянку. Варим это все еще около 30 минут на таком же минимальном огне, периодически помешивая.