Горчица. Полезные свойства.

КАК правильно обжаривать лук?

Супы, блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей не обходятся без лука, и многие рецепты начинаются со слов: «Обжарьте лук…» Но как правильно выполнить это знакомое каждой хозяйке действие?

Все зависит от того, какого результата вы хотите добиться.

• Если хотите получить мягкий и нежный лук, жарьте его на слабом огне и не солите.
• Вместо поджаренного лука получилось луковое пюре? Значит, вы посолили лук в процессе обжаривания.
• Вам нужно, чтобы лук был одновременно мягким и подрумяненным? Начинайте обжаривание на слабом огне, в конце жарки прибавьте огонь и не солите.
• Чтобы лук стал золотистым снаружи и остался слегка хрустящим внутри, жарьте его на сильном огне при постоянном помешивании.

В чем разница между обжариванием, поджариванием и пассерованием?

В нашем представлении «жарить» - это значит «держать на сковороде с разогретым жиром». Профессионалы же различают этот процесс и в одних случаях называют его обжариванием,  в других – поджариванием, в третьих – пассерованием. В чем разница?

Жарение – один из основных кулинарных процессов. Жарением называется приготовление любого вида пищевого сырья при помощи нагревания его в маслах или жирах в металлической посуде. В русской кухне жарение до XVI в. Фактически не применялось. Его заменяло обжигание, запекание, тушение и томление.

Обжаривание – происходит на сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла, чтобы создать корочку на продукте, но не прожаривать его внутри.

Пассерование – легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо, чтобы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались – это ухудшает вкус.

Поджаривание – чаще всего поджаривают фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, творога и овощей. Процесс происходит на сильном огне, а продукты время от времени надо переворачивать.

Вы нашли потрясающий рецепт, отыскали непростые ингредиенты, разрекламировали друзьям или домашним оригинальный ужин и... потерпели кулинарное фиаско. Мясо отчего-то пригорело, картофель вовремя не дошел, а мега-пирог осел и сдулся. Обидно... И больше не хочется экспериментировать. Оставьте пессимизм, просто запомните 14 самых распространенных ошибок начинающего кулинара и готовьте блестяще всегда!

1. Забыли попробовать блюдо в процессе приготовления. Профессиональные повара всегда дегустируют блюдо в процессе приготовления. Пробуйте свой шедевр на всех этапах и меняйте тактику в зависимости от того, что получается.

2. Не прочли рецепт полностью. Мудрый повар подходит к каждому новому рецепту с критической точки зрения и читает его задолго до того, как начать готовить.Перенимайте эту хорошую привычку, и не окажетесь в ситуации, когда гости уже за дверью, а корейку, что вы им накануне обещали, следовало замариновать на ночь.

3. Переполненная сковородка.Если продуктам в сковороде тесно,влага в набитой доверху посудине выпаривается из мяса, грибов и овощей неравномерно. Кроме того, неудобно перемешивать, а это значит, что задуманное блюдо либо слипнется, либо развалится.Особое внимание картошке фри,- чем меньше будет загруженая партия, тем более хрустящей и красивой получится картошечка. Одним словом, в просторной посуде вы получите намного лучшие результаты. А если хочется ускорить процесс, используйте две сковородки сразу.    

На сегодняшний день достаточно сложно отыскать в нашем рационе такой продукт, который будет одновременно полезным, вкусным и питательным для всего организма. Большую пользу от сыра подметили наши далекие предки, которые как только научились разводить коз и коров, освоили процесс приготовления сыра. Спустя время данный процесс усовершенствовали. На данный момент существует больше сотни различных сортов кисломолочного сыра.

Сыр – это универсальный кисломолочный продукт, который делают из кислого сыра. В его состав входят все полезные вещества, которые содержаться в молоке.

В чём же польза сыра?

Сыр богат на микроэлементы, кальций, минеральные белки и соли, которые весьма полезны беременным женщинам и детям. Белок сыра легко усваивается. Ежедневно употребляемые сто грамм сыра покрывают дневную норму кальция в организме человека и часть суточной потребности в жирах животного происхождения. Постоянное употребление сыра положительно влияют на состояние ногтей и кожи, на зрение, отвечают за процессы роста. На сегодняшний день большой популярностью пользуются маски для лица, в состав которых входит сыр. Такого рода маски способствуют омоложению кожи, а также прекрасно тонизируют ее.

Продолжаение разговора о продуктах. Сегодня у нас рассказ о пользе и вреде специй...

Джулия Бланширование ---- кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Применяется для сохранения цвета, устранения специфического запаха или привкуса горечи. Бланшируют фрукты, овощи, рыбу. Визига - , пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.). Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в вареном виде для приготовления начинки пирогов, расстегаев, кулебяк и пр. читайте далее

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 8 - Как лучше использовать специи и пряности? 20 полезных советов.
Часть 9 - О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ СПЕЦИЙ
Часть 10 - азбука кулинара
Часть 11 - азбука кулинара.Предлагаемая схема поможет вам без проблем блеснуть.....
Часть 12 - Самые вкусные сочетания специй
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...

Самые вкусные сочетания специй Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен. Специи -это на 90% главное в блюде. Несколько полезных секретов о сочетании специйСпеции - что к чему подходит.Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам: Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. Источник информации

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 10 - азбука кулинара
Часть 11 - азбука кулинара.Предлагаемая схема поможет вам без проблем блеснуть.....
Часть 12 - Самые вкусные сочетания специй
Часть 13 - Когда приправлять блюдо ?
Часть 14 - Влияние специй на характер человека
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...

