Цитата сообщения Сараева_Катющка Торт "Наполеон"



1.

Ингредиенты:



Для теста:

- Мука пшеничная (высшего сорта) - 6 стаканов,

- Маргарин или сливочное масло – 2 пачки (по 200 грамм),

- Яйца куриные – 2 штуки,

- Соль – 1 ч. ложка,

- Вода - 450 мл.



Для заварного крема:

- Яйца куриные – 4 штуки,

- Сахарный песок – 0,5 кг,

- Сливочное масло – 0,5 кг,

- Мука пшеничная – 4 ст. ложки,

- Молоко коровье – 1 литр.


Приготовление коржей:
Обратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью
ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то
количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете
получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны
быть хрусткими и в тоже время нежными.

Слегка заморозьте маргарин или масло, так с ним удобнее будет работать.
На рабочую поверхность просеять муку. В муке нужно мелко порубить ножом
замороженное масло, подсыпая ее с края в центр. В результате у вас
должна получиться сухая крошка.

Теперь берем полулитровую банку и разбиваем в нее два куриных яйца,
остальной объем банки заполняем водой. Тщательно взбалтываем содержимое
вилкой, добавив туда же соль.

Из полученной мучной крошки формируем горку, делаем в ней углубление и начинаем подливать жидкость из баночки.

Снова все нужно будет «рубить» большим ножом,т.е. даже руки в тесте пачкать не придется.

Подливаем частями жидкую смесь до тех пор, пока она не закончится и все время работаем ножом.

На глазах песочная крошка превращается в однородное тесто.

В результате такой работы у вас должен получиться однородный комок.

Готовое тесто для торта Наполеон нужно разделить на 16 равных комочков,
уложить на дощечку, завернув пищевой пленкой или пакетом, отправить в
холодильник на 20 – 30 минут. Либо слегка подморозить в морозилке.

Затем достаем тесто из холодильника, и каждый комочек раскатываем в
тонкую лепешку, используя минимальное количество муку для посыпки стола.

Лепешка должна быть тонкой, насколько это можно сделать, буквально
просвечиваться. Форма любая. Проще раскатывать прямоугольники по размеру
противня. С круглыми коржами чуть сложнее, их нужно обрезать в сыром
или готовом виде, да и количество их получится больше.

Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на
противень. Даже если это случится, страшного в этом ничего нет. Коржи
можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.

Отправляем противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 – 200
градусов. Выпекаем основу до красивого золотистого цвета. Пока один корж
печется – раскатываем следующий.

В результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.

Приготовление заварного крема:
Не ищите лучшего рецепта, уверяю вас, этот идеален!Варить заварной крем я рекомендую в то время, когда тесто охлаждается в холодильнике, этого времени вполне достаточно.



Для его приготовления нужно в глубокой чашке взбить куриные яйца и
пшеничную муку до однородного состояния. Проще использовать блендер.В
отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогрейте молоко и растворите
в нем сахарный песок. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в
коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В
первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с
маслом.В горячее молоко с сахаром тонкой струйкой вливайте яичную массу.
При этом постоянно помешивайте. Готовить заварной крем нужно на тихом
огне при постоянном помешивании.Варим до пюреобразного состояния.
Заварную смесь охлаждаем до комнатной температуры. Несколько раз
перемешиваем во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.Сливочное
масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Перед тем, как соединить с кремом, масло нужно взбить до однородного
состояния.Только потом небольшими порциями добавляем остывший крем в масло. Не наоборот!Взбиваем миксером до однородного состояния.Остается только собрать наш шикарный торт.