Когда приправлять блюдо ? Пряности, в отличие от специй, имеют очень древнюю историю. Еще пять тысяч лет назад их использовали народы Древнего Китая, Индии и Египта, они были знакомы жителям Ассирии и Вавилона. Древние римляне и греки закупали пряности в Средиземноморье, на среднем Востоке, в малой Азии и в Африке. Считается, что люди стали добавлять их в блюда даже раньше, чем соль. Настоящий толк в пряностях знают кавказцы, их кухня богата разнообразными специями, без которых не обходится ни одно блюдо. Если правильно их использовать в своих кулинарных изысках, можно научиться создавать превосходные кулинарные изделия, и даже самое простое ваше блюдо приобретет неожиданный вкусовой оттенок. Когда приправлять блюдо ?

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 11 - азбука кулинара.Предлагаемая схема поможет вам без проблем блеснуть.....
Часть 12 - Самые вкусные сочетания специй
Часть 13 - Когда приправлять блюдо ?
Часть 14 - Влияние специй на характер человека
Часть 15 - Как использовать травы и специи?
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...

Влияние специй на характер человека Еще с древних времен специи сопровождают людей. Долгие тысячелетия они ценились на вес золота, а порой даже и дороже самого дорогого метала. Потому, что специи имеют уникальные свойства. Специи не только можно употреблять в пищу, также с помощью их можно положительно влиять на красоту человека. Перечень специй: 1) Асафедита. При использовании данной специи в пищу, ваш характер будет проявлять больше спокойствия, нежности. Асафедита помогает налаживать взаимоотношения с родственниками, близкими людьми. Также эта специя влияет и на физическое состояние при употреблении, улучшается цвет лица, мелкие морщины быстро разглаживаются, кожа становится более эластичной. пани Валюша

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 12 - Самые вкусные сочетания специй
Часть 13 - Когда приправлять блюдо ?
Часть 14 - Влияние специй на характер человека
Часть 15 - Как использовать травы и специи?
Часть 16 - Как вы храните специи?
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...

Как использовать травы и специи? Наверняка у вас есть на кухне волшебный ящичек со специями, половину из которых вы понятия не имеете, как использовать. Мы поможем разобраться, что к чему. Травы и специи – это не только низкокалорийной способ добавить изюминку в ваше блюдо, но еще одна возможность насытить организм полезными для здоровья веществами. Мы расскажем вам о 10 специях, которые непременно должны быть у вас под рукой. Базилик Польза для здоровья: обладает противовоспалительными и антибактериальным свойствами. Также является ценным источником магния. Как использовать: эта популярная итальянская приправа добавляется в песто, к белому мясу, а также в жаркое. Добавляйте его в конце приготовления вашего блюда, иначе разрушите аромат базилика. пани Валюша

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 13 - Когда приправлять блюдо ?
Часть 14 - Влияние специй на характер человека
Часть 15 - Как использовать травы и специи?
Часть 16 - Как вы храните специи?
Часть 17 - Как правильно подобрать специи к блюду?
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...

Как вы храните специи? - Храните в темном и плотно закрытом контейнере вдали от солнечных лучей и влаги. - Покупая пакетированные приправы, незамедлительно пересыпьте их в баночки с плотно закрывающимися крышками. Так сохраняется неповторимый вкус и аромат специй. - Лучше не пользоваться готовыми специями в молотом виде, а размолоть приправы в ступке. Таким образом вы добьетесь настоящего вкуса и аромата. - Сыпьте пряности с ложки или блюдца, чтобы не допустить впитывания посторонних запахов (это происходит в момент добавления прямо из баночки). Пар, попадающий в упаковку, ускорит потерю вкуса и аромата и приведет к скатыванию продукта. Источник информации

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 14 - Влияние специй на характер человека
Часть 15 - Как использовать травы и специи?
Часть 16 - Как вы храните специи?
Часть 17 - Как правильно подобрать специи к блюду?
Часть 18 - Всякие полезности.
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...

Как сделать мясо мягким Кусок мяса положите в кастрюлю с холодной водой. Возьмите несколько пробок из-под вина и положите их в воду. Варите мясо как обычно. Оно получится мягким и сочным. Как правильно готовить горячую пищу Специалисты рекомендуют готовить горячие блюда методом антракта: продукт нагревают до 100 градусов, плотно закрывают крышкой и снимают с огня. Такая пища томится как в русской печке. Затем через 20-30 минут кастрюлю вновь ставят на огонь, нагревают и вновь устраивают 20 минут антракта. При таком способе приготовления не разрушаются белки. Обязательно попробуйте - это вкусно и полезно! Читать далее

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 16 - Как вы храните специи?
Часть 17 - Как правильно подобрать специи к блюду?
Часть 18 - Всякие полезности.
Часть 19 - Мифы об овощах
Часть 20 - Секретная информация.
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...

Мифы об овощах Как нужно готовить овощи, чтобы извлечь из них максимум пользы. Диетологи утверждают, что любой овощ может быть как вреден, так и полезен — и зачастую это зависит исключительно от способа его приготовления. БАКЛАЖАНЫЧитать далее

Серия сообщений "азбука кулинара и специи,":

Часть 1 - Горчица. Полезные свойства.
Часть 2 - Всё, что нужно знать о горчице... Вкусная тема
...
Часть 17 - Как правильно подобрать специи к блюду?
Часть 18 - Всякие полезности.
Часть 19 - Мифы об овощах
Часть 20 - Секретная информация.
Часть 21 - Про специи.
...
Часть 32 - Виды сыра и их использование в кулинарии.Кулинарные Хитрости.
Часть 33 - Витамины,как они нужны сейчас весной!!!
Часть 34 - Как специи влияют на здоровье...